Ce este bouillabaisse și cum se prepară

Un preparat care are în compoziție mai multe tipuri de pește, ce poate căpăta consistența unei tocănițe gustoase, și pe care îl poți face și tu foarte ușor acasă. Vezi ce este bouillabaisse și cum se prepară!

Ce este bouillabaisse

Potrivit traducerii, Bouillabaisse este o supă tradițională de pește, originară din orașul port Marsillia. Forma cuvântului, din franceză și engleză, bouillabaisse provine din dialectul provensal a limbii occitane și se formează din uniunea a două verbe: „bolhir”/”bouillir”(fr) (a fierbe), și „abaissar”/ „abaisse” (fr) (a reduce temperatura, tradus și prin ”la foc mic”).

Bouillabaisse este una dintre cele mai cunoscute mâncăruri franceze, care combină mai multe tipuri de pește proaspăt și fructe de mare, și care reușește să formeze o farfurie completă cu un gust autentic.

Bouillabaisse este, de fapt, un preparat pe bază de pește, mai multe tipuri de pești, moluște, curstacee, dar și alte legume, ierburi și condimente speciale.

Varianta clasică a rețetei era cu folosirea unui pește specific zonei din jurul Marsiliei, denumit și racasse, dar, de-a lungul anilor, rețeta a fost personalizată și a putut fi adaptată. Ulterior, aroma supei cu pește și alte fructe de mare a fost dată și de condimente specifice precum șofran, semințe de fenicul sau coajă de portocale.

În mod tradițional, supa bouillabaisse se servește într-un bol, de unde carnea a fost scoasă și pusă pe un platou, cu pâine și rouille, un sos pe bază de maioneză, asezonat cu șofran și usturoi.  

Cum se prepară Bouillabaisse

Ingrediente

• 600 gr pește oceanic sau de mare, de preferat din mai multe specii, cu texturi diferite;
• 200 gr creveți;
• 200 gr midii cu tot cu carapace;
• 150 ml vermut alb;
• 100 gr ciuperci proaspete;
• O ceapă,
• Un sfert rădăcină de țelină;
• O roșie mare;
• Un morcov;
• 2 căței de usturoi;
• O linguriță de șofran;
• O crenguță de cimbru;
• 2 căței de usturoi;
• 2 foi de dafin;
• 3 lingurițe ulei de măsline;
• Sare și piper alb.

Mod de preparare

Peștele se spală și se curăță, apoi se filetează fiecare bucată în parte. Oasele, capetele și cozile acestora se pun la fiert în apă rece cu puțină sare. Se spumează și se adaugă peste jumătate din cantitatea de ceapă și țelină, tăiate cubulețe.

Se adaugă peste foile de dafin, crenguța de cimbru și se lasă totul la fiert pentru aproximativ 30 de minute. După acest timp, se strecoară totul printr-o sită deasă.

Ceapa rămasă se taie mărunt, la fel și usturoiul, se pun într-un vas mare la prăjit în uleiul de măsline, se adaugă peste zeama obținută mai sus. Se adaugă apoi și morcovul tăiat rondele subțiri, țelina rămasă tăiată cubulețe și șofranul. Se fierbe totul pentru 15 minute, după care se adaugă bucățile de pește, midiile și creveții. Midiile se pot lăsa în cochilie, la fel și creveții, cu tot cu carapace.

Roșia se taie în cubulețe mici, ciupercile se taie în rondele subțiri, se pun la fiert și ele în supă și se continuă fierberea, la foc mic, până când legumele toate sunt pătrunse. Se adaugă apoi și vermutul, și se potrivește gustul cu sare și piper.

Supă Bouillabaisse se servește cu felii de pâine prăjite și frecate ușor cu usturoi. De asemenea, se servește și cu sosul special pe bază de maioneză.

Cum se face sosul rouille pentru supa Bouillabaisse

Ingrediente

• 125 ml ulei de măsline;
• 15 ml oțet alb;
• 15 ml apă;
• 1/8 linguriță șofran;
• 2-3 felii de pâine albă, fără coajă;
• 4 căței de usturoi;
• 2 gălbenușuri de ou;
• ¼ linguriță de boia iute.

Mod de preparare

Într-un vas se pune apa, oțetul și șofranul și se amestecă pentru câteva secunde, la foc mic, până când se obține un lichid auriu. Pâinea se rupe bucăți mici, se pune într-un bol mare, iar peste se adaugă compoziția cu șofran obținută anterior. Se amestecă bine, după care se pune totul în blender, se adaugă usturoiul, gălbenușurile de ou și boia.

Se amestecă pentru câteva secunde, până când este o compoziție unifromă/omogenă. Se adaugă treptat și uleiul și se amestecă la viteză mică până când se adaugă toată cantitatea de ulei.  Sosul obținut trebuie să aibă consistența unei maioneze. Când este gata, sosul se pune într-un recipient care se închide etanș, un borcan, și se păstrează la frigider. Se consumă a doua zi după ce a fost făcut.

Citește și: Cum să gătești merluciu. Rețete de mâncare cu merluciu

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE