Ce mâncăm cu adevărat când alegem crenvurștii de porc: până la 7 aditivi alimentari / E-uri și 27 grame grăsime pentru 100 de grame de produs

Crenvurști de porc: producători și produse analizate

Studiul InfoCons a vizat crenvurști de porc de la:

• Carrefour România SA
• CRIS-TIM Family Holding SRL
• Kaufland România SCS
• Lidl Discount SRL
• METRO Cash&Carry România SRL
• Selgros CASH & CARRY SRL
• Auchan România SA
• CIA ABOLIV SRL
• C. Goodies Meat Production SRL
• REWE România SRL

Produsele incluse în studiu au fost, printre altele: Crenvurști ARO, Crenvurști Auchan, Crenvurști Carrefour Classic, Crenvurști Dulano și Crenvurști PIKOK.

8,33% din crenvurștii de porc conțin carne de pasăre

• 91,67% dintre produsele studiate conțin carne de porc ca ingredient principal, în proporție între 80% și 93%.
• 8,33% dintre produse conțin carne separată mecanic de pasăre (35%-55%).
• 100% dintre produsele analizate au indicat pe etichetă procentul de carne folosit.

Numărul de E-uri variază între 0 și 7:

• 8,33% au 7 E-uri
• 8,33% au 6 E-uri
• 16,66% au 4 E-uri
• 33,33% au 3 E-uri
• 25% au 2 E-uri
• 8,33% nu conțin E-uri

Top produse după numărul de aditivi:

• Cremwurști ARO – 7 E-uri
• Crenvurști Auchan – 6 E-uri
• Crenvurști Auchan și Carrefour Classic – 4 E-uri
• Selgros Crenvurști – 0 E-uri

Potrivit studiului InfoCons, produsul „Cremwurşti cu carne de porc – ARO” conţine 7 E‑uri; produsul „Cremwurşti porc kg – Selgros” nu conţine niciun E.

Crenvurști de porc: câtă grăsime ascund în 100 g

Valori nutriționale:

• Grăsimi: între 11,3 g și 27 g /100 g; cei mai bogați în grăsimi sunt Cârnați Polonezi Carrefour Classic – 27 g
• Acizi grași saturați: între 4,1 g și 12 g /100 g; Dulano și Carrefour Classic – 12 g
• Proteine: între 11 g și 15,1 g /100 g; cei mai proteici – Cremwurști ARO – 15,1 g
• Glucide: între 0,5 g și 4,4 g /100 g
• Zaharuri: între 0,1 g și 2,1 g /100 g
• Sare: între 1,23 g și 2,59 g /100 g; maximul – Cremwurști ARO – 2,59 g

Valoarea energetică a produselor variază între 180 kcal și 300 kcal/100 g, cea mai calorică fiind gama Carrefour Classic – 300 kcal.

Studiul InfoCons arată că există diferențe semnificative între produsele analizate în ceea ce privește conținutul de aditivi, grăsimi și calorii. Consumatorii pot alege produse cu mai puțini aditivi sau cu valori nutriționale mai echilibrate consultând etichetele.

Rețetă simplă pentru crenvurști făcuți în casă

În mod tradițional, crenvurștii sunt preparați printr-un proces care combină carne de calitate, condimente și tehnici specifice pentru a obține textura și gustul caracteristic. De obicei, se folosește carne de porc, vită sau un amestec al acestora, care este tocată foarte fin pentru a crea o pastă omogenă. În compoziție se adaugă grăsime, apă sau gheață, sare și diverse condimente precum piper, nucșoară sau usturoi, în funcție de rețetă.

În multe cazuri însă, producătorii pot utiliza carne procesată de calitate inferioară sau amestecuri cu conținut ridicat de grăsimi, ori resturi de carne. Mulți crenvurști din comerț conțin aditivi precum nitritul de sodiu (pentru conservare și culoare) și alți conservanți sau arome artificiale care pot avea efecte negative asupra sănătății, dacă sunt consumați în exces.

O alternativă sunt cei pregătiți în casă. Mai jos, o rețetă de crenvurști de porc din care să te inspiri.

Crenvurști de casă cu carne de porc

Ingrediente

• 900 g carne de porc (de preferat pulpă sau spată)
• 300 g slănină de porc crudă
• 200 ml apă rece sau gheață zdrobită
• 20 g sare
• 4-5 căței usturoi pisați fin
• 5 g piper negru proaspăt măcinat
• 3 g boia afumată
• 5 g chimion măcinat
• 5 g ienibahar măcinat
• un praf de nucșoară rasă
• 1,5 – 2 m membrane naturale de porc

Mod de preparare

Taie carnea de porc și slănina în bucăți mici, potrivite pentru tocat. Toacă ingredientele printr-o mașină de tocat, folosind o sită fină pentru o textură moale. Dacă dorești o consistență foarte fină, poți procesa amestecul cu un blender după tocare.

Pune carnea și slănina tocată într-un bol mare. Adaugă sarea, usturoiul pisat, piperul negru, boiaua afumată, chimionul, ienibaharul și nucșoara. Amestecă bine, frământând cu mâna sau cu o spatulă, astfel încât condimentele să se distribuie uniform. Adaugă treptat apa rece sau gheața zdrobită, continuând să frămânți, până obții o pastă ușor lipicioasă și omogenă.

Spală membranele naturale în mai multe ape reci. Lasă-le 10-15 minute în apă cu puțin oțet, apoi clătește-le bine. Montează un tub special pentru cârnați la mașina de tocat. Fixează membranele pe tub și începe să umpli cu amestecul de carne. Ai grijă să nu presezi excesiv, pentru a evita spargerea membranelor. Leagă membranele la capăt, apoi formează crenvurști de dimensiunea dorită, răsucind membrana la intervale regulate.

Fierbe crenvurștii timp de 10-15 minute, până devin fermi și bine gătiți, dar fără să crape. Dacă dorești un plus de aromă, afumă crenvurștii la rece sau la cald timp de 1-2 ore, folosind lemn de fag sau cireș.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE

Ați sesizat o eroare într-un articol din Libertatea? Ne puteți scrie pe adresa de email eroare@libertatea.ro