Ce este sosul Sriracha și cum se prepară

Ce este sosul Sriracha și cum a apărut

Sriracha este un sos iute roșu aprins de origine thailandeză făcut din ardei iute, oțet, usturoi, sare și zahăr, care a devenit un condiment popular în Statele Unite și în alte părți ale lumii. Deși sriracha este folosit în principal pe alimente, condimentul este adăugat ocazional în băuturi, cum ar fi Bloody Mary, pentru a le crește gradul de iuțeală. Gustările cu aromă de Sriracha sunt acum produse în mod obișnuit, de asemenea.

În anii 1930, o bucătăreasă thailandeză pe nume Thanom Chakkapak a dezvoltat un sos iute pentru bucătăria de acasă, servindu-l pe pește și alte feluri de mâncare. Încurajată să comercializeze sosul, l-a numit Sriraja Panich după orașul ei natal de coastă Si Racha (numit și Sri Racha și Sri Raja).

În curând, sosul a ajuns cel mai bine vândut sos chili din Thailanda, iar Thanom Chakkapak l-a comercializat până când și-a vândut compania în 1984. Sosul ei original era un sos chili subțire cu oțet, foarte asemănător cu sosul Tabasco, învechit natural și fără aditivi chimici. Sriraja Panich este disponibil în magazinele specializate din afara țării, dar nu este exportat pe scară largă din Thailanda.

Drumul de la Sriraja Panich la sosul Sriracha

Antreprenorul vietnamez David Tran, fost maior în Armata Republicii Vietnam, a fost un mare fan al lui Sriraja Panich. Emigrând în Statele Unite ca refugiat după căderea Vietnamului de Sud în mâinile forțelor comuniste, Tran a dezvoltat o versiune mai groasă a condimentului, numindu-l „sos de cocoș” după un sos chili anterior pe care îl comercializase în țara sa natală. (Tran s-a născut în 1945, Anul Cocoșului conform zodiacului chinez.)

Pentru a-și fabrica sosul, Tran a fondat o companie numită Huy Fong, numită în onoarea navei taiwaneze care l-a dus pe el și familia sa în siguranță în Hong Kong după au fugit din Vietnam. El a vândut sosul restaurantelor și clienților individuali din comunitățile vietnameze și thailandeze din diaspora din zona metropolitană Los Angeles, unde se stabilise. Sticlele sale roșii aprinse de sos sriracha, cu logo-ul mare al unui cocoș poziționat în centru, sunt acum celebre în întreaga lume.

Pe măsură ce sosul său a crescut în popularitate, Tran și-a menținut prețurile scăzute, insistând că dorește să-l facă disponibil tuturor. De asemenea, nu a marcat numele sosului său, permițând companiilor concurente să-și eticheteze produsele sriracha. Chiar și așa, Huy Fong sriracha s-a dovedit mai popular decât oricare dintre concurenții săi.

Deși este un sos destul de blând, mai puțin picant decât Tabasco, dar mai picant decât originalul thailandez, sriracha folosește din abundență ardei iute proaspăt, iar lanțul său de aprovizionare a fost ocazional amenințat de deficitele de recoltă. Cu toate acestea, sriracha conține, de asemenea, niveluri ridicate de zahăr și sodiu, aproximativ echivalent cu ketchup-ul produs comercial, cu care seamănă la consistență.

Cum se prepară sosul Sriracha

Sosul Sriracha se găsește în comerț, însă, dacă doriți și aveți suficientă răbdare să-l lăsați la fermentat, îl puteți prepara și acasă.

Există multe variante de rețetă pentru sriracha și diferă în funcție de ardeiul iute folosit. Fiecare poate folosi ce ardei iute dorește, însă rețeta originală a fost inițial făcută cu ardei serrano, iar acum este cu ardei jalapeno roșu.

Ardeiul fresno este, de asemeena, destul de asemănător cu un jalapeno roșu, cu dimensiuni, aromă și iuțeală comparabile, dar este mult mai puțin cărnos și o formă mai conică.

Desigur, este posibil ca aceste feluri de ardei să fie prea puțin sau deloc disponibile pe piața de la noi, așa că puteți încerca cu alte soiuri de ardei iute roșu.

Ingrediente:

• 1 1/2 kilograme jalapenos roșii cu tulpinile tăiate
• 6 catei de usturoi, curatati de coaja
• 4 linguri de zahar brun
• 1 lingură sare
• 1/2 cană oțet alb distilat

Mod de preparare:

Puneți jalapenos, usturoiul, zahărul și sarea într-un castron al unui robot de bucătărie cu lamă de oțel. Dați la blender până când ardeiul este tocat foarte fin. Transferați amestecul într-un borcan curat, acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei.

Verificați borcanul în fiecare zi pentru fermentație, când încep să se formeze bule mici pe fundul borcanului, aproximativ 3-5 zile. Se amestecă conținutul în fiecare zi, continuând să se lase la fermentat până când ardeii nu mai cresc în volum, încă 2-3 zile.

Transferați ardeiul într-un borcan al unui blender, adăugați oțet alb și pasați până când este complet omogen, 1-3 minute. Transferați într-o strecurătoare plasată deasupra unei cratițe medii. Se strecoară amestecul într-o cratiță, folosind o spatulă de cauciuc pentru a împinge cât mai multă pulpă posibil, numai bucățișe de ardei iute cu semințe ar trebui să rămână în strecurătoare.

Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul și fierbeți până când sosul se îngroașă și se lipește de o lingură, 5 sau 10 minute. Transferați într-un recipient ermetic și păstrați la frigider până la 6 luni.

Descoperă ce este și cum se prepară sosul Ladolemono.

Ce beneficii are ardeiul iute

Proprietățile medicinale ale ardeiului sunt limitate, în general, la proprietățile vitaminizante. În acest sens, varietatea de ardei iute este o excepție datorită substanței iritante capsaicină, cu multiple indicații terapeutice. De asemenea, partea care da iuțeala unui ardei, sunt semințele.

Ardeiul iute este bogat în diverse vitamine și minerale. Cu toate acestea, deoarece sunt consumate doar în cantități mici, contribuția lor la aportul zilnic este minusculă.

• Vitamina C. Ardeiul iute este foarte bogat în acest puternic antioxidant, care este important pentru vindecarea rănilor și funcția imună.
• Vitamina B6. O familie de vitamine B, B6 joacă un rol în metabolismul energetic.
• Vitamina K1. Cunoscută și sub numele de filochinonă, vitamina K1 este esențială pentru coagularea sângelui și pentru oase și rinichi sănătoși.
• Potasiu. Un mineral dietetic esențial care îndeplinește o varietate de funcții, potasiul poate reduce riscul bolilor de inimă atunci când este consumat în cantități adecvate.
• Cupru. Cuprul este un oligoelement esențial, important pentru oasele puternice și neuronii sănătoși.
• Vitamina A. Ardeii iute roșii au un conținut ridicat de beta caroten, pe care corpul îl transformă în vitamina A.

Alte substanțe

• Capsantină. Principalul carotenoid din ardeiul iute roșu – până la 50% din conținutul total de carotenoizi – capsantina este responsabilă de culoarea lor roșie. Proprietățile sale antioxidante puternice pot combate cancerul.
• Violaxantina. Principalul antioxidant carotenoid din ardeii iuti galbeni, violaxantina, reprezinta 37-68% din continutul total de carotenoizi.
• Luteina. Cele mai abundente în ardeii verzi (imaturi), nivelurile de luteină scad odată cu maturarea. Consumul ridicat de luteină este legat de îmbunătățirea sănătății ochilor.
• Capsaicina. Unul dintre cei mai studiați compuși vegetali din ardeii iute, capsaicina este responsabilă pentru aroma lor înțepătoare (iute) și multe dintre efectele lor asupra sănătății.
• Acid sinapic. De asemenea, cunoscut sub numele de acid sinapinic, acest antioxidant are o varietate de beneficii potențiale pentru sănătate.
• Acid ferulic. Similar cu acidul sinapic, acidul ferulic este un antioxidant care poate ajuta la protejarea împotriva diferitelor boli cronice.

Despre Jalapeno

Ardeiul iute Jalapeno, cel care este folosit în sosul Sriracha, este o specie de ardei iute, membră a familiei Capsicum. Ardeiul iute jalapeno variază de la moderat la foarte iute. Originari din America de Sud, acești ardei au aproximativ 4 cm lungime și sunt de culoare verde închis, atunci când sunt proaspeți. Uscați și afumați, acești ardei sunt cunoscuți sub numele de chipotle și capătă o aromă profundă și dulce, despre care unii spun că are o ușoară notă de ciocolată.

Jalapeno proaspăt trebuie să fie lucios și ferm, fără pete moi. Pentru a îndepărta sâmburele și semințele, (cele care dau iuțeala ce uneori poate fi insuportabilă), dintr-un jalapeno proaspăt, spălați-l, tăiați-l pe lungime în două, apoi tăiați tulpina.

Cu ajutorul vârfului unui cuțit, tăiați miezul alb, ținând cuțitul aproape de suprafață. Apoi răzuiți semințele și aruncați-le. Acest proces are loc dacă doriți să-l folosiți în alt scop decât pentru a prepara sosul Sriracha. Dacă îl folosiți pentru sosul, semințele și iuțeala pe care acestea o dau sunt foarte importante pentru aroma și iuțeala acestui sos.

Deoarece capsaicina din ardei irită pielea, unora le place să poarte mănuși pentru a curăța ardeio. Dacă nu, spălați-vă bine mâinile după aceea și amintiți-vă să nu vă atingeți fața sau ochii. Chiar dacă ai spălat bine, este totuși probabil să simți în continuare iuțeală.

Jalapenos pot fi consumați astfel:

• Crud în salate, salsa, chutneys, diverse sosuri sau guacamole
• Umpluți cu carne, brânza sau orez Infuzat în uleiuri picante de chili
• Gătit în felurile principale
• Murat Afumat – chipotle
• Amestecat în smoothie-uri
• Copt în pâine de porumb sau preparate cu ouă

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE