Croissant vs. merdenea, dezbaterea care a aprins România. Ce spune un chimist despre diferențele dintre unt și margarină

Untul și margarina sau croissantul și merdeneaua au ajuns în mijlocul unor controverse online

În România, în ultimele 24 de ore, untul și margarina au ajuns în mijlocul unor controverse în mediul online. Totul s-a petrecut după ce unul dintre cofondatorii „Mița biciclista” s-a filmat în fața unei celebre patiserii cu merdenele din Piața Amzei.

„Toți cunoaștem tipul acesta de om: e super convins că cea mai bună patiserie din lume e la nea Mihai, la colțul blocului. Pare că toată viața a gustat doar margarină și spărtură de brânză”, spune Edmond Niculușcă în videoclipul care a devenit viral pe Instagram.

Zeci de persoane au reacționat la videoclipul lui Edmond, au lăsat comentarii răutăcioase, glume și au ironizat ceea ce spune cofondatorul „Mița biciclista”. Utilizatorii din mediul online vorbesc despre merdenelele de la nea Mihai ca despre o emblemă a zonei.

 Loading ...

„Asta-i publicitate comparativă sau ce? Păcat. Merdenelele din Amzei sunt la fel de iconice ca și copacul Gică. Mai ales pentru cine a copilărit în zonă. E perfect așa! Să ai într-o parte gastronomie franceză și alături gust de amintiri”, a scris unul dintre utilizatori.

„Abia aștept să răcoresc două merdenele la Nea Mihai! Vreau să îmi curgă margarina pe piept”, mai este unul dintre comentarii.

  
 
 
 
 
 
 
Vezi această postare pe Instagram
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O postare distribuită de La Mița Biciclista (@lamitabiciclista)

„Cum se zice merdenea în franceză?”, a fost ironia unuia dintre internauți.

„Amazing:))) Nimic mai delicios decat elitismul unui om care pare ca si-a construit intreaga superioritate morala dupa ce a descoperit untul”, a mai fost unul dintre comentariile de la postarea de pe Instagram.

Reacții au venit și din partea influencerilor, artiștilor și chiar a unor chefi cunoscuți din București. Nu au lipsit însă nici fotografiile cu glumelele despre margarină și unt.

Ulterior, co-fondatorii La Mița Biciclista au revenit cu un mesaj în mediul online prin care și-au cerut scuze cu privire la criticile pe care le-au adus patiseriei din Piața Amzei și clienților acestora.

„Vă mulțumim tuturor celor care, în ultimele ore, ne-ați semnalat derapajul. V-am citit, v-am auzit și înțelegem, cu întârziere, că aveți dreptate. Ne cerem scuze celor pe care i-am jignit. În mod special, regretăm că nu am onorat două valori importante: buna vecinătate, bunul gust.

Comunicarea Mița Biciclista a urmărit constant și o componentă de informare despre ce înțelegem noi prin preparate și servire de calitate înaltă. Modul în care am transpus-o în cel mai recent material video este greșit, iar reacțiile puternice sunt îndreptățite.

Vom reflecta la această lecție și la modul în care ne poziționăm public. Edmond Niculușcă & Alberto Groșescu”, este mesajul transmis de restaurant în mediul online.

Care sunt diferențele chimice dintre unt și margarină

Atât untul, cât și margarina sunt emulsii, adică amestecuri de picături minuscule de apă dispersate într-o matrice continuă de grăsime. Aceasta este formată în principal din trigliceride, cea mai comună formă de grăsime din alimentația noastră.

Diferența majoră dintre unt și margarină constă în compoziția acizilor grași: untul este bogat în acizi grași saturați, în timp ce margarina conține, în principal, acizi grași nesaturați proveniți din uleiuri vegetale.

„Acizii grași saturați din unt au o structură moleculară liniară, ceea ce le permite să se compacteze și să formeze lanțuri dense. În schimb, acizii grași nesaturați din margarină au forme neregulate datorită dublelor legături din molecule, ceea ce afectează modul în care se aranjează și se topește produsul”, explică un specialist în chimia alimentelor, pentru portalul de știri Theconversation.com.

Margarina vs unt: cum sunt produse

Untul este produs prin baterea smântânii, proces care separă grăsimea de zer. Grăsimea rezultată este apoi presată și modelată pentru a obține produsul final. Unele tipuri de unt sunt fermentate, ceea ce le conferă o aromă mai complexă și o ușoară aciditate.

„Untul dulce este ușor de preparat acasă. Este nevoie doar de smântână cu un conținut ridicat de grăsime (peste 36%) și de un mixer. În momentul în care auziți sunetul specific al zerului lichid, știți că untul este gata să fie presat”, explică specialistul, potrivit sursei citate mai sus.

De cealaltă parte, margarina este obținută din uleiuri vegetale lichide, care sunt transformate în produse solide printr-un proces numit interesterificare. Această metodă modifică structura chimică a grăsimilor, făcându-le mai stabile și mai potrivite pentru gătit. Spre deosebire de procesul de hidrogenare utilizat în trecut, interesterificarea nu produce acizi grași trans, care au fost interziși în multe țări din cauza riscurilor pentru sănătate.

Care sunt diferențele între unt și margarină în patiserie

Untul este preferat în patiserie pentru aroma sa inconfundabilă și pentru capacitatea sa de a reține aerul atunci când este bătut împreună cu zahărul. Această proprietate adaugă o textură ușoară și aerată produselor coapte. În plus, proteinele și lactoza din unt contribuie la formarea unei culori aurii și la dezvoltarea unei arome de caramel atunci când este încălzit, mai notează portalul de știri citat anterior.

Margarina, pe de altă parte, are un punct de topire mai controlat datorită procesului de interesterificare, ceea ce o face ideală pentru anumite tipuri de gătit.

Totuși, margarina nu conține lactoză, așa că nu poate oferi aceleași arome bogate și nici nu formează aceleași straturi aerate în aluat ca untul. Margarinele tartinabile, care au un conținut mai mare de apă și aer, nu sunt recomandate pentru patiserie, deoarece afectează textura produsului finit.

Patiseria Amzei este considerată un colț de tradiție al Bucureștiului

Fondată în 1985, Patiseria Amzei a devenit un reper al zonei centrale din București. Povestea începe cu Stelică Gheorghe, care, la doar 19 ani, s-a mutat din satul Vasile Alecsandri, județul Tulcea, și a preluat alături de tatăl și unchiul său o patiserie situată la parterul unei clădiri din Piața Amzei, conform G4Media.ro.

Afacerea a căpătat rapid un caracter familial, frații Mihai și Nicea, împreună cu Ecaterina, alăturându-se treptat. După decesul lui Stelică, în 2003, fratele său Mihai a devenit figura centrală a patiseriei, fiind cunoscut clienților drept „bărbatul în halat alb” care îi întâmpină zilnic, după-amiaza, la geamul localului.

În august 2024, Patiseria Amzei a intrat în lumina reflectoarelor internaționale. Platforma de streaming Netflix a transformat spațiul, pentru câteva zile, în „Amzei Pâtisserie” ca parte a campaniei de promovare a sezonului al patrulea al serialului „Emily in Paris”.

Casa Mița Biciclista este un alt simbol al Bucureștiului și a avut parte de o restaurare impresionantă

Un alt simbol al Bucureștiului, clădirea Mița Biciclista, a revenit la strălucirea de altădată după o restaurare spectaculoasă în 2022. Imobilul, o adevărată bijuterie arhitecturală, este legat de figura legendară a Miței Biciclista, o femeie de o frumusețe remarcabilă care a cucerit inima regilor Leopold al Belgiei și Manuel al Portugaliei.

Clădirea i-a fost dăruită de regele Ferdinand al României, dar a suferit mult timp din cauza degradării. După lucrările de restaurare, edificiul a devenit un hub culinar și cultural, atrăgând atenția publicului și consolidându-și locul printre reperele capitalei.

Primarul Ciprian Ciucu a intervenit în scandalul merdenea vs. croissant

În cursul zilei de vineri, primarul Ciprian Ciucu a intervenit și el în scandalul dintre merdeneaua de la Nea Mihai și croissantul cu unt de la Mița Biciclista.

„Oamenii cu bun simț recunosc atunci când greșesc. Iar noi avem nevoie de mai mulți oameni precum Edmond în orașul nostru. Oameni care doar prin munca lor transformă locuri le fac vii și frumoase.

Nu îmi imaginez Bucureștiul fără merdenele, dar e loc și pentru croissant. Iar modul în care Edmond și-a scuze de la vecinul său, direct, fără ocolișuri stilistice și folosind cuvântul «iertare», fără echivoc, mie mi-a sunat sincer”, a scris primarul, potrivit B365.ro.

Cum poți să alegi între unt și margarină?

Atunci când vine vorba de gătit sau de patiserie, alegerea între unt și margarină depinde de ceea ce vrei să obții.

Dacă îți dorești o textură crocantă și o aromă intensă, untul este alegerea ideală. Pe de altă parte, margarina poate fi o opțiune mai sănătoasă pentru persoanele care încearcă să reducă aportul de grăsimi saturate, explică chimistul citat de The Conversation.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE

Ați sesizat o eroare într-un articol din Libertatea? Ne puteți scrie pe adresa de email eroare@libertatea.ro