Cum să faci şniţele la cuptor – reţete

Cum să faci șnițele la cuptor, trucuri și sfaturi utile

Șnițelele sunt printre cele mai îndrăgite preparate din bucătăria românească și europeană. Le găsim în multe variante, șnițele din pui, porc, curcan, vită, pește sau chiar legume (dovlecei, vinete, ciuperci, conopidă). În esență, șnițelul este o bucată subțiată de carne (sau legumă), dată prin făină, ou și pesmet, apoi gătită până devine fragedă la interior și crocantă la exterior. Varianta clasică presupune prăjire în ulei, însă tot mai mulți preferă o variantă mai ușoară și mai sănătoasă, șnițelele la cuptor.

Chiar și așa, uneori evităm această alternativă, de teamă că nu vor ieși gustoase, însă dacă ținem cont de câteva mici sfaturi, putem obține niște șnițele la cuptor pe care să le îndrăgească toată familia.

Alegerea și pregătirea cărnii

Alege bucăți cât mai fragede de piept de pui sau curcan, mușchiuleț sau cotlet de porc degresat. Taie felii subțiri și bate-le ușor cu ciocanul de carne între două folii alimentare. Asta previne sfărâmarea fibrei și păstrează suculența.

Condimentează cu sare, piper și alte arome după preferințe, boia dulce, usturoi granulat, oregano, cimbru, boia afumată etc..

Lasă-le la odihnit 20-30 de minute sau chiar la marinat într-un strop de iaurt sau lapte, pentru a fi mai fragede.

Panarea corectă

Procesul clasic de panare rămâne baza pentru șnițele reușite, inclusiv la cuptor. Făina ajută oul să adere bine la carne, iar oul face ca pesmetul să se prindă uniform.

Pesmetul este cel care formează crusta crocantă, de aceea merită ales unul de calitate, cu granulație potrivită, nici prea fină, nici foarte mare. Pentru un plus de aromă și o culoare frumoasă la coacere, îl poți amesteca direct cu puțină sare, piper, boia dulce sau afumată, usturoi granulat ori alte condimente preferate.

Un mic truc foarte important. După ce ai panat șnițelele, stropește-le ușor cu puțin ulei, fie cu o pensulă, fie prin câteva picături răsfirate. Nu este nevoie de mult, doar atât cât să ajute crusta să se rumenească frumos în cuptor și să devină crocantă, fără să fie nevoie de prăjire în baie de ulei.

Coacerea la cuptor

Folosește hârtie de copt sau o tavă unsă foarte fin. Așază șnițelele fără să se atingă între ele, spațiul ajută aerul fierbinte să circule și să usuce crusta.

Pentru rezultate și mai bune, pune șnițelele pe un grătar metalic așezat deasupra tăvii. Astfel, aerul circulă și dedesubt și ies crocante pe ambele părți fără să fie nevoie să le întorci.

Preîncălzește cuptorul la 200-220 C, pe funcția ventilator, dacă există.

Coace 20, 25 de minute, în funcție de grosimea bucăților. La jumătatea timpului, poți întoarce șnițelele pentru rumenire uniformă, dacă nu ai folosit grătar.

Rețete de șnițele la cuptor

Șnițelele la cuptor sunt o alternativă ceva mai sănătoasă la cele prăjite în baie de ulei. Poți alege ce fel de carne să folosești, însă le poți face chiar și cu legume sau pește.

Șnițele de pui la cuptor

• 1-2 buc piept de pui tăiat felii
• 2 ouă mari
• 4 linguri făină
• 120 g pesmet
• 2 linguri ulei
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță boia dulce

Mod de preparare

Taie pieptul de pui în felii subțiri și bate-le ușor între două folii alimentare, doar cât să fie uniforme ca grosime.

Condimentează-le cu sare, piper și boia dulce, apoi lasă-le 10–15 minute la temperatura camerei.

Pregătește trei boluri, unul cu făina, altul cu ouăle bătute bine, iar al treilea cu pesmetul.

Treci fiecare bucată de carne prin făină, apoi prin ou și la final prin pesmet, presând ușor cu palma.

Așază șnițelele pe o tavă cu hârtie de copt, într-un singur strat. Unge partea de sus a fiecăreia cu puțin ulei folosind o pensulă, dar având grijă să nu cureți pesmetul. Ar fi și mai bine dacă poți folosi un spray cu ulei.

Coace în cuptor preîncălzit la 220 de grade C, aproximativ 25 de minute, întorcând-le după 12-13 minute.

După coacere, lasă-le 3-5 minute să se odihnească pe un grătar sau pe șervețele.

Șnițele la cuptor în crustă de fulgi de porumb

Ingrediente

• 700 g piept de pui sau cotlet de porc
• 3 ouă
• 5 linguri făină
• 130 g fulgi de porumb simpli (nesărati)
• Sare, piper
• 1 linguriță usturoi granulat
• 2 linguri ulei

Mod de preparare

Taie pieptul de pui sau cotletul în fâșii lungi și subțiri sau în felii ca pentru șnițele clasice și bate-le ușor. Condimentează carnea cu sare, piper și usturoi granulat, amestecând bine.

Zdrobește fulgii de porumb cu mâna sau într-o pungă, fără să-i transformi în pudră, granulația mai mare face crusta foarte crocantă.

Bate ouăle într-un bol încăpător. Treci fiecare bucată de carne prin făină, apoi prin ou și la final prin fulgii sfărâmați.

Așază șnițelele în tavă, unge-le lejer cu ulei pe deasupra. Coace în cuptor preîncălzit la 210°C, timp 20-25 de minute.

Șnițele de pui cu parmezan la cuptor

Ingrediente

• 600 g piept de pui
• 2 ouă mari
• 4 linguri făină
• 100 g pesmet
• 40 g parmezan ras
• 2 linguri ulei
• Sare, piper
• 1 linguriță boia dulce

Mod de preparare

Taie pieptul de pui în felii de aproximativ 1 cm grosime și bate-le ușor cu ciocanul de bucătărie. Condimentează cu sare, piper și boia dulce. Nu pune prea multă sare, și parmezanul este sărat.

Într-un bol separat bate ouăle energic. Amestecă pesmetul cu parmezanul ras, acesta va da crustă aurie și aromată fără a fi nevoie de mult ulei.

Trece bucățile de carne prin făină, apoi prin ou și la final prin amestecul de pesmet cu parmezan, presând ușor pentru o crustă uniformă.

Așază șnițelele într-o tavă cu hârtie de copt și unge partea superioară cu puțin ulei.

Coace în cuptorul preîncălzit la 200 C, aproximativ 20-30 de minute, întorcându-le o dată la jumătatea timpului.

Șnițele de legume la cuptor

Ingrediente

• 1 dovlecel mare
• 1 vânătă mică
• 2 ouă
• 5 linguri făină
• 120 g pesmet
• Sare
• Piper
• 1 linguriță amestec de ierburi uscate (oregano, cimbru, busuioc)
• 2 linguri ulei

Mod de preparare

Taie dovlecelul și vânăta în felii de 0,5-1 cm grosime. Presară sare peste ele și lasă-le 10-15 minute să elimine apa. Șterge-le bine cu un șervet, apoi condimentează cu piper și ierburile aromate.

Pregătește trei vase, unul cu făina, unul cu ouăle bătute și unul cu pesmetul. Treci fiecare felie prin făină, ou și pesmet. Așază legumele panate într-o tavă cu hârtie de copt și unge partea superioară cu puțin ulei.

Coace la 200 de grade pentru 25-30 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului. Feliile trebuie să fie moi la interior și rumenite la exterior.

Descoperă și – Cum să faci şniţele vegane – reţete

Șnițele de pește la cuptor

Ingrediente

• 600–700 g file de pește alb (cod, șalău, merluciu)
• 2 ouă
• 5 linguri făină
• 120 g pesmet fin
• 1 linguriță boia dulce
• Sare și piper
• Coaja rasă de la 1 lămâie
• 2 linguri ulei
• 1 lingură suc de lămâie

Mod de preparare

Alege fileuri fără oase și tamponează-le ușor cu un șervet de bucătărie, ca să elimini umezeala excesivă. Cu cât suprafața este mai uscată, cu atât crusta va adera mai bine. Taie fileurile în bucăți potrivite, cam cât palma, astfel încât să se gătească uniform.

Pune bucățile de pește într-un bol încăpător și presară sare, piper și coaja de lămâie. Adaugă o lingură de zeamă de lămâie și amestecă-le cu grijă, ca să nu se rupă. Lasă-le deoparte 10 minute, cât să-și tragă aroma și să se frăgezească.

Ia câte o bucată de pește și trece-o întâi prin făină, scuturând ușor excesul. Scufund-o apoi în oul bătut, lăsând să curgă surplusul.

La final, rostogolește-o prin pesmet, fără a apăsa prea tare. Așază fiecare șnițel în tavă, fără să se atingă între ele.

Folosește un spray cu ulei sau o pensulă și unge partea de sus a fiecărei bucăți cu puțin ulei. Nu turna ulei direct, e suficientă o peliculă foarte subțire pentru rumenire uniformă.

Pornește cuptorul la 200 grade C. Introdu tava și coace 15-20 de minute, în funcție de grosimea fileurilor. La jumătatea timpului, întoarce șnițelele cu o spatulă, cu mișcare delicată, astfel încât să nu rupă crusta.

Sursă foto – Shuttersock.com