5 comentariiCuprins:
Marinată pentru miel – ingrediente pentru baiț
Carne de miel
- Jumătate de miel (3.2 kg);
- Jumătate de ied (2.5 kg).
Ingrediente lichide
- Ulei de floarea soarelui (aprox. 200 ml);
- Vin alb (0.5 l);
- Vin roșu (0.5 l);
Ingrediente uscate:
- Rozmarin proaspăt sau uscat (2 legături)
- Cimbru uscat (2 lingurițe);
- Ceapă verde (3 legături)
- Usturoi verde (2 legături)
- Foi de dafin (5,6 foi)
- Piper boabe (2 linguri)
- Piper macinat (3 lingurițe)
- Sare (după gust, nu mai puțin de 3 linguri)
Cum se pregătesc ingredientele uscate – baiț pentru miel
Spălăm și tocăm ceapa verde și usturoiul verde, continuăm cu rozmarinul și adaugam toate celelalte arome, într-un castron. Le amestecăm pe toate.
Cum pregătești carnea pentru marinată
Sepăram pulpele de restul cărnii, în cazul în care avem jumătate de miel sau ied, și tăiem cu un cuțit ascuțit pielițele mai groase, însă nu îndepărtăm și grăsimea, deoarece aceasta dă o savoare excelenta preparatului. Spălam bine pulpele și apoi facem crestături folosind vârful cuțitului, pentru a le umple cu arome și pentru a permite vinului pe care il vom adauga ulterior, să pătrunda bine în carne.
Cum aromatizăm carnea
Așezăm pulpele într-un recipient suficient de înalt și începem să umplem golurile din crestături. Pentru început, cu câte o boabă de piper în fiecare crestătură, iar apoi cu mixul de condimente uscate. Durează cam 10 – 15 minute această metoda de aromatizare a cărnii, iar la final, carnea va căpăta o aromă puternică.
- Următorul pas este să adăugați ingredientele lichide.
Adăugăm în vas uleiul de floarea soarelui, apoi vinul alb și cel roșu. Dacă aveți posibilitatea, folosiți un vin de casă deoarece are o aromă mai puternică.
Amestecăm și acoperim recipientul cu folie și îl introducem în frigider. După două zile, întoarcem carnea, astfel încât să se pătrundă uniform pe toate părțile.
Noi tinem la baiț, in acest fel, minim 3 zile, dar nu mai mult de 6 zile.
În duminica Paștelui, îl ținem la cuptor aproximativ 3 ore, împreună cu jumătate din zeama în care a stat la marinat. Scoatem o parte din foile de dafin când introducem tava in cuptor. În primele 2 ore tava este acoperită cu folie de aluminiu pentru a se înnăbuși carnea. Apoi, scoatem folia și întoarcem carnea pentru a se rumeni.
Tot atunci gustăm zeama și o echilibrăm, după gust, cu sare și piper. Temperatura nu trebuie să fie foarte mare, este în regulă la 150-160 de grade. Zeama va scădea, iar carnea va fi foarte fragedă și aromată.
- Citeste si cum se fac ciorba de miel si friptura de miel.
Baiț pentru miel cu iaurt
O altă variantă de a marina carnea de miel este cu iaurt.
Ingrediente
- 5 catei de usturoi, curatati si feliati subtire
- 4 pahare de 125 g Iaurt Cremos
- 1 legătura de mentă proaspătă (frunzele) tocata
- 2 lingurițe chimion pulbere
- 1/2 linguriță de sos picant (sau boia iute)
- Sare, piper negru proaspat măcinat
Mod de preparare
Se crestează din loc în loc toată suprafața pulpei de miel și se introduc feliile de usturoi.
Iaurtul, menta, chimionul și sosul iute / boiaua se mixează în robotul de bucătărie până când amestecul este omogen.
Se așează pulpa de miel dezosată într-o tavă, se freacă uniform cu amestecul de iaurt și menta și se pune la marinat minimum 8 ore (optim peste noapte) la frigider.
A doua zi, se preîncălzește grilul, se scoate mielul din marinată, se asezonează cu sare și piper proaspăt măcinat și se înțeapă pulpa de miel cu 2 țepuse pt frigărui, dispuse în diagonală, pentru ca toată bucata de carne să stea plată pe grătar și să fie ușor de intors.
Se pune pulpa de miel pe gratar, pe partea dinspre piele – se lasa să se friga până când devine rumenă.
Se întoarce pulpa, se pune gratarul pe flacară medie până este gata.
Baiț pentru miel cu oțet
O altă variantă de a marina carnea de miel este baițul cu otet.
Ingrediente:
- 2 kg de carne de miel (pulpă și coaste)
- un morcov,
- o ceapă roșie,
- o rădăcină mică de țelină,
- o lingură de boabe de piper negru,
- o legătură de usturoi verde,
- 1/2 linguriță de fulgi de chili(opțional),
- câteva boabe de ienibahar(opțional)
- 4 frunze de dafin,
- o lingură de zahăr brun,
- două linguri de ulei de măsline,
- o cană de vin rosu sec,
- 50 ml de oțet de vin sau oțet de mere.
Mod de preparare
Se spelă și se curăță toate legumele și verdeața. Apoi, se taie felii morcovul si usturoiul verde, iar ceapa și telina se taie julien. Într-un castron adânc se toarnă vinul, uleiul, otețul, și se adaugă sarea, zahărul și celelalte condimente și se amestecă bine. Apoi, se adaugă și legumele tăiate și se amestecă bine. Se pune în castron și carnea de miel, gata spălată și curățată. Se acoperă castronul cu un capac etanș, dacă are așa ceva, sau se pune deasupra vasului o folie de plastic ori de aluminiu, astfel încât să fie total acoperit. Apoi, se lasă la rece pentru cel puțin 6 ore sau chiar peste noapte, dacă timpul vă permite, însă e foarte important ca bucățile de carne de miel să fie întoarse în această perioadă de 2-3 ori pentru fi pătrunse bine de baiț. După ce trece perioada de marinare, se pune carnea de miel și marinata într-un vas sau o tavă cu pereți înalți și se bagă la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius, pentru aproximativ 3 ore. În cele trei ore, se întoarce friptura și stropește-o din când în când cu sosul din vas. Când friptura se rumenește frumos, este gata.
Dacă îți place carnea de miel, încearcă și alte rețete de friptură de miel, de drob de miel sau ciorbă de miel