Din ce sunt făcute jeleurile

Despre jeleuri

Se crede că jeleurile își au originile în Orientul Mijlociu, unde delicatesele gelifiate, precum rahatul turcesc, erau preparate din amidon și zahăr. Rahatul turcesc datează din secolul al XV-lea și este considerat un strămoș al jeleurilor moderne datorită texturii sale gumoase.

Totuși, abia progresul tehnologic din secolul al XIX-lea a permis rafinarea proceselor de producție a zahărului și a agenților de gelifiere, ducând la apariția jeleurilor moderne.

În 1864, Fryers of Lancashire, în Anglia, a produs primele jeleuri gumate comercializate la scară largă.
În 1922, Hans Riegel din Bonn, Germania, a fondat compania Haribo și a creat ursulețul din gelatină – Gummibarchen -, care a devenit un simbol al jeleurilor moderne.

Jeleurile au evoluat de-a lungul timpului, adaptându-se la tendințele și cerințele consumatorilor

Astfel, au apărut jeleuri vegetariene sau vegane care au presupus înlocuirea gelatinei animale cu agar-agar, pectină sau caragenan. Există jeleuri cu vitamine, minerale sau suplimente alimentare. În plus, au apărut tot felul de forme – ursuleți, viermi, fructe, forme tematice de Halloween sau de Crăciun.

Recomandări

Palatul Bragadiru și grădinile au fost scoase la vânzare pentru 25 de milioane de euro. Povestea bijuteriei imobiliare din București

Din ce sunt făcute jeleurile

Ingredientul principal din jeleuri este gelatina. Gelatina este făcută din colagen animal – o proteină care alcătuiește țesuturile conjunctive, cum ar fi pielea, tendoanele, ligamentele și oasele.

Pieile și oasele anumitor animale – adesea vaci și porci – sunt fierte, tratate cu un acid sau o bază puternică și, în final, filtrate până când colagenul este extras. Colagenul este apoi uscat, măcinat într-o pulbere și cernut pentru a face gelatină.

Deși se zvonește adesea că gelatina este făcută din copite de cal sau vacă, acest lucru nu este real. Copitele acestor animale sunt alcătuite în principal din cheratină – o proteină care nu poate fi transformată în gelatină.

În timp ce gelatina este cea care conferă jeleurilor textura lor gumată, jeleurile din comerț conțin și îndulcitori, agenți de aromatizare și coloranți.

Îndulcitorii folosiți în jeleuri sunt de obicei aspartamul, un îndulcitor artificial fără calorii sau zahărul.

Aromele artificiale sunt adesea folosite și ele pentru a face jeleuri. Acestea sunt amestecuri chimice care imită o aromă naturală. Adesea, multe substanțe chimice sunt adăugate până când se obține profilul de aromă dorit pentru un anumit tip de jeleu.

Recomandări

Lista finală de candidați la alegerile prezidențiale 2025. Cine sunt cei 11 români care vor să ajungă la Cotroceni

Coloranții alimentari din jeleuri pot fi fie naturali, fie artificiali. Datorită cererii consumatorilor, unele produse sunt făcute acum cu coloranți naturali, precum sucul de sfeclă și morcovi. Cu toate acestea, multe jeleuri sunt încă făcute cu coloranți alimentari artificiali.

Deoarece există mulți producători și multe produse disponibile, singura modalitate de a ști cu siguranță ce conțin jeleurile tale este să citești ingredientele de pe etichetă.

Cum funcționează gelatina

Gelatina este, așadar, o substanță proteică animală cu proprietăți de închegare. Derivată din colagen, o proteină care se găsește în pielea și oasele animalelor, este extrasă prin fierbere piei, oaselor și țesuturi de animale după un tratament alcalin sau acid.

Gelatina este un aliment proteic ușor de digerat, o proteină incompletă din punct de vedere nutrițional, deficitară în anumiți aminoacizi. Gelatina granulată, fără aromă, aproape fără gust și inodoră, poate avea culoarea de la galben pal la chihlimbar.

Cufundată într-un lichid, gelatina preia umezeala și se umflă. Când lichidul este încălzit, particulele se topesc, formând un sistem coloidal fluid cu lichidul care crește în vâscozitate și se solidifică pentru a forma un gel pe măsură ce se răcește. Starea de gel este reversibilă la temperaturi mai ridicate.

Recomandări

Ce înseamnă un armistițiu Rusia-Ucraina pentru securitatea Mării Negre. Rolul determinant al Turciei | Analiză

Sunt jeleurile sănătoase?

Jeleurile sunt bogate în zahăr și sărace în fibre și proteine, ceea ce le face o alegere alimentară nesănătoasă.

O porție de jeleu fără zahăr, făcut cu aspartam, are doar 13 calorii, 1 gram de proteine ​​și zero zahăr. Cu toate acestea, îndulcitorii artificiali pot avea efecte negative asupra sănătății.

În plus, în timp ce gelatina are un conținut scăzut de calorii, este, de asemenea, săracă în nutrienți, practic nu oferă vitamine, minerale sau fibre.

Deși jeleul nu este o alegere alimentară hrănitoare, gelatina în sine poate fi benefică pentru sănătate.

Colagenul poate avea un impact pozitiv asupra sănătății oaselor. Într-un studiu randomizat, femeile aflate în postmenopauză care au luat 5 grame de peptide de colagen pe zi timp de un an au avut o densitate osoasă semnificativ crescută în comparație cu femeile cărora li sa administrat placebo.

În plus, poate ajuta la reducerea durerilor articulare. Într-un mic studiu de 24 de săptămâni, sportivii care au luat 10 grame pe zi dintr-un supliment lichid de colagen au experimentat mai puține dureri articulare în comparație cu cei care au luat un placebo.

Mai mult, colagenul poate ajuta la reducerea efectelor îmbătrânirii pielii.

Cu toate acestea, cantitatea de colagen din jeleuri este mult mai mică decât cea utilizată în aceste studii. Este puțin probabil ca consumul de jeleuri să ducă la vreun efect vizibil asupra sănătății.

În plus, cantitatea mare de zahăr din jeleuri este probabil să contracareze orice efecte asupra sănătății pe care colagenul din ele le-ar poate oferi pielii și articulațiilor, deoarece s-a demonstrat că dietele bogate în zahăr accelerează îmbătrânirea pielii și cresc inflamația în organism.

De asemenea, cele mai multe jeleuri conțin coloranți artificiali. Aceștia sunt făcuți cu ingrediente derivate din petroleum care poate avea efecte dăunătoare asupra sănătății.

Cum faci jeleuri acasă

Mulți copii iubesc jeleurile, așa că dacă vrei să le oferi o alternativă ceva mai sănătoasă la jeleurile din comerț, le poți prepara acasă:

Ingrediente

• 250 ml suc natural – de exemplu: portocală, lămâie, cireșe, zmeură sau mere
• 2-3 linguri de zahăr (opțional, în funcție de cât de dulce este sucul)
• 3 pliculețe de gelatină (aprox. 30 g) – asigură-te că folosești gelatină pudră fără arome sau coloranți. Dacă dorești, poți folosi agar-agar (aprox. 2 lingurițe, deoarece este mai puternic decât gelatina).
• 1-2 linguri suc de lămâie
• Colorant alimentar natural (opțional, dacă dorești culori mai intense)
• Ulei vegetal – pentru ungerea formelor, astfel încât jeleurile să se desprindă ușor
• Forme de silicon pentru bomboane sau pentru cuburi de gheață

Mod de preparare

Pune gelatina într-un castron mic și toarnă deasupra 50 ml de suc rece (din cantitatea totală de suc).
Amestecă ușor și lasă să se hidrateze timp de 5-10 minute, până când devine o pastă densă.
Dacă folosești agar-agar, omite acest pas și treci direct la încălzirea sucului, deoarece agar-agar-ul trebuie fiert pentru a se activa.

Într-o cratița mică, toarnă restul de 200 ml de suc. Adaugă zahărul (dacă dorești jeleuri mai dulci) și sucul de lămâie (dacă vrei o aromă mai intensă). Încălzește amestecul la foc mic, amestecând constant, fără a-l aduce la fierbere – trebuie să fie doar fierbinte, nu clocotit.

Când sucul este fierbinte, ia cratița de pe foc. Adaugă gelatina hidratată și amestecă bine cu telul sau spatula până se dizolvă complet. Dacă folosești agar-agar, adaugă-l în suc și fierbe amestecul timp de 1-2 minute, amestecând constant.

Dacă dorești culori mai intense, adaugă câteva picături de colorant alimentar și amestecă bine. Poți împărți amestecul în mai multe boluri pentru a crea jeleuri de culori diferite.

Unge formele de silicon cu puțin ulei vegetal, folosind o pensulă sau un șervețel, pentru a facilita desprinderea jeleurilor. Toarnă amestecul în forme folosind o pipetă, o linguriță sau pur și simplu din cratiță, cu grijă să nu verși. Lovește ușor formele de masă pentru a elimina bulele de aer.

Lasă formele să se răcească la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, pune-le în frigider pentru cel puțin 2 ore sau până când jeleurile sunt complet solidificate.

După solidificare, scoate jeleurile din forme, împingându-le ușor din spate. Dacă ai uns formele bine, vor ieși fără probleme. Poți presăra jeleurile cu zahăr granulat sau zahăr pudră pentru un aspect mai festiv și pentru a preveni lipirea lor între ele.

Descoperă și Reţete de panna cotta ce merită încercate

Sursă foto – Shutterstock.com

Urmărește-ne pe Google News