Ce este vita Wagyu şi de ce este atât de scumpă

Ce este vita Wagyu

Vita Wagyu este un tip de carne de vită provenit de la rase bovine originare din Japonia, crescute special pentru a produce o carne cu proprietăți unice.

Termenul Wagyu provine din limba japoneză și înseamnă literalmente ”vită japoneză”. Cu toate acestea, în realitate, el nu desemnează orice bovină crescută în Japonia, ci se referă strict la anumite rase autohtone care au fost atent selecționate de-a lungul secolelor pentru trăsături foarte specifice.

Aceste rase includ Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn și Japanese Polled, dintre care prima este de departe cea mai importantă și cea care produce majoritatea cărnii Wagyu de top.

Ce are deosebit vita Wagyu

Ceea ce diferențiază vita Wagyu de orice alt tip de carne de vită este structura sa, mai exact nivelul excepțional de marmorare.

Marmorarea se referă la distribuția grăsimii intramusculare sub forma unor filamente fine care se împletesc cu fibra musculară.

La majoritatea raselor de bovine, grăsimea este concentrată în exterior sau în straturi mai groase, însă la Wagyu aceasta este dispersată uniform în interiorul mușchiului, creând un aspect vizual distinct, aproape artistic. Această caracteristică nu este doar una estetică, ci are un impact direct asupra gustului și texturii.

Grăsimea intramusculară din Wagyu are un punct de topire mai scăzut decât grăsimea obișnuită de vită. Acest lucru conferă cărnii o textură incredibil de fragedă și o senzație că se ”topește în gură”, care este adesea descrisă ca fiind unică. În loc să necesite mestecare intensă, cum se întâmplă în cazul altor tipuri de carne de vită, Wagyu oferă o experiență unică.

Pe lângă textură, gustul este și el influențat de această marmorare. Grăsimea are propria aromă, iar distribuția sa uniformă în interiorul cărnii permite eliberarea treptată a aromelor în timpul gătirii și consumului. Rezultatul este un gust bogat, complex, cu note ușor dulci. Această combinație între frăgezime și aromă este motivul principal pentru care Wagyu este considerată superioară din punct de vedere culinar.

Cum sunt crescute vitele Wagyu

Structura excepțională a cărnii nu apare întâmplător. Ea este rezultatul unei genetici extrem de bine controlate.

În Japonia, crescătorii de Wagyu au dezvoltat și menținut linii genetice pure, urmărind cu rigurozitate trăsături precum capacitatea de a acumula grăsime intramusculară.

Fiecare animal are un pedigree documentat, iar reproducerea este atent planificată pentru a păstra și îmbunătăți aceste caracteristici. De fapt, Japonia a restricționat mult timp exportul de animale Wagyu pentru a proteja aceste linii genetice.

Pe lângă genetică, modul de creștere al bovinelor Wagyu joacă un rol esențial. Animalele sunt crescute într-un mediu controlat, cu accent pe reducerea stresului și pe asigurarea unei dezvoltări lente și echilibrate.

Spre deosebire de sistemele industriale intensive, unde vitele sunt crescute rapid pentru a maximiza producția, Wagyu este crescută pe perioade mai lungi, uneori până la 28-36 de luni.

Cum sunt hrănite vitele Wagyu

Dieta este și ea un factor crucial pentru a obține acea carne delicioasă, fragedă și suculentă. Felul în care animalele sunt hrănite depinde mult și de vârsta lor. Până la aproximativ șase luni sunt crescute cu lapte, apoi urmează o diversificare treptată.

Vitele Wagyu sunt hrănite cu un amestec atent formulat de furaje, care poate include cereale precum porumbul, orzul și grâul. Un element important îl reprezintă paiele de orez sau fânul de înaltă calitate, care sunt esențiale pentru sănătatea digestivă și pentru a încetini digestia, permițând o marmorare mai bună. Dieta poate fi completată cu soia, vitamine și minerale pentru a asigura o nutriție echilibrată.

Această dietă este concepută pentru a stimula depunerea grăsimii intramusculare fără a compromite sănătatea animalului. În plus, accesul constant la hrană de calitate și apă curată este esențial, arată site-ul boothcreekwagyu.com.

Mituri privind creșterea vitelor Wagyu

Există și numeroase mituri populare legate de creșterea Wagyu, cum ar fi ideea că animalele ar fi masate sau hrănite cu bere. Aceste mituri au plecat de la faptul că anumite companii americane de carne de vită wagyu au susținut mult timp că vacile lor sunt tratate ”uman”, însă foarte puține astfel de ferme au fost certificate de asociații pentru bunăstarea animalelor, arată sentientmedia.org.

În realitate, aceste practici nu sunt standardizate și nu reprezintă norma industriei. Deși unele ferme pot aplica metode specifice pentru a reduce stresul sau pentru a stimula apetitul în anumite condiții, calitatea Wagyu nu depinde de astfel de elemente mai degrabă exotice, ci de genetică, nutriție și managementul atent al creșterii.

Criterii de evaluare – ce este A5?

Un alt aspect important este sistemul strict de clasificare a cărnii Wagyu în Japonia. Carnea este evaluată pe baza mai multor criterii, inclusiv marmorarea, culoarea, textura și calitatea grăsimii.

Scorurile sunt acordate de experți certificați, iar cele mai înalte grade, cum ar fi A5, reprezintă vârful absolut al calității. Aceste standarde sunt mult mai riguroase decât cele utilizate în alte țări, ceea ce contribuie la reputația globală a Wagyu japonez autentic.

Unde mai cresc vitele Wagyu

În afara Japoniei, există programe de creștere a bovinelor Wagyu în țări precum Australia sau Statele Unite, unde animalele sunt fie descendente din Wagyu japonez, fie încrucișate cu alte rase. Aceste produse pot avea o calitate foarte bună, dar nu sunt considerate identice cu Wagyu autentic japonez, mai ales în ceea ce privește nivelul de marmorare și standardele de certificare.

Așadar, deși originară din Japonia și protejată genetic, rasa a fost exportată, iar în prezent se produce Wagyu american și Wagyu australian prin încrucișări, Australia fiind al doilea mare producător mondial.

De ce este vita Wagyu atât de scumpă

Carnea de vită Wagyu are într-adevăr un preț foarte ridicat, un kilogram depășind cu ușurință 200 de euro, adică peste 1000 de lei. Dacă vorbim de vită Wagyu autentică, prețul poate fi mai mare. Mai mult, un exemplar de vită Wagyu poate fi vândut la câteva zeci de mii de euro.

Prețul ridicat al cărnii Wagyu este rezultatul unui cumul de factori. În primul rând, costurile de producție sunt semnificativ mai mari decât în cazul cărnii de vită obișnuite.

Creșterea îndelungată, hrana de calitate superioară, spațiul necesar și atenția acordată fiecărui animal implică investiții considerabile.

În al doilea rând, producția este limitată. Nu există un volum mare de Wagyu autentic disponibil pe piață, iar cererea globală este foarte mare.

La acestea se adaugă costurile de export și distribuție, mai ales în cazul Wagyu japonez certificat. Transportul în condiții optime, taxele vamale și lanțul de distribuție contribuie la creșterea prețului final. În restaurantele de lux, unde Wagyu este adesea preparată de bucătari specializați, prețul include și experiența culinară, nu doar produsul în sine.

Un alt element care justifică prețul este raritatea și exclusivitatea. Wagyu nu este o carne destinată consumului zilnic, ci este percepută ca un produs premium, asociat cu ocazii speciale sau experiențe gastronomice deosebite. Această poziționare contribuie la valoarea sa de piață.

Ce beneficii nutriționale are carnea de vită Wagyu

Carnea Wagyu este apreciată în primul rând pentru calitățile sale senzoriale, însă are și câteva particularități nutriționale interesante, care aduc anumite beneficii.

Deși Wagyu este o carne bogată în lipide, tipul de grăsime este diferit față de cel întâlnit în mod obișnuit. Aceasta conține o proporție mai mare de acizi grași mononesaturați, similari cu cei regăsiți în uleiul de măsline, care sunt considerați mai favorabili pentru sănătatea cardiovasculară atunci când sunt consumați în cantități moderate.

În plus, raportul dintre acizii grași omega-3 și omega-6 este, în general, mai echilibrat decât în cazul altor tipuri de carne de vită, ceea ce poate contribui la reducerea inflamației în organism.

Pe lângă profilul lipidic, Wagyu oferă și aportul clasic de nutrienți specific cărnii roșii, are proteine de înaltă calitate, esențiale pentru menținerea masei musculare, precum și vitamine și minerale importante, cum ar fi vitamina B12, fier hemic, zincul și seleniul.

Aceste elemente sunt esențiale pentru funcționarea sistemului nervos, formarea globulelor roșii și susținerea sistemului imunitar.

În plus, datorită densității calorice ridicate și a texturii bogate, porțiile consumate sunt de obicei mai mici decât în cazul altor tipuri de carne, ceea ce poate limita aportul total de calorii dacă este consumată responsabil.

Cum se gătește carnea de vită Wagyu

Wagyu este considerată un tip de carne special și necesită o abordare diferită față de o friptură obișnuită. Datorită conținutului ridicat de grăsime, nu este nevoie de adaos de ulei sau unt, grăsimea proprie este suficientă pentru a preveni lipirea și pentru a asigura o rumenire uniformă.

De regulă, Wagyu se gătește rapid, la temperaturi ridicate. Bucățile sunt adesea tăiate mai subțire decât în cazul altor tipuri de carne, tocmai pentru a evita senzația de prea multă grăsime.

Pentru a găti vită Wagyu, o tigaie de calitate, foarte bine încinsă, este ideală. Carnea se gătește, de obicei, între 30 de secunde și 1 minut pe fiecare parte, în funcție de grosime. Supragătirea nu este recomandată, deoarece poate duce la topirea excesivă a grăsimii și la pierderea texturii caracteristice.

Condimentarea este minimă. De cele mai multe ori, se folosește doar sare, uneori adăugată chiar după gătire, pentru a nu extrage sucurile din carne. Scopul este de a evidenția gustul natural, nu de a-l acoperi.

Există și metode alternative de preparare, mai ales în cazul cărnii Wagyu de grad înalt (A5). Gătirea se face pe plită fierbinte teppanyaki sau se consumă în felii foarte subțiri, ușor trecute printr-un lichid fierbinte numit shabu-shabu. Aceste metode pun în valoare textura delicată și permit controlul foarte precis al gradului de gătire.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE