Cum să faci pârjoale acasă – reţete

Ce sunt pârjoalele

Pârjoalele și chiftelele sunt preparate tradiționale foarte populare. Deși ușor diferite, ele sunt, în esență, bile sau discuri mici din carne tocată, cel mai des porc, vită sau un amestec, combinate cu diverse ingrediente pentru a le îmbogăți gustul și textura. Uneori sunt făcute și cu carne de pasăre.

În compoziție se adaugă de obicei ceapă tocată fin, usturoi, ou pentru legare, pesmet sau pâine înmuiată pentru a le face mai fragede, sare, piper și diverse condimente sau verdețuri, cel mai des pătrunjel, iar în unele zone mărar sau cimbru. După prepararea compoziției, aceasta este modelată în forme rotunde sau ușor turtite și prăjite în ulei până se rumenesc frumos. Există și variante mai moderne sau mai dietetice, cum ar fi chiftelele coapte la cuptor ori în sos tomat.

Chiftelele românești au echivalente în foarte multe bucătării ale lumii, deoarece ideea de carne tocată condimentată și modelată în bile sau forme ovale este universală. În Grecia se numesc keftedes, în Turcia kofte, iar în Orientul Mijlociu există varianta kibbeh, adesea cu bulgur. În Italia găsim polpette, în Spania albondigas, iar în Suedia celebrele Swedish meatballs servite cu sos și piure. În India și Pakistan există kofta, în general mai condimentate, de obicei gătite în sos curry. Chiar și în America, varianta populară este meatballs, întâlnite în paste sau sandvișuri. În esență, aproape fiecare cultură are propria versiune de chiftele sau pârjoale, adaptată gusturilor și ingredientelor locale.

Care este diferența dintre chiftele și pârjoale

În ceea ce privește diferența dintre chiftele și pârjoale, aceasta ține în principal de formă și, uneori, de modul de preparare, mai ales în zona Moldovei unde pârjoalele sunt foarte cunoscute. În timp ce chiftelele sunt de obicei rotunde, pârjoalele sunt mai alungite, ovale și ceva mai plate.

În plus, pârjoalele moldovenești pot avea o compoziție puțin diferită. Se folosește adesea un amestec de carne de porc cu vită, mai multe verdețuri, pâine înmuiată în lapte, iar înainte de prăjire se trec prin făină sau pesmet pentru o crustă mai crocantă. Unele rețete includ și cartof crud ras pentru un plus de frăgezime.

Trucuri pentru pârjoale reușite

• Folosește amestec de carne, ideal porc cu vită. Porcul aduce grăsime și suculență, iar vita dă consistență. Prea multă carne slabă le face seci.
• Adaugă pâine înmuiată în lapte, bine stoarsă. Face compoziția mai moale și pârjoalele mult mai pufoase. Poți folosi și cartof crud ras fin pentru frăgezime.
• Condimentează generos – sare, piper, usturoi, pătrunjel, iar în unele zone și cimbru. Condimentele sunt cheia gustului.
• Amestecă bine compoziția până devine legată, eventual cu mâna, ca să se activeze proteina și să nu se destrame la prăjire.
• Modelează pârjoalele în formă ovală, ușor turtită, și trece-le prin făină sau pesmet înainte de prăjit, dacă vrei o crustă crocantă.
• Prăjește la foc potrivit, nu mare. Dacă focul e prea mare, se ard la exterior și rămân crude în interior. Dacă e prea mic, riști să se imbibe de ulei.
• Lasă-le pe șervețel după prăjire ca să absoarbă excesul de ulei.

Rețete de pârjoale

Pârjoalele sunt ușor de făcut și rețetele sunt ușor de adaptat, după preferințe. Se servesc calde, cu piure de cartofi, murături, mămăligă, salată de varză sau cartofi natur. Sunt excelente și reci, ca gustare.

Pârjoale în pesmet

• 500 g carne tocată amestec porc și vită
• 1 felie de pâine
• puțin lapte (pentru înmuiat pâinea)
• 1 ceapă mare
• 3-4 căței de usturoi
• 1 cartof mic crud ras fin – opțional, pentru frăgezime
• 1 ou
• 1 legătură pătrunjel sau mărar tocat
• Sare și piper după gust
• 1 linguriță cimbru uscat
• Pesmet făină pentru tăvălit
• Ulei pentru prăjit

Mod de preparare

Înmoaie pâinea în lapte și las-o câteva minute. Apoi stoarce-o bine și adaug-o peste carne. Toacă ceapa mărunt și adaug-o în compoziția de carne. Amestecă ingredientele, adaugă usturoiul zdrobit, cartoful ras fin, oul, pătrunjelul, sarea, piperul și cimbrul. Amestecă bine cu mâna până devine o pastă omogenă.

Ia porții mici din compoziție și formează pârjoale ovale, ușor turtite. Tăvălește-le prin pesmet pentru o crustă frumoasă.

Prăjește la foc potrivit în ulei încins, 5-7 minute pe fiecare parte, până se rumenesc uniform. Focul prea mare le arde la exterior și le lasă crude la interior. Scoate pe șervețele ca să se absoarbă excesul de ulei.

Descoperă și alte rețete de chiftele delicioase.

Pârjoale moldovenești

Ingrediente

• 1 kg carne tocată de vită sau amestec
• 2 cepe mari
• 50 g pesmet
• 3 ouă
• 250 ml ulei
• 1 cartof
• 1 morcov
• sare și piper după gust

Mod de preparare

Ceapa se taie și se dă pe răzătoare, la fel și cartoful și morcovul. Carnea tocată se amestecă bine cu ceapa, cartoful, morcovul și pesmetul.

Când amestecul este omogen, se adaugă ouăle, sarea și piperul. Se amestecă aluatul din carne cu mâinile timp de 10 minute, până toate ingredientele sunt uniforme. Cu mâinile înmuiate în ulei, se formează chifteluțe de formă ovală.

Se pune ulei la încins, iar pârjoalele se pun la prăjit. Vasul se acoperă cu un capac și se lasă cam 10 minute astfel sau până se rumenesc pârjoalele pe o parte. Se poate și fără capac, însă chiftelele nu vor mai fi la fel de pufoase.

Se dă apoi capacul la o parte și se prăjesc pârjoalele și pe cealaltă parte. Pârjoalele se scot pe o farfurie acoperită cu un șervețel, pentru a se scurge excesul de ulei. Se servesc calde sau reci, alături de piure, cartofi prăjiți sau legume la grătar. Sursă retete.unica.ro.

Pârjoale cu varză

Ingrediente:

• ulei pentru prăjit
• 4 linguri făină
• 2 ouă
• 3 bucheţele conopidă
• 1 kg varză crudă verdeaţă,
• piper, sare, după gust

Mod de preparare:

Pârjoalele de varză ideale ca aperitiv, dar şi ca fel principal dacă vrei ceva uşor. Varza se taie fideluţă, cât mai mărunt, la fel şi conopida. Se fierb pentru 10 min­ute în apă clocotită cu sare. Apoi, se pun în strecurătoare şi se lasă să se scurgă foarte bine, în jur de 10 minute.

Varza şi conopida se trec prin maşina de tocat sau în blender şi se mărunţesc. În pasta rezultată se pun ouăle şi două linguri de făină, piper şi sare. Se amestecă bine şi apoi, dacă pasta este prea moale, se mai adaugă făină, dar treptat, lingură cu lingură.

Se încinge uleiul şi apoi cu lingura, dacă e prea moale pasta, sau cu mâna, se iau mici cantităţi din amestec şi se pun la prăjit. Se scot pe şervete de hârtie şi se aduc la masă cu verdeaţă, după gust.

Pârjoale de curcan la cuptor

Deși pârjoalele se fac de obicei cu carne de porc sau de vită și se prăjesc în ulei, atunci când ne dorim o variantă mai dietetică, le putem face cu carne de curcan și le putem coace la cuptor.

Ingrediente

• 600 de grame carne de curcan tocată
• 3 cepe verzi tocate
• 2 fire de usturoi verde sau 2-3 căței de usturoi
• 2 ouă
• o legătură de pătrunjel, mărar sau amândouă
• 1 lingură de pesmet
• sare și piper după gust.

Mod de preparare

Se amestecă într-un vas carnea tocată cu ceapa, usturoiul, verdeața tocate mărunt, ouăle, pesmetul și sarea. Se modelează în mâna puțin umedă și asta este tot. Se bagă la cuptorul încins, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se lasă până prind un pic de culoare deasupra, apoi se întorc până se rumenesc un pic la suprafață. Pentru că nu au grăsime, este bine să nu le lăsați să se usuce prea tare. Poftă bună!

Pârjoale cu carne și brânză

• 1 kg carne de porc tocată
• 300 ml lapte
• 1/2 baghetă
• 80 g brânză rasă
• 1 ou
• 1 ceapă uscată toccata
• 1 ceapă verde
• 5 căței usturoi
• sare şi piper după gust
• condimente pentru chiftele, după gust
• pesmet
• ulei.

Mod de preparare

Bagheta de pâine o tăiem felii, pe care le înmuim în lapte. Le lăsăm să se înmoaie. Între timp, curățăm usturoiul, tocăm şalota și ceapa verde foarte mărunt.

Adăugăm la carne usturoiul presat, ceapa tocată și ceapa verde, împreună cu oul întreg.

Stoarcem bine feliile de pâine înmuiate și le adăugăm la carne, împreună cu brânza rasă. Amestecăm bine compoziția cu mâinile și o condimentăm cu sare, piper măcinat și condimente pentru chiftele.

Amestecăm din nou. În cazul în care compoziția este prea subţire, adăugăm puțin pesmet.

Apoi formăm pârjoalele și le aplatizăm cu mâinile și le tăvălim prin pesmet.

Într-o tigaie turnăm ulei și prăjim pârjoalele treptat.

Le prăjim câteva minute pe fiecare parte până devin aurii. După ce sunt gata, le punem pe un prosop de bucătărie pentru a elimina excesul de ulei.

Servim pârjoalele gata preparate alături de garnitura preferată. Merg foarte bine cu piure de cartofi sau cu cartofi fierți.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE