Reţete cu cartofi roşii - în ce mâncăruri delicioase să-i incluzi

Cuprins:

Despre cartofii roșii și beneficiile lor

Cartofii roșii, deși ceva mai puțin utilizați decât cei albi în bucătăria tradițională, au câteva avantaje nutriționale și culinare care îi fac o alegere excelentă pentru o alimentație echilibrată. Diferențele dintre cele două soiuri de cartofi nu se limitează doar la culoare sau textură, ci se extind și la conținutul lor nutrițional și modul în care influențează sănătatea.

Cartofii roșii sunt o sursă excelentă de antioxidanți flavonoizi precum quercetina. Cartofii roșii conțin de două ori mai multe flavonoide decât cartofii albi. De asemenea, sunt o sursă bogată de nutrienți, chiar mai mulți decât în cazul cartofilor albi, inclusiv vitamina C și potasiu.

La fel ca și cartofii mov, cartofii roșii sunt bogați în vitamina C. Cartofii roșii sunt, de asemenea, o sursă bună de potasiu, care ajută la reglarea tensiunii arteriale și la susținerea sănătății inimii. Consumul adecvat de potasiu este esențial pentru controlul tensiunii arteriale, deoarece potasiul ajută organismul să excrete sodiul prin urină. De asemenea, relaxează vasele de sânge, arată health.com.

Cartofii roșii conțin mai puțin amidon decât cei albi, ceea ce înseamnă că au un indice glicemic mai redus. De asemenea, aportul mai mic de amidon îi face mai ușor de digerat și mai potriviți pentru dietele de slăbire sau cele axate pe menținerea greutății.

Coaja cartofilor roșii este o sursă bună de fibre alimentare, iar culoarea lor roșiatică este un indicator al prezenței unor antioxidanți, cum ar fi antocianinele, similare cu cele regăsite în afine sau varza roșie.

În ce rețete de mâncăruri se folosesc cartofi roșii

Cartofii roșii au o textură mai fermă decât cei albi, ceea ce îi face ideali pentru fierbere, coacere sau gătirea la abur, fără să se destrame. Această proprietate permite prepararea unor mese mai sănătoase, cu mai puține grăsimi, spre deosebire de prăjirea cartofilor albi. Sunt perfecți pentru salate, supe sau garnituri, păstrându-și forma și consistența.

În mâncăruri cu sos, cum ar fi tocănițele de legume sau preparatele cu carne gătite lent, cartofii roșii absorb aromele fără să se dezintegreze, ceea ce oferă atât gust, cât și un aspect mai apetisant farfuriei.

Cartofii roșii pot fi gătiți și la abur, cu coajă, o metodă ideală pentru păstrarea valorii nutriționale și a culorii lor naturale. În această formă, pot fi serviți ca garnitură simplă, alături de pește, carne slabă sau legume sotate.

Deși se pot folosi și la piureuri și pentru a face cartofi prăjiți, de obicei, pentru aceste preparate sunt mai degrabă recomandați cartofii albi.

Rețete cu cartofi roșii

Cartofii roșii pot fi incluși într-o mulțime de rețete, la fel ca și cartofii albi. Iată câteva rețete delicioase care merită încercate.

Cartofi roșii copți în coajă cu usturoi și rozmarin

Ingrediente:

800 g cartofi roșii, bine spălați, cu tot cu coajă
3 linguri ulei de măsline extravirgin
4 căței de usturoi, zdrobiți ușor
1 crenguță de rozmarin proaspăt sau 1 linguriță uscat
coaja rasă de la 1 lămâie
sare de mare și piper proaspăt măcinat, după gust

Mod de preparare:

Taie cartofii roșii în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime, și pune-i într-o tavă încăpătoare. Adaugă uleiul de măsline, cățeii de usturoi zdrobiți, rozmarinul și coaja de lămâie. Amestecă bine cu mâna ca toți cartofii să fie acoperiți uniform. Presară sare și piper după gust.

Coace în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 40–45 de minute sau până când sunt aurii și crocanți la exterior, dar moi în interior. Servește-i calzi, alături de carne la grătar sau ca fel principal vegetarian.

Tocăniță picantă cu cartofi roșii

1 kg cartofi roșii
1 litru supă de legume sau apă
1 ceapă mare
2 morocovi medii
1-2 linguri ulei
4-5 lingurițe pastă de roșii
1 linguriță de amidon
pudră de usturoi/ căței de usturoi
ceapă granulată
boia dulce/iute
pudră de chili (opțional)
rozmarin (opțional)
pătrunjel/mărar proaspăt tocat
sare, piper

Mod de preparare

Ceapa se taie cubulețe. Morcovii se taie cubulețe sau felii. Ceapa și morcovii se călesc în ulei încins. Se adaugă usturoi proaspăt (sau pudra de usturoi), ceapa granulată, piperul, boia, sare (și opțional pudra de chili). Se adaugă puțină apă, se amestecă și se lasă să se gătească 5-10 minute.

Când ceapa și morcovii s-au înmuiat se adaugă supa călduță sau apă. Se aduce la fierbere și se adaugă cartofii tăiați cubulețe. Se lasă să fiarbă la foc mic/mediu timp de 20-25 minute. Se adaugă pasta de roșii și se lasă să se gătească încă 5 minute.

Separat, într-un castron, se amestecă amidonul cu puțină apă. Acest amestec se adaugă peste mâncarea de cartofi. Se amestecă 1-2 minute. Se gustă mâncarea și dacă mai trebuie, se condimentează cu sare și piper. Tocănița de cartofi se servește garnisită cu pătrunjel sau mărar proaspăt tocat alături de o salată de murături.

Salată de cartofi roșii cu ceapă roșie

Ingrediente:

600 g cartofi roșii mici
1 ceapă roșie, tăiată solzi subțiri
1 linguriță muștar Dijon
2 linguri oțet de mere
3 linguri ulei
1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat
sare și piper după gust

Mod de preparare:

Fierbe cartofii întregi, cu tot cu coajă, timp de 15–20 de minute, până când intră furculița ușor în ei. Între timp, pregătește un dressing amestecând muștarul cu oțetul și apoi încorporând uleiul treptat, până obții o emulsie.

Adaugă sare și piper. Scurge cartofii, lasă-i 2–3 minute să se răcorească, apoi taie-i în jumătăți sau felii mari. Amestecă-i într-un bol cu ceapa, dressingul și pătrunjelul. Servește salata caldă sau la temperatura camerei, ideal lângă un pește la abur sau ouă fierte tari.

Cartofi roșii gratinați

Ingrediente:

700 g cartofi roșii, curățați și feliați subțire
250 ml smântână pentru gătit (minim 20% grăsime)
100 g brânză tare rasă (ex: Gruyère, Cheddar sau cașcaval afumat)
1 cățel de usturoi
un vârf de nucșoară rasă (opțional)
sare, piper
puțin unt pentru uns tava

Mod de preparare:

Freacă fundul unei tăvi ceramice cu usturoi tăiat în două, apoi unge tava cu unt. Așază feliile subțiri de cartofi în straturi. După fiecare strat, presară sare, piper, puțină brânză și smântână. La final, toarnă restul de smântână deasupra, presară brânză și puțină nucșoară. Coace la 180 de grade timp de 45–50 de minute sau până când cartofii sunt moi și stratul de sus devine auriu. Lasă 5 minute înainte de servire. E un preparat consistent, perfect pentru o cină vegetariană sau garnitură festivă.

Cartofi roșii la tigaie cu unt

Ingrediente:

500 g cartofi roșii mici, fierți în coajă
2 linguri unt
1 lingură ulei
1 linguriță frunze de cimbru proaspăt
sare grunjoasă și piper

Mod de preparare:

După ce ai fiert cartofii în coajă și i-ai lăsat să se răcească puțin, aplatizează-i ușor cu dosul unei linguri sau cu palma (doar cât să crape puțin). Încinge untul și uleiul într-o tigaie largă, apoi adaugă cartofii și prăjește-i la foc mediu, fără să-i miști prea mult, până devin aurii pe ambele părți. Spre final, adaugă cimbrul și mai gătește un minut. Servește-i fierbinți, presărați cu sare grunjoasă. Sunt perfecți ca garnitură pentru carne sau ca gustare.

Mâncare de cartofi roșii cu chimen

Ingrediente:

600 g cartofi roșii, tăiați cuburi
1 ceapă mare, tocată
2 morcovi, tăiați rondele
1 ardei gras roșu, tocat
2 linguri pastă de roșii
1 linguriță boia dulce
½ linguriță chimen măcinat
2 frunze de dafin
1 lingură ulei
700 ml apă sau supă de legume
sare și piper după gust
pătrunjel pentru servire

Mod de preparare:

Călește ceapa în ulei până devine aurie. Adaugă morcovii și ardeiul, apoi boiaua, chimenul și pasta de roșii. Amestecă bine și adaugă cartofii, frunzele de dafin și apa fierbinte. Fierbe la foc mic, cu capac, timp de 25–30 de minute, până când cartofii sunt fragezi și lichidul s-a redus într-un sos gros. Potrivește de sare și piper. La final, presară pătrunjel proaspăt tocat. Este o mâncare simplă, hrănitoare, ideală pentru post sau pentru un prânz reconfortant.

Sursă foto – Freepik.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE