Metoda perfectă de a fierbe un ou, potrivit specialiștilor. O poți testa ușor
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Dacă credeți că știți cum să fierbeți ouăle perfect, s-ar putea ca încă să nu fi descoperit secretul unui ou fiert ideal. Fierberea perfectă a unui ou este dificilă deoarece albușul și gălbenușul au compoziții diferite, ceea ce necesită temperaturi distincte pentru a le găti corespunzător, astfel încât să obțineți o textură și un gust optim, relatează CNN.
Procesul de gătire a oului perfect
Pentru a găti oul perfect, cercetătorii ar fi putut să recurgă la încercări repetate, testând sute de ouă, a explicat Di Maio, manager al programului de inginerie a materialelor la Universitatea din Napoli Federico II.
Pentru a testa această metodă, echipa a umplut o oală cu apă de la robinet, pe care au încălzit-o la temperatura dorită pe aragaz. Au folosit termometre pentru a se asigura că temperatura apei rămânea constantă pe tot parcursul procesului.
Echipa a gătit ouă proaspete, cu coajă, utilizând patru metode: fierberea clasică, fierberea moale, gătirea sous vide și metoda periodică. În total, au pregătit 160 de ouă, câte 40 pentru fiecare metodă.
Metodele tradiționale au fost folosite ca puncte de comparație pentru a evalua temperatura, textura și păstrarea nutrienților.
Ouăle fierte clasic au fost gătite 12 minute, cele fierte moale 6 minute, iar ouăle gătite sous vide la 65°C (149°F) timp de o oră.
Pentru metoda periodică, cercetătorii au alternat scufundarea ouălor timp de două minute în apă fierbinte la 100°C (212°F) și în apă călduță la 30°C (86°F). Acest ciclu a fost repetat de opt ori pe parcursul a 32 de minute.
În timp ce metodele tradiționale au dus la o creștere constantă a temperaturii interne a oului, metoda periodică a păstrat temperatura gălbenușului constantă la 67°C (152,6°F), iar albumina a avut temperaturi între 87°C și 100°C (188,6°F - 212°F) în apa fierbinte și între 30°C și 55°C (86°F - 131°F) în apa călduță.
Comparația metodelor de gătire
Deși cercetătorii au observat unele diferențe vizuale între ouă, aceștia au realizat și o analiză a texturii și a senzorialului pentru a evalua diferite proprietăți, cum ar fi consistența, culoarea, textura și gustul.
În general, albușul ouălor gătite periodic a avut o textură similară cu ouăle fierte moale, în timp ce gălbenușul semăna cu cel gătit sous vide, au observat cercetătorii.
Di Maio a descris gălbenușul ouălor gătite periodic ca având un echilibru perfect între solid și lichid, cu o consistență asemănătoare gelatinei, iar albușul era bine setat, fără a fi prea ferm sau transparent.
Nutrienți și sănătate
Dacă decideți să încercați metoda acasă, trebuie să țineți cont că ouăle crude sau insuficient gătite pot prezenta riscuri de boli alimentare, mai ales dacă aveți un sistem imunitar slăbit sau anumite afecțiuni de sănătate.
Cercetătorii au analizat și procesul de denaturare a proteinelor — modificarea proprietăților fizice și chimice — pentru a studia nivelurile de polifenoli și aminoacizi din gălbenuș, esențiali pentru sănătate.
Vezi cat timp se fierb ouale in functie de cat de tari le vrei.
