Metoda perfectă de a fierbe un ou, potrivit specialiștilor. O poți testa ușor

Procesul de gătire a oului perfect

Pentru a găti oul perfect, cercetătorii ar fi putut să recurgă la încercări repetate, testând sute de ouă, a explicat Di Maio, manager al programului de inginerie a materialelor la Universitatea din Napoli Federico II.

Pentru a testa această metodă, echipa a umplut o oală cu apă de la robinet, pe care au încălzit-o la temperatura dorită pe aragaz. Au folosit termometre pentru a se asigura că temperatura apei rămânea constantă pe tot parcursul procesului.

Echipa a gătit ouă proaspete, cu coajă, utilizând patru metode: fierberea clasică, fierberea moale, gătirea sous vide și metoda periodică. În total, au pregătit 160 de ouă, câte 40 pentru fiecare metodă.

Metodele tradiționale au fost folosite ca puncte de comparație pentru a evalua temperatura, textura și păstrarea nutrienților.

Ouăle fierte clasic au fost gătite 12 minute, cele fierte moale 6 minute, iar ouăle gătite sous vide la 65°C (149°F) timp de o oră.

Pentru metoda periodică, cercetătorii au alternat scufundarea ouălor timp de două minute în apă fierbinte la 100°C (212°F) și în apă călduță la 30°C (86°F). Acest ciclu a fost repetat de opt ori pe parcursul a 32 de minute.

În timp ce metodele tradiționale au dus la o creștere constantă a temperaturii interne a oului, metoda periodică a păstrat temperatura gălbenușului constantă la 67°C (152,6°F), iar albumina a avut temperaturi între 87°C și 100°C (188,6°F – 212°F) în apa fierbinte și între 30°C și 55°C (86°F – 131°F) în apa călduță.

Recomandări

Dealul de la Coțofenești, locul unde a fost găsit coiful dacic, scanat cu tehnologia care a descoperit templele mayașe. Expert: „Rezultatele au fost spectaculoase”

Comparația metodelor de gătire

Deși cercetătorii au observat unele diferențe vizuale între ouă, aceștia au realizat și o analiză a texturii și a senzorialului pentru a evalua diferite proprietăți, cum ar fi consistența, culoarea, textura și gustul.

În general, albușul ouălor gătite periodic a avut o textură similară cu ouăle fierte moale, în timp ce gălbenușul semăna cu cel gătit sous vide, au observat cercetătorii.

Di Maio a descris gălbenușul ouălor gătite periodic ca având un echilibru perfect între solid și lichid, cu o consistență asemănătoare gelatinei, iar albușul era bine setat, fără a fi prea ferm sau transparent.

Nutrienți și sănătate

Dacă decideți să încercați metoda acasă, trebuie să țineți cont că ouăle crude sau insuficient gătite pot prezenta riscuri de boli alimentare, mai ales dacă aveți un sistem imunitar slăbit sau anumite afecțiuni de sănătate.

Cercetătorii au analizat și procesul de denaturare a proteinelor — modificarea proprietăților fizice și chimice — pentru a studia nivelurile de polifenoli și aminoacizi din gălbenuș, esențiali pentru sănătate.

Vezi cat timp se fierb ouale in functie de cat de tari le vrei.

Urmărește-ne pe Google News

Ați sesizat o eroare într-un articol din Libertatea? Ne puteți scrie pe adresa de email eroare@libertatea.ro