De ce se pune ficatul în lapte înainte de a fi gătit

De ce se pune ficatul în lapte

Ficatul este un aliment valoros din punct de vedere nutrițional, este gustos și ușor de preparat, însă uneori, mai ales când vorbim despre ficat de vită sau de porc, gustul și mirosul pot fi destul de puternice.

Ficatul în sine este un organ care funcționează în organism precum un filtru, responsabil pentru detoxifiere, metabolizarea substanțelor și stocarea unor nutrienți. Tocmai pentru că are aceste funcții, are și un gust specific, uneori descris ca ușor amar și ușor metalic. Acest gust provine în mare parte din sângele rezidual, din fier și anumite substanțe.

Laptele conține proteine, în special cazeină, și are un pH ușor acid. Când ficatul este lăsat la înmuiat în lapte, au loc câteva procese importante. În primul rând, laptele ajută la extragerea sângelui rezidual din țesuturi. Vei observa uneori că laptele se colorează ușor după ce ficatul stă în el. Acesta este un semn că impuritățile și o parte din compușii care dau gustul intens sunt lăsați în lichid.

În al doilea rând, această tehnică este benefică pentru diminuarea gustului amar sau metalic și îl neutralizează parțial. Nu este o reacție spectaculoasă, dar este suficientă cât să facă diferența între un ficat greu de mâncat și unul cu gust mai ușor.

În al treilea rând, laptele contribuie ușor și la frăgezirea ficatului. Nu în sensul în care o marinadă acidă puternică ar face-o, ci mai degrbă prin hidratarea fibrelor. Rezultatul este un ficat mai suculent după gătire, dacă este preparat corect și nu este supra-gătit.

De asemenea, laptele ajută și dacă există anumite mirosuri neplăcute ale ficatului, absorbindu-le.

Ficatul de pui este deja destul de fraged și mulți oameni îl gătesc fără să-l țină în lapte, deși metoda îl poate face și mai fin. Ficatul de porc și cel de vită, în schimb, au un gust mai intens și beneficiază cel mai mult de această tehnică.

Cât se ține ficatul în lapte

Ficatul trebuie mai întâi curățat. Se îndepărtează eventualele pielițe, vene sau membrane. Apoi se taie în bucăți potrivite, mai ales dacă vorbim despre ficat de vită sau de porc și se pune într-un vas. Se acoperă complet cu lapte rece în care se poate pune sare și diverse condimente, dacă dorești. Vasul se ține la frigider.

Timpul de înmuiere variază. Este nevoie de minim 30 de minute dacă te grăbești, dar ideal între 1 și 2 ore. Unii bucătari lasă chiar și peste noapte, mai ales pentru ficatul cu gust mai puternic.

Ce beneficii are consumul de ficat

Ficatul este o sursă excepțională de fier care se absoarbe mult mai ușor decât cel din surse vegetale. Din acest motiv, este recomandat în special persoanelor care suferă de anemie feriprivă sau care au un risc crescut de deficit de fier.

Pe lângă fier, ficatul conține cantități foarte mari de vitamina A, esențială pentru vedere, sistemul imunitar și sănătatea pielii. Este, de asemenea, bogat în vitamine din complexul B, în special B12, care joacă un rol crucial în formarea globulelor roșii și în funcționarea sistemului nervos.

Un alt aspect important este conținutul ridicat de proteine de calitate, ușor de asimilat, precum și de minerale precum zincul, cuprul și seleniul. Practic, o porție relativ mică de ficat poate acoperi o parte semnificativă din necesarul zilnic de nutrienți esențiali, ceea ce îl face un aliment foarte eficient din punct de vedere nutritiv.

Cum să prepari ficatul – rețete

Ficatul poate fi gătit în multe feluri, iar diferențele dintre tipurile de ficat, de pui, de porc, de vită, influențează atât gustul, cât și tehnica de gătire. Dacă este gătit corect și consumat cu moderație, poate fi o sursă importantă de nutrienți esențiali și un ingredient gustos în cadrul unei alimentații variate.

Ficat de pui în sos cremos cu usturoi și cimbru

Ingrediente:

• 450 g ficat de pui
• 250 ml lapte
• 1 ceapă mare
• 3 căței de usturoi
• 40 g unt
• 2 linguri ulei
• 100 ml smântână pentru gătit
• 1 linguriță cimbru uscat (sau câteva fire proaspete)
• sare și piper, după gust

Mod de preparare:

Ficatul se spală bine și se curăță de eventualele pielițe sau urme de sânge, apoi se lasă la înmuiat în lapte timp de aproximativ o oră, la frigider.

Într-o tigaie încăpătoare se încălzesc uleiul și jumătate din cantitatea de unt, apoi se adaugă ceapa tăiată fin. Se gătește la foc mic până devine moale și ușor aurie. Se adaugă usturoiul tocat și se mai lasă un minut, cât să-și elibereze aroma.

Ficatul se pune în tigaie peste ceapă și se gătește la foc mediu, întorcând bucățile pe ambele părți. Nu trebuie ținut prea mult pe foc, în jur de 6-7 minute în total sunt suficiente, pentru a rămâne fraged.

Se adaugă smântâna, restul de unt și cimbrul, apoi se amestecă ușor și se mai lasă 2-3 minute pe foc mic, până când sosul devine cremos. Abia la final se potrivește de sare și piper. Se servește cald, alături de piure sau pâine proaspătă.

Descoperă și alte Reţete de ficăţei la tigaie – cele mai bune combinații cu ficăței de pui

Ficat de porc cu ceapă roșie și vin roșu

Ingrediente:

• 500 g ficat de porc
• 300 ml lapte
• 2 cepe roșii
• 2 linguri ulei
• 1 lingură untură sau unt
• 120 ml vin roșu sec
• 1 foaie de dafin
• 1/2 linguriță boia dulce
• sare și piper

Mod de preparare:

Ficatul se taie felii de aproximativ un deget grosime și se pune într-un bol cu lapte, unde se lasă la frigider cel puțin două ore. După acest timp, se scoate și se șterge bine.

Ceapa se taie solzișori și se gătește într-o tigaie largă cu ulei și untură, la foc mic, până devine moale și ușor caramelizată. Se scoate temporar din tigaie și se păstrează deoparte.

În aceeași tigaie, la foc mediu, se adaugă ficatul și se rumenește rapid pe ambele părți, fără a-l găti excesiv. După ce capătă culoare, se pune înapoi ceapa, se adaugă foaia de dafin și boiaua.

Se toarnă vinul și se lasă să fiarbă câteva minute, până când alcoolul se evaporă și sosul începe să se lege ușor. La final se asezonează cu sare și piper. Preparatul trebuie să rămână suculent, nu uscat. Se servește de preferat cu mămăligă sau cartofi natur.

Ficat de vită cu sos de muștar și ceapă caramelizată

Ingrediente:

• 400 g ficat de vită
• 200 ml lapte
• 2 cepe mari
• 2 linguri ulei
• 30 g unt
• 1 lingură muștar clasic
• 80 ml smântână pentru gătit
• 1 linguriță zahăr
• 1 lingură oțet balsamic sau suc de lămâie
• sare și piper

Mod de preparare:

Ficatul de vită se taie în bucăți potrivite și se curăță de eventualele membrane. Se pune într-un bol și se acoperă cu lapte, apoi se lasă la frigider 3-4 ore. Acest pas este important pentru a mai domoli gustul specific și a îmbunătăți textura.

Între timp, ceapa se taie julien și se gătește într-o tigaie la foc mic, cu o lingură de ulei și puțin unt. Se adaugă un praf de sare și lingurița de zahăr și se lasă să se caramelizeze lent, amestecând din când în când, până devine moale și aurie. Spre final, se adaugă oțetul balsamic sau sucul de lămâie, pentru un ușor contrast de gust. Ceapa se scoate apoi din tigaie și se păstrează deoparte.

Ficatul se scoate din lapte, se șterge bine și se lasă câteva minute la temperatura camerei. În aceeași tigaie se adaugă restul de ulei și se mărește focul. Feliile de ficat se gătesc rapid, aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte, fără a le suprapune. Este esențial să nu fie gătite prea mult, altfel devin tari.

După ce ficatul este aproape gata, se reduce focul și se adaugă smântâna și muștarul, amestecând ușor pentru a forma un sos fin. Se pune înapoi ceapa caramelizată și se mai lasă 1-2 minute pe foc mic, cât să se lege aromele.

Sarea și piperul se adaugă la final. Preparatul trebuie să rămână suculent, cu un sos cremos și echilibrat între dulce, acrișor și ușor picant de la muștar.

Se servește cald, alături de piure de cartofi, legume sotate sau chiar o salată simplă.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE