TRUCURI ÎN BUCĂTĂRIE! Taie legumele în funcţie de tipul lor

Legumele se spală întregi şi se ţin în apă rece cât mai puţin ca să nu îşi piardă din vitamine şi săruri minerale. Legumele cu frunze (salata, spanacul, urzicile) se spală frunză cu frunză, pentru a înlătura urmele de pământ. În ceea ce priveşte curăţirea lor, ea depinde de felul legumelor. Este bine ca atunci când îndepărtezi coaja, aceasta să fie cât mai subţire, fiindcă aici e înmagazinată o mare parte a nutrienţilor. Rădăcinoasele se curăţă prin răzuire, legumele bulboase şi frunzoase, prin detaşarea frunzelor exterioare, tuberculii, prin răzuire sau curăţirea cojii. Tăierea se face, de asemenea, după tipul legumei: rădăcinoasele (pătrunjel, păstârnac, morcov, ţelină) se taie în cuburi mici, în fâşii foarte subţiri (julien), triunghiuri, bare, felii; bulboasele se taie mărunt sau în inele; legumele cu fruct se taie rotund, felii, sferturi sau se lasă întregi (cum sunt tomatele). Fiindcă au o formă asemănătoare, pătrunjelul, păstârnacul şi morcovul pot fi mărunţite în acelaşi fel. Se taie fiecare în jumătate, pe lungime. Apoi se aşază partea tăiată pe tocător şi se taie din nou pe lungime, mai multe felii, până obţii beţe subţiri, pe care le mărunţeşti cât doreşti. Ţelina se taie în jumătate şi se dă apoi pe răzătoare.