El e «bucătarul de Oscar». Recomandarea sa de Crăciun este piftia de curcan

A trecut prin bucătăriile unor restaurante din Japonia, Canada sau Germania şi de trei ori a câştigat trofeul gastronomic – Otto, echivalentul Oscarului. Maestrul braşovean Ilie Cotârleţ (65 de ani) găteşte acum pentru români.

La 65 de ani, maestrului bucătar Ilie Cotârleţ din Braşov îi place să-şi aducă aminte cum i-a cucerit pe străini cu preparatele lui. A lucrat în bucătăriile restaurantelor încă de la 14 ani, imediat după ce a fost exmatriculat de la şcoală.

“În 1974, am câştigat o bursă la Paris. Acolo am învăţat cel mai mult meserie”, rememorează maestrul bucătar. Nici nu mai ştie la câte concursuri a participat. Cele mai importante din ele erau olimpiadele mondiale, unde a câştigat trofeul Otto, cunoscut ca Oscarul bucătarilor. De trei ori.

Piftie de curcan pentru Crăciun

Maestrul Cotârleţ spune că, de Sărbători, e bine să “dăm” porcul pe curcan. “Este mai uşor, mai sănătos şi nu conţine colesterol”, explică el. Iată reţeta lui de piftie de curcan: se pun la foc aripile, pieptul şi pulpele. Se fierb două ore, în apă condimentată cu sare, piper, usturoi, morcovi, ceapă şi ţelină. Apoi se strecoară, se degresează şi se pune la fiert din nou, cu puţină gelatină.

“Carnea de curcan nu e ca aceea de porc, nu are puterea să se închege, aşa că e nevoie de puţină gelatină”, ne spune bucătarul.

Se amestecă un albuş cu 300 g de carne de vită tocată şi cu supa rămasă şi se fierbe jumătate de oră. Se strecoară, se taie carnea de curcan, se aşază în boluri împreună cu supa şi se dă la rece.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE