Cum să faci şuberek – reţete

Ce este șuberekul

Șuberekul este un preparat tradițional cu origini în bucătăria tătară și turcească, apreciat pentru gustul său, dar și pentru faptul că este hrănitor. Este, practic, o plăcintă în formă de semicerc, subțire și prăjită în ulei, cu o umplutură sățioasă, de obicei din carne tocată.

În varianta sa clasică, șuberekul se face cu carne de vită sau de oaie, amestecată cu ceapă și condimente, iar umplutura se pune crudă în aluat. Apoi, plăcinta se împăturește, se sigilează bine pe margini și se prăjește în ulei încins până devine aurie și crocantă. Rezultatul este un preparat suculent la interior și crocant la exterior, perfect de servit cald.

Deși varianta cu carne este cea mai cunoscută, șuberekul poate fi pregătit și cu alte umpluturi, cum ar fi brânza (de obicei brânză sărată de vacă sau de oaie), uneori amestecată cu verdeață, pentru o variantă mai ușoară și la fel de gustoasă.

Acest preparat a ajuns în România odată cu comunitățile de tătari care s-au stabilit în Dobrogea. Astăzi, șuberekul poate fi găsit în piețe, la târguri sau preparat în casă.

Rețete de șuberek

Deși în mod tradițional șuberekul se face cu carne de vită sau de oaie, de-a lungul timpului au apărut mai multe adaptări ale rețetei și umplutura acestuia poate varia în funcție de preferințe, dar și de ingredientele pe care le avem la îndemână. Iată câteva rețete de șuberek din care să te inspiri:

Recomandări

Cazul bărbatului răpit pe stradă în Timișoara pentru a fi forțat să cerșească la Cluj-Napoca. Fugise de abuzatori din Franța în România

Șuberek cu carne de vită – rețeta simplă

Ingrediente:

• 1 kg făină
• sare
• 2 linguri ulei de măsline
• apa călduță
• 800 gr carne tocată de vită
• 1 ceapă
• 1 ou

Mod de preparare:

Se pune făina, sarea și uleiul într-un vas. Se adaugă câte un pic de apă călduță și amestecăm până obținem un aluat nici prea tare nici prea moale. Se lasă la odihnit circa 15 minute. Ceapa se toacă mărunt și se pune la călit în 2 linguri de ulei.

Se adaugă carnea, sare și piper și se mai ține câteva minute pe foc, până scade sucul pe care îl lasă carnea. Se lasă la răcit câteva minute, apoi se adaugă oul pentru a lega umplutura. Se pune făina pe masa de lucru și se răstoarnă aluatul. Se pot face biluțe rotunde, care apoi se întind sub formă de cerc.

Se pune câte o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui cerc ,apoi se lipesc marginile. Se prăjesc în ulei bine încins pe ambele părți până capătă o culoare aurie. Se scot pe hârtie absorbantă pentru a înlătura surplusul de ulei.

Recomandări

Ultimul termen din procesul lui Vlad Pascu. Avocații lui cer reducerea pedepsei: „E ușor să-i dăm 10 ani de închisoare și să acoperim incompetența autorităților”

Șuberek cu carne de oaie

Pentru aluat:

• 500 g făină albă
• 1 linguriță sare
• 250 ml apă călduță
• 1 linguriță oțet
• Făină pentru întins
• Pentru umplutură:
• 400–500 g carne tocată de oaie (sau amestec cu vită)
• 2 cepe mari, tocate mărunt
• 1 linguriță sare (sau după gust)
• 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
• 50–100 ml apă sau supă (pentru suculență)
• pătrunjel tocat fin, după gust

Pentru prăjit: Ulei vegetal

Mod de preparare

Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Adaugă treptat apa călduță, oțetul, amestecând cu mâna sau cu o lingură de lemn.

Frământă bine până obții un aluat omogen, elastic și nelipicios, aproximativ 8–10 minute. Acoperă aluatul cu un prosop sau folie alimentară și lasă-l să se odihnească 30 de minute, pentru a deveni mai ușor de întins.

Amestecă într-un bol carnea tocată cu ceapa tocată mărunt. Condimentează cu sare și piper. Adaugă apă rece sau supă pentru ca umplutura să rămână suculentă în timpul prăjirii.

Recomandări

Tatăl lui Sebi Olariu, tânărul mort în accidentul de la 2 Mai, dă în judecată Ministerul de Interne: „Dacă polițiștii nu-l lăsau să plece pe Vlad Pascu, băiatul meu era lângă mine acum!”

Dacă dorești, poți adăuga și pătrunjel proaspăt tocat. Umplutura trebuie să fie bine amestecată, dar nu foarte lichidă.

Împarte aluatul în bile egale, de mărimea unei mingi de golf (aproximativ 10–12 bile).

Pe o suprafață presărată cu făină, întinde fiecare bilă într-o foaie rotundă, subțire, de 2–3 mm grosime și aproximativ 20 cm diametru.

Pune o lingură generoasă de umplutură pe jumătate din cerc, lăsând o margine liberă.

Împăturește cercul în două, ca un semicerc, și presează bine marginile. Poți folosi o furculiță sau să rulezi marginea ca la colțunași.

Într-o tigaie adâncă sau cratiță, încălzește uleiul din belșug (șuberekurile trebuie să plutească puțin în ulei).

Când uleiul este bine încins (poți testa cu o bucățică de aluat), prăjește șuberekurile pe rând, câte 1–2 odată.

Prăjește-le câte 2–3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante. Scoate-le pe șervețele absorbante pentru a elimina excesul de ulei.

Servește-le calde, alături de iaurt simplu sau un sos de iaurt cu usturoi.

Șuberek dobrogean cu brânză

Ingrediente

• 1 pachet foi de plăcintă
• piper
• unt topit
• 2 oua plus un gălbenuș
• 100 g cașcaval ras
• 400 g brânză de oaie
• 1 legătura pătrunjel
• un pic de lapte

Mod de preparare

Într-un vas se fărâmiţează brânza, se adaugă pătrunjel tocat mărunt, caşcaval şi cele două ouă bătute cu piper.

Din câte două foi de aluat se decupează cercuri care se ung cu unt topit între ele şi se suprapun, apoi se ung cu unt topit în partea în care va veni umplutura.

Se pune umplutura de brânză pe o jumătate de cerc, cu cealaltă jumătate se acoperă, şi marginile se plisează pentru ca brânza să nu curgă.

Se aşază în tava de copt, se ung cu gălbenuşul amestecat cu un pic de lapte şi se dau la cuptor 15 minute până devin aurii.

Șuberek cu carne și mentă

Ingrediente aluat: Un kg de făina, un ou, apă şi sare.

Ingrediente umplutură:

• Un kg de carne tocată de vită (poate fi folosită atât carne de pui),
• două cepe albe răzuite,
• piper,
• sare şi mentă uscată, după gust,
• ulei pentru prăjit.

Mod de preparare

Se amestecă făina cu un ou şi puţină sare, adaugându-se treptat apă, astfel încât coca să fie uşor de frământat.

Se amestecă ceapa rasă şi carnea tocată cu puţin piper, sare şi circa o linguriţă de mentă uscată.

Aluatul se taie în trei fâşii, care se porţionează în bucăţele egale. Fiecare părticică tăiată se frământă separat, apoi aluatului i se dă formă de bilă.

Mingiuţele din cocă se întind apoi rotund cu ajutorul unui făcăleţ.

Pe jumătate din foaia de cocă se întinde un strat din compoziţia cu ceapă şi carne.

Se suprapune cealaltă jumătate de aluat peste stratul de umplutură şi se taie pe margine cu o rozetă specială, pentru ca marginile să se lipească perfect între ele.

Fiecare suberek se prăjeşte apoi în baie de ulei încins, până devine arămiu. Se serveşte cald.

Vezi și alte rețete de plăcintă cu carne.

Șuberek de post cu legume

Chiar dacă în mod obișnuit șuberekul se face cu carne, uneori cu brânză, rețeta poate fi adaptată și pentru a fi făcută de post, cu legume, iar rezultatul este delicios.

•  1 cana apă minerală
•  1 pachet drojdie
•  1 ceasca ulei
•  500 g făină
•  ulei pentru prăjit
•  300 g morcovi
•  piper
•  1 dovlecel
•  mărar
•  pătrunjel
•  1 ceapă
•  2 ardei copţi
•  1 praf sare
•  2 linguri pesmet
•  sare

Mod de preparare

Se pune făina într-un bol, se face o gaură la mijloc şi se adaugă şi celelalte ingrediente: sarea, drojdia, apa şi uleiul. Se amestecă bine şi se lasă să crească 30 de minute.

Separat, se curăţă legumele, se spală şi se rad pe răzătoarea mică. Toate legumele şi verdeaţa se călesc cu un cubuleţ de margarină. Se lasă câteva minute apoi se amestecă cu pesmet, sare şi piper şi se lasă să se răcească la temperatura camerei.

Dacă a crescut, coca se scoate din bol şi se taie bucăţi de mărimea unei nuci. Se întinde cu sucitorul bine şi se umple cu compoziţia de legume. Se răsucesc astfel încât să arate ca un rulou şi se lipesc la capete.

Dacă a crescut, coca se scoate din bol şi se taie bucăţi de mărimea unei nuci. Se întinde cu sucitorul bine şi se umple cu compoziţia de legume. Se răsucesc astfel încât să arate ca un rulou şi se lipesc la capete.

Se pune ulei într-o tigaie, se lasă să se încingă şi se prăjesc 3-4 minute pe o parte şi 3-4 minute pe cealaltă parte. Se servesc calde, ornate cu caşcaval de post şi verdeaţă. (Sursă – retete.unica.ro)

Sursă foto – Shutterstock.com