Reţetă de cârnaţi de Pleşcoi – cum faci cei mai buni cârnați de casă

Despre cârnații de Pleșcoi și originea lor

Cârnaţii de Pleşcoi sunt un sortiment de cârnaţi afumaţi produşi dintr-un amestec de carne de oaie şi vită, uneori chiar şi carne de capră. Aceștia sunt condimentaţi cu ardei roşu, usturoi şi cimbru. Această combinaţie de ingrediente şi procesul de producţie le conferă cârnaţilor de Pleşcoi un gust unic, cunoscut şi renumit pe teritoriul României, începând din secolul al XIII-lea.

Localitatea Pleșcoi, menționată pentru prima dată într-un document emis de voievodul Vlad Calugărul în 1484, sub denumirea de Plăcicoi, este una dintre cele mai vechi așezări din Țara Românească atestată documentar, cu o vechime de peste 528 de ani. Încă de pe atunci, în zonă se pregăteau anumite soiuri de cârnați, foarte asemănătoare cu ceea ce azi numim cârnați de Pleșcoi.

Inițial, făcuți doar din carne de oaie, asezonați abundent cu piper și usturoi, cârnații de Pleșcoi erau specifici întregii văi a Buzăului. Numiți inițial cârnați de Buzău, prepararea lor din carne de oaie era legată de numărul mare de oi care pășteau pe dealurile și pășunile din Munții Buzăului. Produsul se făcea aproape în fiecare casă, se ținea afumat și uscat, iar împreună cu carnea sărată, afumată, cunoscută astăzi sub numele de pastramă, erau pentru localnici unele dintre produsele principale pe bază de carne.

Recomandări

INTERVIU | Scriitorul Avedis Hadjian, cu prilejul comemorării genocidului armean: „A rămâne armean reprezintă o afirmație împotriva morții, a extincției”

Până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, ca urmare a războaielor ruso-turce care au devastat Peninsula Balcanică, mulți cetățeni bulgari și sârbi au trecut Dunărea și s-au stabilit în zona Buzăului. Au adus și implantat aici cultivarea legumelor, contribuind la dezvoltarea economică a zonei. Ardeiul, foarte folosit în consumul lor zilnic și în conserve, se numără printre legumele cultivate aici de sârbi. Unii sârbi s-au stabilit și în Berca-Pleșcoi și acolo au introdus ardeiul în calitate de condiment în cârnații locali.

După secolul al XVIII-lea, acest produs era realizat aproape exclusiv în satul Pleșcoi – azi parte din comuna Berca – de la care și-a luat numele actual.

Începând din 2008, un festival al „Cârnaţilor de Pleşcoi” este organizat pentru a celebra acest produs foarte apreciat de români.

În 2019, Comisia Europeană a aprobat înscrierea produsului românesc „”Cârnaţi de Pleşcoi” în registrul produselor care beneficiază de Indicaţie Geografică Protejată – IGP. Acest lucru înseamnă că numele „Cârnații de Pleșcoi” este protejat și poate fi utilizat doar pentru produsele fabricate conform standardelor și tradițiilor specifice din această regiune.

Cum se fac cârnații de Pleșcoi

Recomandări

Dolina de la Slănic Prahova: intervenţie de urgenţă pentru stabilizarea provizorie a străzii surpate. Momentul în care un stâlp este înghițit de pământ. Ce spune prefectul

În rețeta de cârnați de Pleșcoi cu IGP – adică cea protejată de legislația europeană, proporţia de carne de oaie este de minim 55%, iar cea de vită – de maxim 45%. În anumite perioade ale anului, toamna și iarna, carnea de oaie se poate înlocui în proporţie de maxim 10% cu carnea de capră, fără a se modifica semnificativ proprietăţile organoleptice.

Dacă vorbim despre cârnații de Pleșcoi recunoscuți în Uniunea Europeană, aceștia se fabrică şi se comercializează sub două tipuri: afumaţi şi crud uscaţi afumaţi. Ambele tipuri de Cârnaţi de Pleşcoi sunt iuţi datorită ardeiului iute roşu din compoziţie. Aceştia trebuie să aibă o suprafaţă curată, intactă şi nelipicioasă, iar în secţiune au consistenţă legată, densă şi uniformă atât pe margine, cât şi în mijloc.

Descoperă și cum se face Babic.

Rețetă de cârnați de Pleșcoi

Cârnații de Pleșcoi IGP trebuie să păstreze anumite standarde și proporții pentru a fi recunoscuți, însă iubitorii acestui produs pot prepara rețeta acasă, pentru consumul propriu.

Ingredientele de bază ale carnaților de Pleșcoi sunt carne de oaie și vită și condimente naturale, cum ar fi usturoiul și boiaua de ardei. Carnea este tăiată mărunt și amestecată cu condimentele pentru a obține aroma specifică.

Recomandări

Cum a ajuns castorul înapoi în România după 175 de ani. „Inginerul ecosistemelor” construiește acum baraje vitale în toate regiunile țării

Producția carnaților de Pleșcoi implică mai multe etape. Carnea este mărunțită și amestecată cu condimentele, apoi pusă în intestine de oaie. După aceasta, cârnații sunt lăsați la uscat și afumat timp de câteva zile.

Datorită condimentelor naturale și a procesului de afumare, cârnații de Pleșcoi au un gust bogat și aromat. Usturoiul și boiaua de ardei adaugă o notă distinctivă, iar afumarea îi conferă un gust intens și o consistență uscată.

Cârnații de Pleșcoi sunt adesea consumați ca atare, ca gustare sau alături de alte preparate tradiționale românești, cum ar fi mămăliga sau sarmalele. De asemenea, pot fi folosiți în diverse rețete culinare pentru a adăuga un gust intens și o aromă deosebită.

Cum faci cârnați de Pleșcoi de casă – rețetă

Ingrediente

• 1 kg pulpă de oaie
• 400 g pulpă de vită
• mațe de oaie
• 1 linguriță ardei iute tocat (sau pasta)
• 1 lingură cimbru
• 1 linguriță sare

Mod de preparare

Spală și toacă carnea, apoi amestec-o cu condimente și cu ardeiul iute tocat cât mai mărunt. Dacă bucata de carne de oaie este prea grasă, completează cu încă ~100 de grame de carne de vită.
În funcție de cât de iuți îi preferi, poți modifica cantitatea de ardei iute adăugat. Lasă carnea la maturat pentru o zi, la rece.
După ce amesteci și omogenizezi pasta, adaugă puțină apă pentru a o face mai maleabilă, apoi umple cârnații, răsucindu-i la 10-15 cm unii de ceilalți. Lasă carnații atârnați la uscat într-un loc răcoros și aerisit pentru 2-3 zile.
Aplatizează-i folosind un făcăleț de 2-3 ori în acele zile, apoi afumă-i pentru câteva ore (maximum 10) .
Cârnații de Plescoi pot fi consumați imediat ce au fost umpluți, adică proaspeți, dacă sunt preparați termic, sau că atare, după ce au fost uscați și afumați. După uscare și afumare, cârnații pot fi depozitați la loc uscat și răcoros. Sursă – retetepractice.ro.

Cârnați de Pleșcoi cu usturoi

• 1 kg carne de oaie
• 500 g carne de vită
• 3-4 căței de usturoi, zdrobiți
• 20 g sare
• 10 g boia de ardei dulce sau iute (după preferință)
• 5 g piper negru măcinat
• Intestine subțiri de oaie

Mod de preparare:

Tocați carnea de oaie și carnea de vită. Într-un castron mare, combinați carnea de oaie și carnea de vită tocate cu usturoiul zdrobit, sarea, boiaua de ardei și piperul negru măcinat. Amestecați bine pentru a distribui uniform condimentele.

Spălați intestinele subțiri de oaie în apă rece și tăiați-le în bucăți de lungimea dorită. Apoi, umpleți intestinele cu amestecul de carne și condimente, legând capetele pentru a forma cârnații.

Suspendați cârnații umpluți într-un loc răcoros și uscat timp de minim 1-2 zile, astfel încât să se usuce ușor. După aceasta, afumați-i utilizând lemn de esență tare pentru a obține aroma specifică.

După ce sunt uscați și afumați, cârnații de Pleșcoi pot fi păstrați în frigider timp de câteva săptămâni sau pot fi uscați complet pentru a fi păstrați într-un loc răcoros și uscat pentru o perioadă mai îndelungată.

Ce înseamnă produs cu Indicație Geografică Protejată (IGP)

Produsul cu Indicație Geografică Protejată (IGP) este un termen folosit în legislația europeană pentru a indica un produs alimentar care este specific pentru o anumită regiune geografică și care este produs, procesat și preparat în acea regiune, în conformitate cu standardele și tradițiile locale. Protecția dată de IGP este acordată de Uniunea Europeană pentru a proteja denumirea unui produs și pentru a asigura că consumatorii pot identifica produsele autentice și de calitate superioară.

Astfel, produsele cu IGP permit consumatorilor să aibă încredere și să distingă produsele de calitate, ajutând, de asemenea, producătorii în comercializarea lor.

Standardele de calitate și metodele de producție tradiționale sunt adesea specificate pentru produsele cu IGP, pentru a menține autenticitatea și integritatea tradițiilor locale.

Produsele cu IGP pot fi alimente, produse agricole sau vinuri. Pentru a beneficia de această etichetă de calitate, cel puțin una dintre etapele de producție, prelucrare sau preparare trebuie să aibă loc în regiune.

În cazul vinului, aceasta înseamnă că cel puțin 85% din strugurii utilizați trebuie să provină exclusiv din aria geografică în care se produce efectiv vinul.

Protejarea produselor cu IGP contribuie la conservarea tradițiilor și a patrimoniului cultural al unei regiuni, promovând în același timp dezvoltarea economică locală și turismul.

În ceea ce privește cârnații de Pleșcoi, obținerea statutului de IGP pentru acest produs înseamnă că denumirea „Cârnații de Pleșcoi” este protejată și poate fi utilizată doar pentru cârnații care sunt produși conform standardelor specifice și tradițiilor din regiunea Pleșcoi. Această recunoaștere subliniază autenticitatea și calitatea acestui produs tradițional românesc.

Sursă foto – Shutterstock.com.

Urmărește-ne pe Google News