Reţete de kurtos kalacs. Cum să faci acasă colac secuiesc
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Kurtos kalacs este un preparat tradițional din zona Transivlaniei care este însă foarte apreciat și în alte zone din Europa. Este un desert simplu și aromat, care poate fi preparat în multiple variante. Descoperă, așadar, rețete de kurtos kalacs și vezi cum poți să faci acasă un colac secuiesc delicios.
Cuprins:
Ce este kurtos kalacs
Kurtos kalacs, cunoscut și sub denumirea de „cozonac secuiesc", este un desert tradițional originar din regiunea Transilvaniei, cu rădăcini adânci în cultura secuiască. Este unul dintre cele mai vechi și îndrăgite deserturi din această zonă și a devenit popular și în alte părți ale lumii.
Denumirea „kurtos kalacs" provine din maghiară - „kürtő” înseamnă „horn” sau „coș de fum”, referindu-se la forma cilindrică a desertului, iar „kalács” înseamnă „cozonac” sau „prăjitură.”
Prima rețetă scrisă a colacului secuiesc datează din 1784 și aparține contesei Maria Mikes, din Zăbala. Atât sașii din Țara Bârsei, cât și secuii din județul Covasna revendică originea acestui preparat vechi de mai multe secole. Variante asemănătoare acestui preparat mai există și în alte părți ale Europei, însă cu denumiri diferite.
Kurtos kalacs are o textură contrastantă, o crustă crocantă la exterior și miez moale și pufos la interior. Gustul depinde de toppinguri, dar baza sa caramelizată și ușor vanilată este irezistibilă.
Un aspect distinctiv al kurtos kalacs-ului este modul în care aluatul este înfășurat pe cilindri speciali, fie din lemn, fie din metal. Acest pas îi oferă forma tubulară, care seamănă cu un horn, de unde îi vine și denumirea. După ce aluatul este rulat strâns pe cilindru și copt, urmează partea care îl face cu adevărat deosebit: decorarea cu diverse ingrediente.
Crusta se obține printr-un strat generos de zahăr cristalizat, presărat peste aluatul uns în prealabil cu unt sau ulei. Zahărul este elementul-cheie, pentru că, în timpul coacerii, se caramelizează, formând o glazură crocantă și lucioasă. Pe lângă zahăr, crusta poate fi personalizată cu arome care variază de la tradiționala scorțișoară la nucă măcinată, alune, cocos, cacao, bombonele sau chiar fistic. Uneori se folosesc combinații de arome fructate pentru un efect mai complex.
Kurtos kalacs - o tradiție la târgurile de Crăciun
La târgurile de Crăciun, kurtos kalacs este un adevărat simbol al sezonului festiv. Este gătit pe loc, în fața clienților, iar procesul de preparare devine un spectacol care atrage atenția vizitatorilor. Vederea aluatului care se rumenește și rotirea constantă a cilindrilor, însoțită de mirosul dulce și aromat, creează o experiență senzorială unică. Mulți consideră că kurtos kalacs face parte din farmecul Crăciunului, fiind asociat cu bucuria, căldura și spiritul sărbătorilor.
Pe lângă gustul său inconfundabil, desertul este și un simbol al tradiției și al bucuriei de a împărtăși. Forma tubulară îl face ușor de mâncat împreună cu familia sau prietenii.
Cum poți să faci kurtos kalacs acasă
Prepararea kurtos kalacs acasă fără instrumente speciale poate fi o provocare, dar este posibil cu puțină creativitate și adaptare. Deși desertul este tradițional făcut pe cilindri speciali și copt deasupra jarului, există metode ingenioase pentru a recrea forma, textura și gustul caracteristic chiar în bucătăria proprie.
- Sticle sau doze: O sticlă de vin, o sticlă de bere sau o cutie de conserve sau de bere poate fi folosită ca înlocuitor. Acestea trebuie învelite în folie de aluminiu pentru a preveni lipirea aluatului și pentru a rezista la temperaturile din cuptor.
- Role din carton: Tuburile de carton de la prosoapele de bucătărie pot fi utilizate dacă sunt complet învelite cu folie de aluminiu și nu sunt expuse direct la flacără. Este o soluție temporară și trebuie folosită cu prudență.
- Sucitorul: Dacă ai un sucitor solid din lemn, acesta poate fi folosit ca și cilindru. Învelirea cu folie de aluminiu îl va proteja și va permite o coacere uniformă.
Rețete de kurtos kalacs - colac secuiesc
Rețetele de kurtos kalacs sau colas secuiesc au, de obicei, la bază același aluat care seamănă foarte mult cu cel de cozonac. Peste acesta se pot adăuga tot felul de toppinguri, după preferințe și posibilități.
Kurtos kalacs - rețeta clasică (cu nucă, zahăr, scorțișoară)
Ingrediente
- 300 ml lapte călduț
- 30 g drojdie
- 100 g unt topit
- 60 g zahăr
- două ouă
- 750 g făină
- încă puțin unt topit și zahăr pentru caramelul de deasupra
Mod de preparare
Făina se așază într-un bol mare, iar în mijlocul acesteia se face o adâncitură. Drojdia se adaugă în această adâncitură, iar peste ea se toarnă laptele călduț. Se amestecă ușor cu mâna până când drojdia se dizolvă complet în lapte, formând un amestec omogen. Bolul se acoperă cu o cârpă curată și se lasă deoparte timp de 10-15 minute, până când drojdia începe să se activeze și compoziția devine ușor spumoasă.
Într-un alt recipient, se combină untul topit, zahărul și ouăle, amestecând bine până se omogenizează. Acest amestec se toarnă treptat peste făina pregătită, iar aluatul se frământă energic până când devine elastic și nelipicios. Aluatul se lasă la dospit într-un loc cald timp de aproximativ o oră, acoperit pentru a-și dubla volumul.
Între timp, se improvizează suporturile pentru forma specifică a desertului. Se pot folosi cutii goale de bere, care se înfășoară complet în folie de aluminiu pentru a le proteja. Suprafețele acoperite cu folie se ung cu unt topit pentru a preveni lipirea aluatului și a facilita desprinderea după coacere.
După ce aluatul a dospit, se întinde pe o suprafață de lucru presărată cu puțină făină. Se taie în fâșii lungi și subțiri, care se înfășoară strâns în spirală pe suporturile pregătite. Fâșiile trebuie să se suprapună ușor pentru a forma un strat continuu.
Tradițional, kurtos kalacs se coace deasupra cărbunilor încinși, dar acasă se poate folosi cuptorul. Preparatele se așază într-o tavă sau direct pe grătarul cuptorului și se coc la 200 de grade Celsius pentru aproximativ 20 de minute. După primele 10 minute, se scot din cuptor, se ung generos cu unt topit și se tăvălesc prin zahăr. Se reintroduc apoi în cuptor pentru încă 10 minute sau până când zahărul de la suprafață se caramelizează frumos.
Când sunt gata, suportul cilindric este lovit ușor de o suprafață solidă, iar desertul se desprinde fără dificultate. La final, kurtos kalacs poate fi decorat suplimentar cu nucă măcinată, scorțișoară sau alte toppinguri preferate, pentru un gust bogat și variat. (Sursă - rețete.unica.ro)
Kurtos cu zahăr și alune
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină
- 150 ml smântână lichidă (pentru gătit)
- 100 ml lapte
- două ouă
- 50 g unt topit
- 80 g zahăr
- 1 plic de drojdie uscată
- o linguriță esență de vanilie
- Un praf de sare
Topping:
- 150 g zahăr brun
- 50 g unt topit
- 100 g alune măcinate grosier
Mod de preparare:
Într-un bol se amestecă laptele călduț cu drojdia și o linguriță de zahăr. Se lasă 10 minute până devine spumos.
Într-un alt bol se combină făina, smântâna, ouăle, untul topit, zahărul și sarea. Se adaugă amestecul de drojdie și se frământă până se obține un aluat elastic. Se lasă la dospit o oră.
Aluatul se taie în fâșii lungi și subțiri, care se înfășoară pe un tub de la prosoapele de bucătărie acoperit bine cu folie de aluminiu.
Se ung tuburile cu unt topit și se presară cu zahăr brun. Se coc la 180°C, timp de 20 de minute.
Se scot și se presară alune măcinate, apoi se mai coc până crusta devine aurie și crocantă.
Kurtos kalacs cu caramel sărat și nucă pecan
Ingrediente pentru aluat:
- 500 g făină
- 200 ml lapte călduț
- două ouă
- 50 g unt topit
- 70 g zahăr
- 1 plic de drojdie uscată (10 g)
- Un praf de sare
Pentru decor
- 150 g zahăr brun
- 50 g unt topit
- 100 g nuci pecan mărunțite
- Fulgi de sare de mare
Mod de preparare:
Într-un bol mic, amestecă drojdia cu două linguri de lapte călduț și o linguriță de zahăr. Lasă 10 minute până când drojdia se activează și devine spumoasă.
Într-un bol mare, pune făina, zahărul și sarea. Adaugă ouăle, untul topit și amestecul de drojdie activată. Frământă ingredientele până obții un aluat elastic, care nu se mai lipește de mâini. Dacă este necesar, adaugă puțin lapte suplimentar.
Acoperă aluatul cu un prosop curat și lasă-l la dospit într-un loc cald timp de o oră, până își dublează volumul.
După dospire, întinde aluatul pe o suprafață presărată cu făină și taie-l în fâșii lungi și subțiri. Înfășoară aceste fâșii pe cilindrii pregătiți (cutii de conserve acoperite cu folie de aluminiu și unse cu unt). Asigură-te că fâșiile de aluat se suprapun ușor pentru a obține o structură continuă.
Unge aluatul înfășurat cu unt topit și presară zahăr brun pe toată suprafața.
Așază cilindrii cu aluat pe o tavă de copt și introduce-i în cuptorul preîncălzit la 200°C. Coace timp de 15 minute, întorcând cilindrii la jumătatea timpului pentru o coacere uniformă.
La final, scoate colacii din cuptor, unge-i din nou cu unt topit și presară nucile pecan mărunțite și fulgi de sare. Pune-i înapoi în cuptor încă 2-3 minute.
Kurtos kalacs cu cacao și fulgi de cocos
- 450 g făină
- 50 g cacao
- 200 ml lapte
- două gălbenușuri
- 60 g unt topit
- 70 g zahăr
- Un plic de drojdie uscată
- Un praf de sare
- 150 g zahăr alb
- 100 g fulgi de cocos
- 40 g unt topit
Mod de preparare:
Amestecă drojdia cu puțin lapte cald și o linguriță de zahăr. Las-o să se hidrateze. Într-un bol mare, se amestecă făina, cacaua, sarea și zahărul. Se adaugă laptele, gălbenușurile și untul topit. Se frământă bine și se lasă la dospit până își dublează volumul.
Aluatul dospit se întinde și se taie în fâșii. Se rulează pe cilindrii pregătiți anterior și se ung cu unt topit.
Se coc la 200°C timp de 15 minute. În ultimele 2-3 minute se scot, se tăvălesc prin zahăr amestecat cu fulgi de cocos și se mai coc puțin.
Sursă foto - Shutterstock.com
![Raiul pe pământ! Mirela Vaida trăiește într-o casă de vis, cu 5 camere, perete de sticlă spre pădure și piscină de 30.000 €. Cum arată locuința vedetei [GALERIE FOTO]](https://images.libertatea.ro/1/zgXk9ljaHR0cHM6Ly9hcGktd2lkZ2V0cy5yaW5naWVyLnJvL3N0b3JhZ2UvdXBsb2Fkcy9hcnRpY2xlLzlocWV1SVFQTU5YSGFPdVJ5dEhmRnhFdU5tZWk1cmNRUWR1YzZzYlcuanBnkZMFzQHgzQEw3gABoTEE)
