Ce este misteriosul umami și cum de se găsește în mai toate alimentele?

Umami face parte din atributele naturale ale corpului uman. Dacă ar fi să-l descriem, am folosi noțiunile de savoare, deliciu, „îți lasă gura apă” sau „te face să nu te mai saturi”. Umami se formează în corp cu ajutorul unor receptori speciali pentru glutamat, un acid natural. Felul în care funcționează e simplu: prin intermediul receptorilor speciali, glumatatul excită papilele gustative. Apoi, ele transmit impulsuri nervoase spre creier, iar acesta simte plăcere.

Cunoscut și cu numele de acid glutamic, glutamatul se găsește peste tot în natură, inclusiv în corpul nostru (sânge, creier, laptele matern). În alimente, glutamatul se găsește în mod natural în roșii, ouă, brânzeturi fermentate, ciuperci, sfeclă, carne șamd.

În trecut, cercetătorii au descoperit metode prin care să îl sintetizeze științific. Apoi, l-au folosit pe post de condiment în diverse mâncăruri care nu au deloc sau au prea puțin umami, pentru a le potența gustul. Astfel, folosit ca un ingredient adăugat artificial, oamenii de știință din industria alimentară au reușit să transforme gustul mâncărurilor, de la bun la irezistibil.

Așa s-a ajuns în situația de azi în care monoglutamatul de sodiu, numele dat glutamatului artificial, este folosit în foarte multe alimente, ca potențiator de aromă. E inclusiv aprobat de UE ca aditiv alimentar, sub codul E621. Trebuie însă să fim atenți și să evităm consumul de monoglutamat de sodiu , mai ales în cantități excesive. Monoglutamatul de sodiu (E 621) se dozează în anumite limite astfel încât la o rație alimentară normală, doza zilnică acceptată să nu depașeascp 0,15 g/kcorp.

La această tendință din rândul consumatorilor de a renunța la alimentele cu glutamat artificial (monoglutamat de sodiu), au început să se alinieze tot mai mulți producători. La noi, atenți la preferințele oamenilor au fost cei de la Cris-Tim, producătorul român de mezeluri care a lansat de curand Eticheta Curată. Asta înseamnă mezeluri fără monoglutamat de sodiu, lucru posibil prin inovațiile la nivel de rețetă și prin selecția foarte riguroasă a furnizorilor de materii prime.

Dincolo de eliminarea monoglutamatului de sodiu, Eticheta Curată mai înseamnă alimente fără gluten, fără amidon, fără MDM, fără soia și fără coloranți sintetici. Toate acestea sunt semnalizate clar și la raft, și pe produs. Noua rețetă curată a fost aplicată tuturor gamelor: Cris-Tim, Matache Macelaru, Bunea Haiducul, Gostat, Salam Săsesc și noua gamă pentru copii, Obrăjori.

Îți recomandăm să intri pe https://etichetacurata.cristim.ro să verifici toate detaliile noilor rețete, ingredientele care au fost înlăturate și procedeele prin care sunt pregătite alimentele tale preferate. Pentru că, nu-i așa, un consumator informat e unul mai puternic.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE