Mâncare de 700 €

La restaurantul Casa Vernescu se serveşte cea mai scumpă mâncare din România. Folosind multă artă, dar şi cele mai scumpe ingrediente, renumitul bucătar Joseph Hadad (48 de ani) a creat aici “Duet de homar Bretagne cu sos natur, scoici şi trufe”, un vis al papilelor gustative. “În meniurile din străinătate, o astfel de mâncare costă 600-700 de euro”, ne-a dezvăluit maestrul Hadad, cel mai bine plătit expert culinar din toată ţara. Pentru că este ceva cu totul deosebit, specialitatea bucătarului-şef nu se regăseşte încă în meniul restaurantului de pe Calea Victoriei. “Este o reţetă proprie care, deocamdată, se prepară la comandă, pentru clienţii care îşi doresc ceva cu adevărat deosebit”, ne-a spus cel mai bine cotat bucătar din ţară.

Se serveşte pe platouri franţuzeşti de 50

Special pentru servirea acestui deliciu, Joseph Hadad a comandat din Franţa platouri unicat din cel mai fin porţelan ornat cu argint. Renumite în toată lumea, farfuriile Bernardaud costă circa 50 de euro bucata.

Reţetă: «Duet de homar Bretagne cu sos natur, scoici şi trufe»

Ingrediente: homar proaspăt din Bretagne (Franţa), trufe negre, caviar din Iran, scoici proaspete, sparanghel, conopidă, carcase de homar, zeamă de peşte, smântână franţuzească, lapte, făină, unt, un eşalot (ceapă mică, mai dulce), sare, piper, vin alb şi Ouzo.

Mod de preparare:

GARNITURA DE CONOPIDĂ. Sparanghelul se opăreşte, iar conopida se fierbe cu lapte, sare şi puţin vin, după care se pisează şi se strecoară până se obţine o cremă.

SOSUL “MINUNE”. Se fierb carcasele de homar, ceapa călită, vinul alb, zeama de peşte, smântâna şi piperul. Se lasă pe foc o oră şi se îngroaşă sosul cu făină şi cu unt. La final se strecoară.

PREGĂTIREA HOMARULUI. Homarul viu se fierbe trei minute, iar coada se taie la jumătate şi bucăţile se rumenesc în unt, odată cu scoicile.

DECORAREA. Homarul este aşezat în centru şi într-o cochilie, se serveşte conopida, scoicile prăjite şi caviarul. Totul este stropit cu spumă de sos natur.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE