Ce este regula 1.000-100-10 în gătirea pastelor

Ce înseamnă regula 1.000-100-10 în gătirea pastelor

Italia nu este iubită doar pentru peisajele sale de vis și obiectivele turistice unice, ci și pentru bucătăria sa senzațională, iar pastele sunt cu siguranță printre cele mai apreciate preparate italiene.

Pastele sunt unul dintre cele mai populare și versatile alimente din lume, având o istorie îndelungată și rădăcini adânci în tradițiile culinare italiene. De-a lungul timpului, pastele au ajuns să fie apreciate în aproape toate culturile. Sunt făcute, în general, dintr-un aluat simplu, obținut din făină de grâu dur și apă, uneori cu adaos de ouă. Formele lor sunt extrem de variate, de la clasicele spaghetti, penne sau fusilli, până la tipuri mai puțin cunoscute, cum ar fi orecchiette sau trofie.

Procesul de gătire al pastelor este esențial pentru obținerea unei texturi plăcute sau așa-numitul „al dente”, adică fierte suficient cât să fie moi la exterior, dar cu un miez un pic ferm.

Regula 1.000-100-10 este una dintre cele mai simple și eficiente formule folosite de bucătarii profesioniști și amatori deopotrivă pentru a găti pastele în mod corect.

Ce presupune 1.000 în regula 1.000-100-10 în gătirea pastelor

1000 ml de apă. Asta înseamnă că pentru fiecare 100 g de paste, se recomandă aproximativ un litru de apă. Volumul generos de apă ajută pastele să fiarbă liber, fără să se lipească între ele, și să aibă spațiu pentru elibera amidonul din ele.

La ce se referă 100

100 g de paste. Raportul este gândit pentru o porție generoasă de paste, dar poate fi multiplicat în funcție de numărul de persoane, păstrând mereu aceleași proporții. Astfel, dacă vrei să faci paste pentru trei persoane, vei folosi 300 de grame de paste la 3 litri de apă.

Ce înseamnă 10

10 g de sare pare că este cantitatea ideală pentru 1 litru de apă și 100 de grame de paste. Sarea se adaugă în apă abia după ce aceasta a început să fiarbă, iar scopul ei este dublu. Unul este că intensifică gustul pastelor, dar și faptul ajută la o fierbere mai eficientă. Mulți italieni spun că apa de paste trebuie să fie „sărată ca marea”.

Regula 1.000-100-10 în gătirea pastelor asigură nu doar un echilibru optim între cantitatea de apă, sare și paste, ci și o consistență perfectă, deoarece lasă amidonul să se elibereze uniform în apă.

Alte trucuri pentru a găti paste perfecte

Regula 1.000-100-10 este ideală în gătirea pastelor, dar mai sunt și alte lucruri importante sau mici greșeli care pot afecta calitatea pastelor pe care le gătim. Iată câteva sfaturi pentru a obține pastele cu cea mai bună textură.

• Amestecă doar în primele minute

Cele mai multe paste se lipesc între ele doar la început. O amestecare ușoară în primele 2-3 minute previne acest lucru fără să rupă pastele.

• Nu pune ulei în apa de fiert

Mitul cu „uleiul împiedică lipirea” e fals pentru majoritatea situațiilor. Uleiul plutește la suprafață și nu ajută la lipirea sau nelipirea pastelor, dar poate împiedica sosul să adere la ele.

• Respectă timpul de gătire, dar testează înainte

Timpul de pe ambalaj e orientativ. Începe să guști pastele cu 1-2 minute înainte de expirarea timpului indicat. ”Al dente” înseamnă să fie moi, dar cu un miez ușor ferm.

• Nu le clăti

Clătirea în apă rece îndepărtează amidonul care ajută sosul să se lipească de paste. Dacă faci salată de paste, atunci da, clătirea le răcește și le oprește fierberea.

• Păstrează apa de la fierbere

O cană din apa în care au fiert pastele poate face minuni pentru sos: amidonul din ea leagă și îngroașă sosul, dându-i o textură mătăsoasă.

• Termină gătirea în sos

Un secret italienesc este să scurgi pastele cu 1-2 minute înainte de a fi complet fierte și să le pui direct în tigaia cu sos. Lasă-le să termine gătirea acolo, adăugând puțină apă de paste. Rezultatul este că sosul pătrunde mai bine în paste.

Rețete de paste gătite cu regula 1.000-100-10

Regula 1.000-100-10 poate fi folosită ori de câte ori gătești paste, indiferent de rețeta pe care o îndrăgești. Singurul caz în care poate necesita o ajustare, este atunci când pentru sos folosim ingrediente foarte sărate. În acest caz, poate fi recomandat să scădem proporția de sare după gust.

Paste Carbonarra

Ingrediente

• 200 g spaghetti
• 2.000 ml apă
• 20 g sare (sau mai puțin dacă pancetta sau gunciale sunt foarte sărate)
• 100 g pancetta sau guanciale tăiat cubuleţe sau fâşii
• 2 ouă întregi + 1 gălbenuș
• 60 g Pecorino proaspăt ras
• Piper negru proaspăt măcinat, din belșug.

Mod de preparare

Sparge două ouă întregi și un gălbenuș într-un bol, adaugă brânza rasă și piper proaspăt măcinat, apoi amestecă ușor până obții o cremă omogenă. Nu pune sare deloc, brânza e deja suficient de sărată.

Pune la fiert 2 litri de apă într-o oală mare. Când începe să clocotească, adaugă sarea și, imediat după, spaghetti. Amestecă-le ca să nu se lipească, apoi lasă-le să fiarbă.

Cât timp pastele fierb, pune o tigaie pe foc mediu și adaugă guanciale tăiat cubulețe. Lasă-l să se prăjească încet, până devine crocant și eliberează grăsimea. Închide focul.

Înainte să scurgi pastele, oprește deoparte o cană din apa în care au fiert. Scurge-le, apoi mută-le direct în tigaia cu guanciale. Adaugă imediat crema de ou și brânză și amestecă rapid, turnând treptat puțină apă de paste pentru a subția sosul. Căldura rămasă din paste și tigaie va găti ușor ouăle, transformându-le într-o textură mătăsoasă, fără cocoloașe.

Servește pastele imediat, presărând piper negru din belșug și, dacă vrei, încă puțină brânză rasă deasupra.

Paste Bolognese

Ingrediente

• 400 g tagliatelle proaspete sau uscate
• 4.000 ml apă și 40 g sare
• 30 ml ulei de măsline extra-virgin
• 30 g unt nesărat
• 100 g pancetta sau prosciutto tăiat mărunt
• 1 ceapă medie tocată foarte fin.
• 1 morcov mediu tocat mărunt.
• 1 tijă de țelină tocată mărunt
• 300 g carne tocată de vită + 200 g carne tocată de porc
• 200 ml lapte integral
• 150 ml vin alb sec sau roșu dacă preferi
• 300 g passata de roșii sau roșii tocate
• 100 ml supă de carne sau apă dacă e nevoie
• Sare și piper după gust
• O frunză de dafin (opțional)
• Parmigiano Reggiano ras pentru servit

Mod de preparare

Într-o oală încăpătoare, topește untul împreună cu puțin ulei de măsline la foc mediu. Adaugă ceapa, morcovul și țelina tocate mărunt și gătește-le încet, până devin moi și parfumate, fără să se rumenească. Când baza e gata, adaugă pancetta și las-o să-și lase aroma în amestec.

Crește focul și pune carnea tocată, câte puțin, pentru a o rumeni frumos, nu pentru a o fierbe. Amestecă des, sfărâmând bucățile mari, și presară un praf de sare.

Când carnea e rumenită uniform, toarnă laptele și lasă-l să scadă aproape complet. Acesta va echilibra aciditatea roșiilor. Urmează vinul, pe care îl lași să se evapore, lăsând doar aroma sa discretă.

Adaugă passata, frunza de dafin și, dacă e nevoie, puțină supă. Redu focul și lasă sosul să fiarbă încet, acoperit parțial, cel puțin o oră și jumătate, ideal două sau chiar trei ore. Amestecă din când în când și, dacă scade prea mult, completează cu puțină apă sau supă.

Când sosul e aproape gata, fierbe 4 litri de apă într-o oală mare, adaugă sarea, apoi tagliatelle. Dacă sunt proaspete, vor fi gata în câteva minute, dacă sunt uscate, urmează timpul de pe ambalaj.

Scurge pastele, păstrând o cană din apa în care au fiert, și pune-le direct peste ragu. Amestecă ușor pe foc mic, adăugând puțină apă de paste dacă vrei ca sosul să se lege mai bine. Servește imediat, cu Parmigiano proaspăt ras deasupra.

Descoperă și alte rețete simple cu paste.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE