8 rețete cu pește, perfecte pentru sărbătorile din post când e dezlegare

Frigărui de somon la grătar

Ingrediente

• două fileuri de somon,
• sare,
• piper,
• bețe pentru frigărui,
• salată,
• roșii cherry,
• o lămâie

Mod de preparare

Somonul se taie bucăți, iar acestea se înfig în bețele pentru frigărui. Se rumenesc pe grătar câte 3-4 minute pe fiecare parte, apoi se stropesc cu suc de lămâie și se condimentează. Se servesc calde, pe un pat de salată și cu roșii cherry alături.

Piftie de crap

Ingrediente

• 1 crap de 1 kg,
• o ceapă,
• un morcov,
• o rădăcină de pătrunjel,
• 6-10 boabe de piper,
• 3 căței de usturoi,
• o frunză de dafin,
• sare,
• gogoșar murat,
• lămâie.

Mod de preparare

Se pun la fiert în apă cu sare ceapa, morcovul și pătrunjelul curățate și spălate, dafinul, piperul, capul și coada de pește. După ce au fiert legumele, se strecoară zeama, se toarnă în alt vas și se adaugă trunchiul de crap feliat – zeama trebuie să acopere peștele cu cel mult două degete. Se ia spuma și se lasă pe foc până când carnea e fiartă. Se scoate peștele, se dezosează și se așază într-un castron, peste felii de gogoșar murat. Zeama se strecoară, se amestecă apoi cu usturoiul zdrobit și se toarnă în castron, peste pește și gogoșar. Se lasă la răcit. Se poate servi cu lămâie.

Pește piccata

Ingrediente

• 4 fileuri de crap,
• 100 g făină,
• 3 linguri de ulei de măsline,
• 2 căței de usturoi,
• 100 ml vin alb sec,
• zeama de la o lămâie,
• două linguri de capere,
• busuioc,
• sare,
• piper.

Mod de preparare

Într-o farfurie adâncă se amestecă făina cu sare și piper. Se dau fileurile prin amestec și se scutură excesul. Într-o tigaie mai mare se încinge uleiul și se prăjesc bucățile de pește pe ambele părți, cam 3 minute pe fiecare, până se rumenesc. Se scot și se dau deoparte. În aceeași tigaie, la foc mediu, se călește usturoiul un minut, apoi se stinge cu zeamă de lămâie și vin. Se adaugă caperele și sare și piper după gust. Se pune peștele înapoi în tigaie și se lasă să fiarbă câteva minute, până scade sosul. Se scoate peștele pe un platou, se toarnă sosul peste el și se ornează cu busuioc proaspăt. Se poate servi cu garnitură de legume.

Pește în stil indian

Ingrediente

• 1,5 kg pește (merluciu, cod, macrou etc.),
• o ceapă,
• 4 căței de usturoi,
• o conservă de roșii (de 400 g),
• 5 cartofi albi,
• două lingurițe rase de turmeric,
• o linguriță de pudră de curry,
• o linguriță de Garam Masala,
• una-două lingurițe de fulgi de chilli,
• două linguri de făină, 4
• linguri de ulei,
• sare,
• piper,
• ardei iute.

Mod de preparare

Se curăță peștele de intestine și solzi, apoi se taie capul și coada, care se pot păstra pentru alte feluri. Se taie peștele în bucăți mai mari. Se amestecă făina cu o linguriță de turmenic, o linguriță de sare și o linguriță de piper. Se trec bucățile de pește (șterse în prealabil cu șervete de bucătărie) prin acest amestec, apoi se prăjesc în uleiul încins câte două minute pe fiecare parte. Se scoate peștele din tigaie și se păstrează la cald.

În uleiul rămas se călește ceapa tocată mărunt. Când s-a înmuiat, se adaugă usturoiul strivit și se mai călește un minut. Se adăugă apoi roșiile din conservă, scurse de suc și strivite cu furculița. Se condimentează cu sare, chilli, o linguriță de turmeric, Garam Masala și curry.

Se călește totul încă 5 minute. Se adaugă două căni și jumătate de apă și cartofii feliați și se lasă să fiarbă totul la foc mediu cam 30-40 de minute (până cartofii sunt fierți).

Se așază bucățile de pește în curry, se dă focul la mic, se pune capacul pe tigaie și se mai lasă să fiarbă 10 minute. Se presară pătrunjel tocat și se servește cu ardei iute.

Burger de pește

Ingrediente:

• 400 g somon fără piele și oase,
• două cepe roșii mici,
• 3 căței de usturoi,
• o linguriță de muștar Dijon,
• câteva fire de pătrunjel,
• o felie de pâine,
• sare și piper după gust,
• două chifle mari (cu susan sau fără),
• două linguri de ulei,
• ruccola,
• o roșie,
• un castravete,
• sos de usturoi.

Mod de preparare

Se mărunțește somonul (în robotul de bucătărie) sau se taie cu cuțitul – trebuie obținute bucăți mici, nu transformat peștele în pastă! Se adăugă o ceapă tocată fin, usturoiul pisat, muștarul, pătrunjelul tocat și pâinea înmuiată în apă, apoi scursă bine. Se amestecă și se asezonează cu sare și piper după gust. Se udă puțin mâinile și se formează doi burgeri.

Se încălzește o tigaie pe foc mediu spre mare. Se unge tigaia cu puțin ulei, se pun burgerii de somon în tigaie și se prăjesc pe fiecare parte câte 3-4 minute, până devin aurii. Chiflele se taie în două și se rumenesc în tigaie pe partea tăiată. Se pun frunze de ruccola, apoi burgerul, urmat de felii de roșie, castravete și ceapă tăiată rondele. Se toarnă sos de usturoi după gust și se acoperă cu cealaltă jumătate de chiflă.

Somon în crustă de ierburi la cuptor

Ingrediente

• Un file mare de somon;
• Mix de ierburi uscate;
• Sare de mare grunjoasă;
• Piper.

Mod de preparare

Filelul de somon se spală și se sărează pe toate părțile. Pe o farfurie se pun ierburile uscate și piperul, iar peștele se trece prin acest amestec pe ambele părți până îți formează o crustă mai groasă. Peștele se pune într-o tavă și se introduce la cuptor pentru 10-15 minute la 250 de grade C. Este important ca peștele să rămână moale și roz la mijloc, iar deasupra să prindă crustă. Rețeta de file de somon poate fi servită alături de orice legume preferi. Poți adăuga fasole verde la cuptor, cartofi, un piure sau o salată de crudități.

Cod pane

Ingrediente

• 400 g fileuri de cod
• sare
• piper
• 50 g făină
• 1 ou
• 100 g pesmet
• ulei

Mod de preparare

Decongelează peștele și taie-l în bucățele pătrate. Pregătește trei farfurii în care să pui separat făina, pesmetul și oul pe care îl bați cu puțină sare.

Treci bucățile de cod prin făină, apoi prin oul bătut și la final prin pesmet. Așezi toate bucățile de pește pe o farfurie și apoi le pui la prăjit. Ai nevoie cam de 300 de ml de ulei în funcție de mărimea tigaii. Uleiul ar trebui să ajungă măcar până la jumătatea fileului de cod.

Lasă uleiul să se încingă bine înainte să pui peștele în tigaie. Lasă-le câte 3 minute pe o parte și apoi servește codul pane cu un sos de tartar și garnitură de cartofi prăjiți.

Saramură de pește lipovenească

Ingrediente

• 3 kg de crap
• 1 cățel de usturoi
• 1 ardei iute
• 1 lingură de ulei
• Sare
• Piper
• tacâmurile de la pește
• 1 l de apă
• 1 ardei roșu
• 1 ardei galben
• 2 cepe
• 3 roșii
• Ceapă verde
• 1-2 căței de usturoi
• 250 g de roșii cherry
• Pătrunjel
• Sare neiodată

Mod de preparare

Unul dintre secretele gustului absolut deosebit al rețetei originale de saramură de crap lipovenească constă în apa pentru supa de pește, folosită direct din Dunăre. De asemenea, pentru un gust aromat al saramurii de crap, este nevoie ca toate legumele să fie coapte inițial, curățate și în final tocate și trase la tigaie.

Curăță peștele de solzi, intestine și oase, după care asezonează crapul cu sare și piper. Într-o tigaie antiaderentă călește un cățel de usturoi și un ardei iute, într-o lingură de ulei. Prăjește apoi și fileul de crap, inițial pe partea cu piele, după care și pe cealaltă parte, până când se rumenește. Coace legumele într-o tigaie, pe un pat de sare, apoi curăță ceapa și ardeii și toacă-le în fâșii fine. Roșiile cherry se vor păstra întregi, iar roșiile clasice vor fi tocate mărunt. Legumele astfel tocate vor fi trase la tigaie în sosul în care a fost prăjit crapul, după care se va adăuga peste ele supa din tacâmurile de pește.

Lasă supa să scadă considerabil și adaugă apoi și fileurile de crap. Fierbe-le pentru câteva minute, în așa fel încât să se întrepătrundă aromele și asezonează saramura de crap cu sare și piper, după gust. În final, adaugă și pătrunjelul tocat, împreună cu puțină ceapă verde, pentru un plus de aromă.

Saramura de pește lipovenească merge de minune cu mămăliguță caldă.