15 Mituri Din Bucătărie

Să nu fierbi în exces legumele verzi, fiindcă îşi pierd calităţile nutritive. Adevărat. Vitaminele şi mineralele se transferă în mare parte în lichidul în care fierb.
Să nu prăjeşti în ulei de măsline. Mâncarea va prinde un gust neplăcut. Fals. Uleiul de măsline este potrivit, în general, oricărui preparat sotat.
Să pui sare sau ulei în apa în care fierb pastele, pentru a preveni lipirea acestora. Fals. Sarea are rolul de a da gust preparatelor fierte, pe când uleiul poate doar să atenueze formarea de spumă la suprafaţa apei care clocoteşte.
Să nu speli ciupercile, ci doar să le ştergi cu grijă. Fals şi adevărat. Fals, în cazul ciupercilor de pădure, care sunt pline de microorganisme, dar adevărat în cazul celor de cultură, care sunt crescute într- un mediu salubru.
Alcoolul pus în sosuri se evaporă imediat la foc. Fals şi adevărat. În principiu, alcoolul pus în sosuri necesită timp pentru a se evapora, dar e şi adevărat în cazul alcoolului folosit pentru a flamba anumite preparate, când se evaporă imediat.
O mâncare prea sărată poate fi salvată dacă adăugăm un cartof. Adevărat pe jumătate. Un cartof crud pus într-o mâncare sărată, care încă fierbe, poate reduce conţinutul de sare, dar nu poate absorbi toată cantitatea.
Cafeaua decofeinizată nu conţine cofeină. Fals. Cofeina e într- un procent mai mic.
Folia de aluminiu folosită la gătit e toxică. Adevărat într-o anumită măsură! Folia de aluminiu e folosită de bucătarii profesionişti doar pentru a acoperi vasele ce urmează a fi puse în cuptor, ori vasele care sunt fierbinţi. Nu se recomandă însă să fie învelite produse ce urmează a fi preparate termic, deoarece există pericolul să se producă transferuri de particule de metal din folie în preparat.
Chiftelele se prăjesc la foc mic. Adevărat. Dacă le pui la prăjit la foc mare, mijlocul chiftelei poate rămâne crud. Temperatura de prăjire în baie de ulei nu trebuie să scadă sub 160°C, dar nici să nu depăşească 175°C.
Roşiile sau pasta de tomate întăresc celelalte legume. Adevărat. Sucul şi pasta de roşii, fiind acide, încetinesc frăgezirea legumelor care fierb.
Ficatul nu se sărează înainte de prăjit, fiindcă se întăreşte. Adevărat. Sarea e hidrofagă şi extrage sucul din ficat, ducând la întărirea lui în timpul frigerii.
Uleiul în care prăjeşti cartofii nu va sări dacă pui sare. Fals. Uleiul va sări dacă nu ai zvântat cartofii într-un şervet de bumbac.
Maioneza tăiată se drege cu zeamă de lămâie. Fals. Maioneza poate fi reparată punând un gălbenuş crud sau fiert într-un bol şi apoi adaugând treptat compoziţia tăiată şi amestecând viguros cu un tel sau cu mixerul.
Cartofii fierb mai repede dacă îi treci printr-un jet de apă rece înainte de a-i pune la foc, după ce i-ai curăţat. Fals. Cartofii se spală după ce au fost curăţaţi pentru a elimina excesul de amidon. Ca să fiarbă corect, aceştia se taie în bucăţi de mărime egală şi se fierb în apă cu sare, care să nu îi acopere mai mult de 3 cm.
Orezul se găteşte jumătate pe foc, jumătate singur. Adevărat şi fals. Orezul, într-adevăr, se găteşte singur datorită temperaturii şi umezelii acumulate, dar fiind de multe tipuri, care necesită timp şi cantităţi de lichid diferite, nu poate fi generalizată afirmaţia.