Ole! Azi Gătim După Rețete Spaniole!

Tortilla de cartofi

Ingrediente: 350-400 g cartofi, o ceapă mare, 6 ouă mari, ulei pentru prăjit, sare, piper. Preparare: cartofii se curăţă, se spală şi se taie în felii subţiri. Ceapa curăţată şi tăiată solzişori se căleşte în două-trei linguri de ulei până se înmoaie. Se adaugă cartofii şi se prăjesc la foc mic până se înmoaie bine şi prind o culoare aurie. Se scot într-o sită, ca să se scurgă uleiul. Se mai păstrează o lingură de ulei în tigaie. Într-un bol se bat bine ouăle, se adaugă ceapa şi cartofii scurşi de ulei şi se amestecă bine cu o furculiţă. Se condimentează cu sare şi piper. Amestecul se toarnă în tigaia încinsă şi se lasă, la foc mic, cam 5 minute pe o parte şi apoi două pe cealaltă (se întoarce cu ajutorul unui capac). Se serveşte caldă.

Churros cu sos de ciocolată

Ingrediente: 100 g unt, două linguri de zahăr, un praf de sare, 200 g făină, 3 ouă, 200 ml apă, o linguriţă de esenţă de vanilie, ulei pentru prăjit, zahăr pudră pentru decor şi sos de ciocolată pentru servit. Preparare: se pun într-o crăticioară untul, apa, sarea şi zahărul şi se aşază pe foc, iar după ce s-au omogenizat şi au dat în câteva clocote, se încorporează făina şi se amestecă bine, ca să nu se formeze cocoloaşe. Se ia compoziţia de pe foc, se lasă puţin la răcit, apoi se încorporează pe rând ouăle, mixând bine după fiecare, şi vanilia. Se transferă apoi într-un poş – cu acesta vom forma churros direct în cratiţa cu ulei încins. Se prăjesc până se rumenesc, se scot cu o spumieră şi se pun pe prosoape de hârtie, care vor absorbi uleiul în exces. Se pudrează cu zahăr şi se servesc simple sau cu sos de ciocolată.

Callos (tocană de măruntaie)

Ingrediente: 1 kg intestine şi organe de porc, o jumătate de picior de porc, 100 g jambon crud, un sângerete, un chorizo, o roşie mare şi bine coaptă, două frunze de dafin, un ardei iute, o ceapă mare, o lingură de făină, trei fire de pătrunjel, sare, piper, şofran, ulei. Preparare: se spală intestinele, organele şi piciorul de porc, se pun într-o cratiţă şi se acoperă cu apă. Se fierb la foc mediu până se înmoaie bine, cam două ore şi jumătate. Se curăţă ceapa şi se taie mărunt, apoi se căleşte în ulei. Se adaugă roşia tăiată bucăţi, se amestecă bine şi se pune făina. Se mai amestecă vreo două minute, după care se adaugă puţin câte puţin zeama în care au fiert intestinele şi carnea. Urmează intestinele, organele şi carnea de porc, jambonul, cârnaţii, dafinul şi ardeiul tocat. Se sărează şi se piperează, se adaugă pătrunjelul tocat şi puţin şofran pentru culoare. Se acoperă cratiţa şi se lasă să fiarbă la foc mediu cam 30 de minute.

Colacul regilor spanioli

Ingrediente: 350 g făină, 25 g drojdie proaspătă, 125 ml lapte, 100 g zahăr, 75 g unt, un ou, coaja unei portocale, o lingură de esenţă de rom, o linguriţă de apă de portocale, sare; pentru decor – un gălbenuş, fructe confiate, zahăr, migdale, rahat. Preparare: se dizolvă drojdia în laptele călduţ şi se lasă 15 minute să-şi facă efectul. Se pun 320 g de făină într-un bol, iar în mijlocul ei, coaja de portocală şi zahărul. Se toarnă drojdia dizolvată şi se amestecă bine cu o spatulă, până se obţine o pastă. Se adaugă untul (la temperatura camerei), apa de portocale, esenţa de rom, oul şi sarea. Se amestecă totul până se formează o cocă mai groasă. Se pune restul de făină pe blatul de lucru şi se întinde aluatul, apoi se frământă. Dacă e lipicios, se mai adaugă făină. Se face din el o bilă, care se pune într-un bol tapetat cu făină, se acoperă cu folie alimentară şi se lasă la cald vreo trei ore, ca să-şi dubleze volumul. După aceea, se mai frământă un minut şi i se dă forma unui colac. Se pune într-o tavă, pe hârtie de copt, se acoperă tot cu hârtie de copt şi se mai lasă să crească 30 de minute sau o oră. Se unge apoi cu gălbenuşul bătut şi se decorează cu fulgi de migdale, fructe confiate, zahăr şi rahat. Se coace în jur de 25 de minute, la 160 de grade.

Paella a la Valencia

Ingrediente: 500 g orez cu bobul rotund, 800 g pulpe de pui, 600 g carne de iepure, 250 g mazăre, 200 g fasole verde, 100 g roşii decojite, 150 ml ulei de măsline, şofran, o lingură de boia de ardei iute, sare, piper, rozmarin, un litru de apă. Preparare: carnea se prăjeşte în ulei încins, cu un pic de sare – bucăţile mai mari se pun în centrul tigăii (atenţie, ai nevoie de o tigaie foarte mare!), iar cele mici, mai spre margine, ca să nu se ardă. Se lasă până se rumenesc bine, apoi se împing toate spre marginile tigăii, iar în centru se toarnă fasolea verde şi se căleşte, amestecând încontinuu, ca să nu se ardă. Când e făcută, se împinge şi aceasta către margine, lângă carne, iar în centru se pun roşiile tăiate cuburi. După ce se evaporă zeama lăsată de roşii, se amestecă toate ingredientele şi se întind uniform în tigaie. Se adaugă boiaua şi se amestecă, apoi şofranul, rozmarinul şi mazărea, plus sare şi piper după gust, şi se amestecă iar. Se adaugă apa şi se lasă să fiarbă 5 minute la foc mare, apoi se reduce focul şi se lasă alte 40 de minute, după care se adaugă orezul. Se mai fierbe 5 minute la foc mare, 5 minute la foc mediu şi 10 minute la foc mic (orezul se fierbe în total cam 20 de minute). Se ia tigaia de pe foc, se acoperă cu capac şi se mai lasă câteva minute, pentru ca orezul să absoarbă lichidul şi să se mai înmoaie, după care se poate servi.

Fabada (fasole cu cârnaţi)

Ingrediente: 500 g fasole uscată cu bobul mare, 250 g şuncă, 2 chorizo, două bucăţi de sângerete, 200 g jambon cu os, 3 fire de şofran, apă, sare. Preparare: se spală şi se pune la înmuiat fasolea, în apă rece, pentru cel puţin 12 ore. Tot la înmuiat se pun, de cu seară, şunca şi jambonul. Fasolea şi apa în care a stat se toarnă într-o cratiţă şi se pun la fiert. Când apa începe să dea în clocot se adaugă şunca, chorizo, jambonul şi sângeretele. Se înţeapă cârnaţii în timpul fierberii (ca să nu plesnească) şi se înlătură spuma formată la suprafaţă. Se sărează, se pune şofranul şi se lasă la fiert cam două ore, la foc mediu, amestecând delicat cu o lingură de lemn, ca să nu se sfărâme fasolea. Se mai adaugă apă rece în două reprize. După cele două ore de fierbere, se verifică dacă fasolea s-a înmuiat. Se ia de pe foc şi se lasă deoparte o oră. Se scot şunca, jambonul şi cârnaţii, se feliază şi se pun la loc, apoi se potriveşte mâncarea de sare.

Bartolillos (gogoşi madrilene cu cremă)

Ingrediente: pentru aluat – 250 g făină, 100 g zahăr, 100 g untură, două ouă, 100 ml lapte, 250 ml ulei; pentru cremă – 75 g făină, 75 g zahăr, 25 g unt, două ouă, 500 ml lapte, coaja unei lămâi. Preparare: pentru cremă, se bat ouăle cu zahărul până se obţine un amestec omogen. Se adaugă făina şi se diluează cu puţin lapte. Se dă deoparte. Restul de lapte se pune la fiert cu coaja de lămâie. Când începe să clocotească se adaugă primul amestec şi se mai lasă să fiarbă cam 6 minute, amestecând din timp în timp. Se ia cratiţa de pe foc, se adaugă untul, amestecând continuu, apoi se lasă să se răcească. Pentru aluat, se amestecă ouăle, untura şi zahărul până se omogenizează. Se încorporează făina, apoi laptele. Se întinde aluatul şi se taie în triunghiuri. Se pune în fiecare puţină cremă, se lipesc bine marginile şi apoi se prăjesc în ulei încins până se umflă şi se rumenesc. Se servesc pudrate cu zahăr.

Ole! Azi gătim după rețete spaniole!