Tort cremșnit – cum să faci un tort ușor și delicios

Despre tortul cremșnit

La români, cremsnitul a devenit un desert emblematic. Este format din straturi crocante de aluat de foitaj și o cremă fină de vanilie.

Uneori se adaugă frișcă sau se acoperă cu zahăr pudră, alteori se servește simplu. În varianta de tort cremșnit, se montează generos, în straturi mai groase, fiind ideal pentru ocazii speciale sau mese în familie.

La prima vedere, tortul cremșnit pare o rudă apropiată a desertului franțuzesc mille-feuille, are foi de aluat de foitaj alternând cu cremă de vanilie. Cu toate acestea, cele două nu sunt chiar identice. Mille-feuille-ul clasic francez este adesea mai precis în formă și finisaj, cu o cremă mai densă și o glazură decorativă de fondant sau zahăr.

Un mare avantaj al preparări tortului cremșnit în zilele noastre este faptul că poate fi făcut cu foitaj din comerț, ceea ce face desertul extrem de accesibil chiar și pentru cei cu puțină experiență în bucătărie.

Foile se coc rapid, crema se prepară ușor din lapte, ouă, zahăr și amidon sau făină, iar montarea e simplă. Lăsat la frigider câteva ore, tortul devine perfect, foile se înmoaie puțin, păstrând totuși un contrast plăcut cu crema.

Cremșnitul și tortul cremșnit nu au nevoie de artificii, sunt preparate simple, dar foarte gustoase.

Recomandări

Ion Iliescu are cancer pulmonar și a fost operat la spitalul Agrippa Ionescu, sub anestezie generală

Cum să faci tort cremșnit – sfaturi și trucuri

Prepararea unui tort cremșnit acasă poate fi surprinzător de accesibilă, mai ales dacă folosești aluat de foietaj din comerț.

Folosește foitaj cu unt, dacă este disponibil, pentru un gust mai bogat și o textură mai fragedă. Lasă aluatul să se dezghețe complet la frigider înainte de folosire, pentru a evita ca foile să se rupă sau să se coacă inegal.

Coace foile de foitaj separat. În funcție de rețetă, poți coace foile întregi sau mărunțite, după preferință.

Fă o cremă de vanilie clasică, cu lapte, ouă, zahăr și amidon. Fierbe crema la foc mic, amestecând continuu, ca să nu se prindă. După ce se răcește puțin, poți adăuga un pic de unt sau chiar frișcă.

Lasă crema să se răcească complet înainte de montare. Dacă pui crema caldă peste foietaj, îl înmoaie prea repede și poate distruge textura.

Lăsă tortul la frigider câteva ore sau peste noapte.

Tort cremșnit – rețete

Tortul cremșnit se poate prepara, așadar, cu ușurință și poți alege varianta preferată de tine. Fie cu un strat gros de cremă și mai puțin foitaj, fie în straturi multiple de foitaj.

Tort cremșnit cu cremă de vanilie

Recomandări

Paradoxul pieței imobiliare românești: tranzacțiile scad, prețurile cresc. Locuințele costă acum mai mult ca în 2008, când România era în plină bulă imobiliară. Care sunt cauzele

• Pentru blat:
• 1 pachet de aluat foitaj
• Pentru cremă:
• 1 l lapte
• 5 gălbenușuri
• 200 g zahăr
• 80 g amidon de porumb
• 1 păstaie de vanilie (sau 1 linguriță extract)
• 100 g unt
• 200 ml frișcă bătută pentru o textură mai aerate (opțional)
• Pentru decor:
• Zahăr pudră și fructe (optional)

Mod de preparare

Taie foitajul în formă rotunda folosindu-te de o farfurie sau o cratită. Păstreaza si restul de foitaj.

Întinde foaia rotundă pe hârtie de copt. Înțeap-o cu furculița să nu se umfle excesiv. Pune și celelalte bucăți în tavă la copt, se vor fărâma ulterior. Coace foitajul.

Lasă-l să se răcească. Una va fi baza tortului, cealaltă se rupe în bucățele neregulate sau se zdrobește ușor cu mâna.

Într-o cratiță, fierbe laptele cu păstaia de vanilie (sau extractul). Separat, bate gălbenușurile cu zahărul și adaugă amidonul/făina. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestec, amestecând continuu.

Pune totul înapoi pe foc mic și amestecă până se îngroașă ca o budincă groasă. Ia de pe foc, adaugă untul și încorporează bine.

Lasă crema să se răcească complet, apoi poți încorpora frișca bătută, pentru o textură mai aerată (opțional).

Așază foaia întreagă coaptă ca bază într-o tavă cu pereți detașabili sau într-un cadru de tort.

Recomandări

Premierul tehnocrat, calea sigură ca AUR să ajungă la guvernare

Toarnă toată crema și nivelează frumos. Presară foitajul fărâmițat deasupra.

Acoperă ușor cu folie alimentară și lasă la frigider peste noapte. Înainte de servire, presară zahăr pudră. Poți adăuga și câteva fructe proaspete pentru gust și decor.

Tort cremșnit în straturi

Ingrediente:

• Pentru aluat:
• 800 g foitaj
• Pentru cremă:
• 800 ml lapte
• 4 gălbenușuri
• 150 g zahăr
• 60 g amidon
• 1 lingură esență de vanilie sau o păstaie
• 100 g unt
• Pentru decor:
• Zahăr pudră
• Câteva bucăți de foietaj coapte, păstrate întregi pentru decor

Mod de preparare

Începe cu aluatul de foitaj, pe care îl vei transforma în mici „bucăți crocante”, baza acestui tort. Lasă aluatul să se dezghețe complet la frigider, dacă folosești unul congelat.

Întinde-l ușor, apoi taie-l în pătrățele, dreptunghiuri sau forme neregulate. Așază bucățile într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, fără să le suprapui.

Înțeapă ușor cu furculița, dacă sunt mai groase, și coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 12–15 minute, până se umflă frumos și devin aurii, crocante.

Lasă-le să se răcească complet. Păstrează câteva bucăți mai aspectuoase deoparte pentru decorul final.

Încălzește laptele într-o crăticioară cu păstaia de vanilie despicată (sau adaugă esența mai târziu, dacă folosești lichidă).

Separat, amestecă bine gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugă amidonul și omogenizează. Toarnă treptat laptele fierbinte peste amestecul de ouă, amestecând constant.

Pune totul înapoi în cratiță și fierbe la foc mic, amestecând continuu, până când crema se îngroașă ca o budincă.

Ia de pe foc și adaugă untul tăiat cubulețe. Amestecă până la omogenizare. Lasă crema să se răcească bine la temperatura camerei.

Într-un bol mare, amestecă bucățile coapte de foitaj cu crema de vanilie răcită. Amestecă ușor, ca să nu zdrobești complet foietajul – ideea e ca el să rămână parțial întreg și crocant, dar bine îmbrăcat în cremă.

Tapetează o formă rotundă de tort cu folie alimentară. Toarnă amestecul în formă, nivelează ușor, presează blând pentru stabilitate.

Acoperă și lasă la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte, pentru ca aromele să se întrepătrundă, iar crema să se așeze.

Decorează cu bucățile de foietaj păstrate, zdrobite grosier sau întregi, și presară zahăr pudră din belșug.

Poți adăuga fulgi de migdale prăjite sau câteva fructe proaspete.

Cum poți face foitaj de casă

Cu siguranță este mai ușor să faci tort cremșnit cu foitaj din comerț și acest desert va ieși delicios. Însă dacă îți dorești ca totul să fie făcut în casă și să poți controla ingredientele, poți alege să pregătești aluatul de foietaj în casă. Este adevărat că necesită multă răbdare, însă rezultatul va fi pe măsură.

Ingrediente

• 500 g făină (tip 000 )
• 1 linguriță sare
• 300 ml apă rece
• 350 g unt (rece și de calitate, tăiat în cuburi)

Mod de preparare

Într-un bol mare, pune făina și sarea, amestecând ușor. Toarnă treptat apa rece și frământă până obții un aluat moale, dar nu lipicios. Dacă aluatul e prea uscat, mai poți adăuga câte o lingură de apă. Adună aluatul într-o bilă, acoperă-l cu folie alimentară și lasă-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute. Scoate aluatul din frigider și întinde-l pe o suprafață presărată cu făină, formând un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime.

Așază cuburile de unt rece în centrul dreptunghiului, apoi pliază aluatul peste unt, aducând marginile în centru, ca un plic, pentru a încapsula untul complet. Presară făină pe suprafață și întinde aluatul încapsulat într-un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime.

Împăturește aluatul în trei (ca o scrisoare) – adu o treime a aluatului peste partea din mijloc și cealaltă treime peste cealaltă. Aceasta este prima pliere.

Înfășoară aluatul în folie alimentară și lasă-l la frigider pentru 20-30 de minute, pentru ca untul să se întărească și să păstreze straturile. Scoate aluatul de la frigider, întinde-l din nou într-un dreptunghi și repetă împăturirea în trei.

Este indicat să faci acest proces de împăturire și răcire de 5-6 ori pentru un aluat foarte stratificat. După fiecare pliere, pune aluatul la rece, astfel încât untul să rămână solid în straturi. După ce ai realizat toate împăturirile și l-ai răcit bine, aluatul foietaj este gata de utilizat. Îl poți întinde într-o foaie subțire și folosi pentru deserturi sau preparate sărate.

Descoperă și Reţetă de mere în foietaj

Sursă foto – Shutterstock.com