Cum dezosezi rapid pulpa de pui!

Prima mişcare este să găseşti punctul în care se întâlnesc coapsa şi ciocănelul de pui. Acesta este locul cu cele mai puţine oase şi poate fi tăiat complet, pentru a despărţi cele două bucăţi. Pentru ca tăierea să fie rapidă şi corectă, aşază pulpa cu pielea în jos şi taie, până se desprind cele două bucăţi. Apoi, ia pulpa superioară (coapsa), aşaz-o pe un tocător din lemn sau pe blatul de lucru, cu pielea în jos, şi taie-o pe mijloc, pe lângă cartilagiu, până dai de os. După care, prin mişcări scurte, taie carnea foarte aproape de os, pentru a-l scoate complet. În cazul în care mai rămân fragmente de cartilagiu, piele sau grăsime, înlătură-le uşor, cu mişcări oblice. Aceeaşi metodă se utilizează şi pentru a scoate osul din ciocănelul de pui. Se face o incizie de-a lungul osului, apoi, prin mişcări scurte, se taie carnea cât mai aproape de os.