Cum se taie corect porcul!

Libertatea a vorbit cu specialiştii societăţii producătoare de carne şi preparate din carne Kosarom Paşcani despre acest proces.

Cu sau fără asomare la Ignat? Aceasta-i întrebarea! Procedeul impus de Uniunea Europeană ca fiind obligatoriu şi în România, începând din 2007, va rămâne, cel mai probabil, şi anul acesta doar o vorbă pe hârtie.

Şi asta din motive diverse. În primul rând datorită conservatorismului, cei mai mulţi dintre crescătorii particulari de animale preferând sacrificarea tradiţională sau invocând preţul ridicat al unui aparat de asomare, ce ajunge la circa 1.000 de lei. Oamenii trebuie să ştie însă că legea le interzice să vândă porcul crescut în bătătură. În ciuda prejudecăţilor, asomarea există în tradiţia populară. Inginerul VasileGreşanu, director adjunct al companiei de comercializare a cărnii Kosarom SA, confirmă acest lucru.

Calitatea cărnii este verificată la sacrificare

“În cazul vitelor ori al porcilor mari, de peste 100 de kilograme sau chiar mai mult, când ai avea nevoie de patru, cinci oameni pentru a ţine animalul ce urmează a fi sacrificat, şi nu-i ai, ce faci? Ameţeşti animalul, lovindu-l în frunte. Cam asta e şi asomarea”, ne explică directorul adjunct al uneia dintre cele mai mari firme de comercializare a cărnii din România, Kosarom, din Paşcani. Animalul asomat este inconştient, dar sistemul său vegetativ funcţionează, asigurând alimentarea normală cu sânge a tuturor organelor, până în momentul în care este înjunghiat. Prin această metodă, se asigură sută la sută obţinerea unor produse de o calitate superioară”.

Asomarea, dă garanţii VasileGreşanu, reprezintă o verigă importantă în procesul tehnologic de fabricare a preparatelor din carne, dar şi în trasabilitatea produselor (fluxul de la alimentele cu care se hrăneşte porcul până la comercializare). Kosarom reprezintă un grup de firme ce lucrează în sistem integrat, cerealele fiind produse de Agricola Tg. Frumos, iar carnea de pasăre şi cea de porc fiind procesate la Avi-Top Războieni, respectiv la abatorul Paşcani.

«Animalul nu simte nimic»

Asomarea se poate face fie cu un aparat electric, fie în atmosferă de bioxid de carbon, în camere speciale. “Asomarea e foarte importantă pentru procesul tehnologic ce se aplică în marile abatoare, precum cel de la Paşcani”, spune inginerul Vasile Greşanu. “Cu ajutorul acestei metode, animalul nu-şi dă seama ce-l aşteaptă şi nu simte nimic, aşa că atunci nu apare ceea ce se numeşte procesul de stres dinaintea morţii, în urma căruia se elimină acid lactic în carne, fapt ce afectează calitatea produselor finite”.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE