Mâncarea moleculară, ultima fiţă culinară la români

Deşi nu este exagerat de scumpă, românii sunt sceptici când aud de mâncare moleculară, deorece imediat se gândesc la un produs chimic.

„E greu să ai, în România, un restaurant care să se bazeze doar pe acest tip de produse. Oamenii, când aud de molecular, se gândesc la chimie. De fapt, e natural. Se folosesc alge roşii, de apă dulce sau de mare, care schimbă textura, nu şi gustul. Tehnologia gătirii în vid se foloseşte de 20 de ani. Am început şi noi, de doi ani, să facem spume, geluri şi gelatine din diverse preparate”, explică Bernd Kirsch, bucătarul-şef al restaurantelor din Hotelul Radisson, din Bucureşti, pentru evz.ro.

Cu toate acestea, mâncarea moleculară este doar un moft, pentru că nu te poţi sătura din astfel de produse.

„Cocktail de sarmale nu se face, dar le putem servi cu gel de mămăligă şi spumă de smântână!”, râde „chef”-ul. Evident, mai spune el, carnea nu poate fi transformată în lichid, doar garniturile, sosurile şi supele îşi pot schimbă starea de agregare.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE