TRUCURI | Cum păstrezi şi cum găteşti carnea

–  Carnea prea tare se va frăgezi dacă, după ce ai cumpărat-o, o baţi puţin cu făcăleţul.
– Curcanul devine mai moale dacă îl badijonezi cu iaurt în interior, înainte de a-l pune la cuptor.
– Carne fragedă obţii şi dacă nu o înţepi în timpul coacerii. Întoarce-o cu o spatulă, nu cu furculiţa. Astfel, sucul păstrat în interior o va face mai moale. După ce ai scos-o de la cuptor, ţine tava acoperită cu folie de aluminiu timp de 5-10 minute.
– Ca să reziste mai mult la frigider, carnea se unge cu ulei de măsline. Dacă ai carne de vită şi vrei s-o congelezi, unge-o cu ulei, înveleşte-o strâns într-o folie alimentară şi abia apoi bag-o în congelator.
– Vrei să obţii, prin gătit, o carne de pasăre cu crustă aurie? Înainte de a o băga în cuptor, stropeşte-o din abundenţă cu suc de lămâie.
–  Ca să faci mai uşor carpaccio (felii extrem de subţiri de carne crudă), pune bucata pe care vrei să o tai pentru o oră la congelator. Se va felia mult mai uşor.
– Cum se congelează corect carnea? Cu cât este mai slabă, cu atât poate fi ţinută mai mult. Ambaleaz-o în pungi de plastic pentru congelator sau în vid. Termenul de valabilitate este între două şi 6 luni. Pentru decongelare, se scoate din ambalaj pe o farfurie şi se bagă la frigider, cu 12-14 ore înainte de gătire. Se clăteşte cu apă rece şi apoi se şterge.
– De ce amestecul de diverse tipuri de carne tocată e mai bun pentru prepararea unei reţete? Pentru că fiecare tip de carne aduce ceva: porcul o face mai suculentă, vita, mai aromată, iar viţelul, mai fină.
– De ce carnea tocată devine gri când o pui la gătit? Din cauza diferenţei mari de temperatură: carne prea rece într-o tigaie/ cratiţă fierbinte. Scoate-o din frigider cu ceva timp înainte de a o prepara.
– Carnea de porc cu os este mult mai savuroasă decât cea dezosată. Găteşte- o cu mirodenii puternice şi care au gust dulce-acrişor sau dulce. Porcul merge foarte bine cu mere, pere, prune, caise, stafide, piersici, smochine sau portocale.
– Ca să rămână fragedă, savuroasă şi suculentă, carnea de porc trebuie gătită la foc moderat. Se poate săra şi înainte, şi după gătire.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE