VIDEO. Trucuri pentru bucate perfecte de Sărbători. Ce trebuie să faci ca să-ți iasă fără cusur peștele, cozonacul, friptura și pasca

De Florii, aşa faci cel mai gustos peşte:

Peştele poate fi gătit în fel şi chip, dar există mici trucuri care te pot ajuta să-l faci pe gustul tuturor:

• Spală bine peştele, curăţă-i branhiile şi nul găti prea mult. Trebuie să fie zemos, nu uscat!

• Foloseşte vin, suc de lămâie şi plante aromatice în cantităţi rezonabile, cât să evidenţiezi gustul peştelui, nu să il acoperi.

• Pregăteşte ingredientele cu două ore înainte, ca să meargă totul repede când te apuci de gătit.

• Pentru a obţine arome deosebite, marinează peştele minimum 30 de minute. Foloseşte rozmarin, frunze de ţelină, salvie, piper, ulei de măsline extravirgin, suc de lămâie şi sare.

• Garniturile perfecte pentru peşte sunt legumele la grătar stropite cu puţin ulei de măsline.

• O bună metodă de gătire e în papiotă sau la abur. Papiota poate fi făcută din hârtie pergament sau folie de aluminiu. De obicei, nu se folosesc grăsimi, dar în unele cazuri trebuie să ungi hârtia, ca să eviţi lipirea alimentelor.

• Bucăţile de peşte este indicat să fie mai groase, nu subţiri, fiindcă există riscul să se usuce prin gătire.

• Dacă faci peştele la grătar, crestează-l mai întâi pe ambele părţi şi ţine-l câte 10 minute pe fiecare parte.

• Înainte de a aşeza peştele pe grătar, curăţă bine grătarul şi unge-l cu ulei, ca să nu se lipească.

• Pune sare multă pe peşte, dar evită condimentele. Acestea se presară după ce s-a fript peştele, ca să nu se ardă.

• Dacă îl găteşti la cuptor, alege un peşte fără oase.

• Încinge bine cuptorul, între 180 şi 200 de grade. Dacă peştele este mare, şi temperatura va fi mai ridicată.

• Timpul de gătire se reglează şi el în funcţie de dimensiunea peştelui. Un peşte mai mare are nevoie de o oră, cei mici (gen sardine), de vreo 10 minute.

• Vinul alb se toarnă în tavă la jumătatea timpului de gătire.

• Nu adăuga apă când găteşti peştele la cuptor, fiindcă peştele conţine apă! Peştele se consumă cu vin alb. Iată câteva sugestii: tonul merge cu un Sauvignon Blanc, somonul, cu un Chardonnay, crapul, cu un Sauvignon Blanc, macroul, cu un Pinot Grigio, păstrăvul, cu un Riesling, dorada, cu Chardonnay.

Paşi necesari în pregătirea festinului de Paşte

Piesele de rezistenţă pe masa de Paşte sunt friptura de miel, drobul şi cozonacul. Dacă şi pasca, şi ouăle îţi ies cum trebuie vei avea o masă perfectă. Pune în practică trucurile noastre şi vei reuşi!

Friptură savuroasă

• Carnea de miel trebuie cumpărată numai din magazine de specialitate, unde e verificată igienico- sanitar.

• Cu cât mielul este mai gras, cu atât va mirosi mai tare, însă înlăturarea grăsimii îi scade din savoare şi din frăgezime.

• Când bagi pulpa la cuptor, nu-i scoate osul, dacă vrei să aibă mai multă savoare.

• Cum selectezi carnea pentru gătit? Cotletele de miel sunt potrivite pentru friptura la grătar, pulpele din spate şi coapsa, pentru friptura la tavă, pieptul, gâtul şi coada, pentru ciorbe, capul, pentru borş. Pulpele din faţă sunt bune pentru mâncăruri (stufat) sau friptură la tavă. O tocăniţă gustoasă se prepară din gât şi vertebrele cervicale.

• Marinarea nu este absolut necesară, aceasta fiind o carne fragedă. Dacă vrei totuşi s-o marinezi, mergi pe varianta simplă, cu ierburi aromatice (rozmarin, cimbru, salvie) şi usturoi, plus un pic de ulei sau de vin. Nu o ţine mai mult de 2-3 ore în acest mix, fiindcă îşi pierde de tot gustul specific.

Drob aromat

• Pentru drob se folosesc toate organele interne ale mielului: ficat, inimă, plămâni, rinichi.

• Ca să nu rămână sânge în ele, se lasă peste noapte în apă. A doua zi, se pun la fiert în apă cu sare.

• Nu se dau prin maşina de tocat, ci se toacă folosind cuţitul.

• Se amestecă, după mărunţire, cu cât mai multe verdeţuri – usturoi şi ceapă verde, mărar, pătrunjel – şi cu ouă.

• Nu uita de condimente! Pe lângă sare şi piper, adaugă coriandru, oregano, cimbru, cuişoare, boia.

• Ca să fie pufos, se adaugă miez de pâine înmuiat în lapte.

• Ideal este să-l înveleşti în prapor, pentru un plus de aromă.

• Se ţine la cuptor cam 40-45 de minute şi nu se scoate din tavă decât după ce s-a răcit complet.

Cozonac pufos

• Lasă ingredientele de cu seară la temperatura camerei, inclusiv ouăle.

• Laptele nu trebuie să fie fierbinte, ci călduţ.

• Făina se cerne înainte de a fi pusă în bol.

• Uleiul şi laptele se pun călduţe, nu fierbinţi.

• Nuca se macină mai mare şi se amestecă apoi cu zahăr, coajă de lămâie, vanilie şi puţin albuş (ca să se lege).

• Aluatul se lasă 2-3 ore la crescut, apoi se modelează cu mâinile unse cu ulei.

• În primele 20 de minute după ce-ai băgat cozonacul în cuptor, focul trebuie să fie mai mare, apoi se micşorează. l

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE