AFLĂ SECRETELE PREPARĂRII GRĂTARULUI PERFECT DE LA SPECIALIŞTII MASTERCHEF

Un grătar reuşit este un aliment frumos rumenit, caramelizat şi cu o suprafață cadrilată, realizată prin contactul cu grătarul. Crusta formată prin coagularea proteinelor trebuie totuşi să rămână suficient de moale şi alimentul suculent, fără gust de metal sau de ars, motiv pentru care trebuie respectate anumite reguli.
În primul rând, trebuie să preparaţi o marinată instant. Se numeşte aşa pentru că alimentele nu trebuie ținute în ea ore întregi, dar trebuie pregătite cu suficient timp înainte, ca să fie bine aromatizate. Marinata se compune în principal din ulei (de arahide, de măsline…), pe care îl puteţi aromatiza în funcţie de alimentul pe care urmează să îl frigeți: cimbru, dafin, rozmarin, busuioc, amestec de ierburi aromatice şi/sau usturoi. Adăugaţi apoi un acidifiant: rondele de lămâie fără coajă sau un strop de oţet balsamic. Condimentele sau amestecul de condimente au un rol important în unele reţete.
Grătarul trebuie să fie deja încins, în aşa fel încât caroiajul obținut să fie bine marcat. Grătarul trebuie să fie foarte curat; adesea este nevoie să frecați barele cu peria, cu putere, pentru a înlătura substanțele carbonizate. Reglaţi intensitatea căldurii în funcţie de alimentele pe care le preparați: carnea roşie sau alimentele tăiate bucăți mici se frig repede, la temperatură înaltă; carnea albă sau bucățile mai mari se frig mai încet, pentru a lăsa timp proteinelor să se coaguleze în mijloc.
Practic, se pot frige toate alimentele moi: carne roşie, carne albă, pasăre, peşte, fructe de mare, crustacee, legume… Înainte de a le frige, verificaţi temperatura reală a grătarului. Dacă nu este destul de încins, riscați să se lipească alimentele de grătar şi nu veți obține un caroiaj bine marcat. Dacă grătarul este prea încins, alimentele se vor arde la suprafață, fără să fie neapărat bine pătrunse şi vor căpăta un gust metalic.
Mai multe informatii utile, in cele 8 volume cu trucuri, tehnici şi reţete ale colecţiei MasterChef!
Vrei sa devii noul MasterChef la României?
Ziarul Libertatea îţi aduce colecţia ŞCOALA DE BUCĂTARI MASTERCHEF cel mai complet curs de gătit, acum în format tipărit!
Inspirată de reţetele celui mai cunoscut show culinar din lume, difuzat în peste 35 de tari, colecţia te va transforma într-un erou pentru familia şi prietenii tăi!
Luni, 28 octombrie, caută la chioşcuri „MODALITĂŢI DE PREPARARE. CUM PREPARAŢI OUĂLE”, al doilea  volum al colecţiei!
Preţ special 15,99 lei, exclusiv cu ziarul Libertatea de luni.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE