Ardei iute - beneficii și contraindicații. Cum e bine să îl consumăm
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Ardei iute se folosește în cele mai multe dintre bucătăriile internaționale, fiind unul dintre cele mai apreciate condimente. De asemenea, ardeiul iute este o legumă cu multiple beneficii pentru sănătate, dacă este consumat în cantități moderate.
Cuprins:
Ardeiul iute este un adjuvant natural pentru sănătate, însă, în anumite condiții, consumul acestei legume poate avea și efecte nedorite.
Notă: Informațiile din acest articol nu înlocuiesc sfaturile unui medic specialist. Vă recomandăm, înainte de a încerca orice tratament, să consultați medicul și să urmați indicațiile acestuia.
Despre planta de ardei iute
Ardeiul iute a cărui denumire știițifică este Capsicum annuum face parte din familia Solanaceae.
Ardeiul iute este o plantă perenă, are flori de culoare albă, uneori purpuriu iar tulpinile sunt numeroase și pot atinge o înălțime de 60 cm. Fructele pot fi verzi, galbene sau roșii. În timp ce alte soiuri de ardei se pot dezvolta în orice tip de climat, ardeiul iute are nevoie de un mediu cald și uscat.
Tipuri de ardei
Ardeii iuți se pot găsi în mărimi și forme diferite, iar intensitatea iuțelii acestora poate varia de la foarte slab la intens:
- ardei gras,
- chilli sau ardei iute
La rândul lor, ardei iuți, sunt de mai multe soiuri:
- ardei iute roșu
- ardei iute galben
- ardei iute verde
Proprietățile medicinale ale ardeiului sunt limitate, în general, la proprietățile vitaminizante. În acest sens, varietatea de ardei iute este o excepție datorită substanței iritante capsaicină, cu multiple indicații terapeutice. De asemenea, partea care da iuțeala unui ardei, sunt semințele.
Soiuri de ardei iute
În lume există sute de soiuri de ardei iute, de diferite culori, forme, dimensiuni și niveluri de iuțeală. Iată câteva dintre cele mai cunoscute:
- Cornucopia
- Șarpele Gorynych
- Cayenne amar
- Limba soacrei .
- Ucraineana
- Focul chinezesc
- Habanero
- Jalapunii
- Dinozaur
- Vizier
- Buchet magic
- Spark
- Ryabinushka
- Aladin
- Confetti
- Galben maghiar
- Astrakhan 628
- Jubilee VNIISSOK
- Filius Bleu
Cultivare și recoltare
Răsadurile de ardei iute se produc prin plantarea semințelor, începând din luna februarie. Răsadurile se plantează după circa 60 de zile de la semănare.
Cultivarea ardeiului iute se face primăvara, de la sfârşitul lunii aprilie până la începutul lunii mai, mai exact atunci când nu mai există fluctuaţii de temperatură. Plantele cresc şi se dezvoltă la temperaturi de peste 22 grade Celsius. Necesarul de apă este mai mic în prima lună de la plantare, în vreme ce în perioadele înfloririi, fructificării şi creşterii fructelor, nevoile ardeiului pentru apă sunt maxime.
Plantarea răsadurilor se face atunci când temperatura solului se menţine pe adâncimea de 10 cm, la nivelul de 14-15 grade Celsius (luna aprilie).
Recoltarea ardeilor se face în funcție de varietate și sunt necesare în medie 60-70 de zile de la plantare și până la recoltare. La ardei gras recoltarea poate începe în prima decadă a lunii iulie şi continuă până la 10 octombrie. La ardei lung şi gogoşar recoltarea începe în a două decadă a lunii august, până la spre noiembrie.
Ardei iute - beneficii și proprietăți
Capsaicina este principalul compus vegetal bioactiv din ardei iute, responsabil pentru gustul unic, iute și pentru multe dintre beneficiile lor pentru sănătate.
Valori nutriționale
Un ardei iute, aproximativ 15 g, conține următoarele:
- Calorii: 6
- Apă: 88%
- Proteine: 0,3 grame
- Carbohidrati: 1,3 grame
- Zahăr: 0,8 grame
- Fibre: 0,2 grame
- Grăsime: 0,1 grame
Vitamine și minerale
Ardeiul iute este bogat în diverse vitamine și minerale. Cu toate acestea, deoarece sunt consumate doar în cantități mici, contribuția lor la aportul zilnic este minusculă.
- Vitamina C. Ardeiul iute este foarte bogat în acest puternic antioxidant, care este important pentru vindecarea rănilor și funcția imună.
- Vitamina B6. O familie de vitamine B, B6 joacă un rol în metabolismul energetic.
- Vitamina K1. Cunoscută și sub numele de filochinonă, vitamina K1 este esențială pentru coagularea sângelui și pentru oase și rinichi sănătoși.
- Potasiu. Un mineral dietetic esențial care îndeplinește o varietate de funcții, potasiul poate reduce riscul bolilor de inimă atunci când este consumat în cantități adecvate.
- Cupru. Cuprul este un oligoelement esențial, important pentru oasele puternice și neuronii sănătoși.
- Vitamina A. Ardeii iute roșii au un conținut ridicat de beta caroten, pe care corpul îl transformă în vitamina A.
Alte substanțe
- Capsantină. Principalul carotenoid din ardeiul iute roșu - până la 50% din conținutul total de carotenoizi - capsantina este responsabilă de culoarea lor roșie. Proprietățile sale antioxidante puternice pot combate cancerul.
- Violaxantina. Principalul antioxidant carotenoid din ardeii iuti galbeni, violaxantina, reprezinta 37-68% din continutul total de carotenoizi.
- Luteina. Cele mai abundente în ardeii verzi (imaturi), nivelurile de luteină scad odată cu maturarea. Consumul ridicat de luteină este legat de îmbunătățirea sănătății ochilor.
- Capsaicina. Unul dintre cei mai studiați compuși vegetali din ardeii iute, capsaicina este responsabilă pentru aroma lor înțepătoare (iute) și multe dintre efectele lor asupra sănătății.
- Acid sinapic. De asemenea, cunoscut sub numele de acid sinapinic, acest antioxidant are o varietate de beneficii potențiale pentru sănătate.
- Acid ferulic. Similar cu acidul sinapic, acidul ferulic este un antioxidant care poate ajuta la protejarea împotriva diferitelor boli cronice.
Reduc sensibilitatea la durere
Capsaicina, principalul compus bioactiv din plante din ardeii iute, are unele proprietăți unice. Se leagă de receptorii de durere, care sunt terminații nervoase care simt durerea. Acest lucru induce o senzație de arsură, dar nu provoacă răni reale.
Chiar și așa, consumul ridicat de ardei iute (sau capsaicină) poate desensibiliza receptorii de durere în timp, reducându-vă capacitatea de a simți aroma arzătoare a ardeiului iute.
De asemenea, face ca acești receptori ai durerii să fie insensibili la alte forme de durere, cum ar fi arsurile la stomac cauzate de refluxul acid.
Un studiu a constatat că atunci când 2,5 grame de ardei iute roșii au fost administrate zilnic persoanelor cu arsuri la stomac, durerea s-a înrăutățit la începutul tratamentului de 5 săptămâni, dar s-a îmbunătățit în timp.
Ajută în dietele de slăbire
Obezitatea este o afecțiune gravă de sănătate care crește riscul apariției multor boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul.
Unele dovezi sugerează că capsaicina poate favoriza scăderea în greutate prin reducerea poftei de mâncare și creșterea arderii grăsimilor.
De fapt, studiile arată că 10 grame de ardei iute roșu pot crește semnificativ arderea grăsimilor atât la bărbați, cât și la femei.
Contraindicații
Ardeii iuți sunt bine cunoscuți pentru aroma lor fierbinte și arzătoare. Substanța responsabilă este capsaicina, care se leagă de receptorii de durere și provoacă o senzație intensă de arsură.În cantități mari, provoacă dureri severe, inflamații, umflături și roșeață.
În timp, expunerea regulată la capsaicină poate determina anumiți neuroni ai durerii să devină insensibili la durerea suplimentară.
De asemenea, consumul de ardei iute poate provoca suferință intestinală la unii oameni.Simptomele pot include dureri abdominale, senzație de arsură la nivelul intestinului, crampe și diaree dureroasă.Acest lucru este mai frecvent la persoanele cu sindrom de colon iritabil (IBS).
Rețete cu ardei iute
Ardeiul iute este folosit în principal drept condiment și poate fi gătit sau uscat și pudrat. Ardeii iute roșii sub formă de pulbere sunt cunoscuți sub numele de boia de ardei.
Dulceață de ardei iute
Ingrediente dulceață de ardei iute
- 600 gr ardei iuți roșii:
- 400 gr capia mici;
- 1 kg zahăr;
- 1 litru oțet.
Mod de preparare:
Se spală ardeii iuți și capia, se usucă, după care li se scot semințele și nervurile. După ce sunt bine curățați, îi tăiem în fâșii mici. Într-un vas se amestecă oțetul cu zahărul și se pun la fiert pentru aproximativ 30 de minute, până se obține un sos potrivit pentru dulceață.
Când siropul este aproape gata, adăugăm ardeii și se mai lasă totul la fiert pentru 20-30 de minute, până când dulceața capătă un aspect caramelizat. Pentru a verifica dacă dulceața este gata, poți afunda o linguriță pe jumătate în siropul de dulceață. Când ridici lingurița, de pe aceasta nu trebuie să cadă mai mult de trei picături ferme. Dulceața se lasă la răcit și ulterior se pune la păstrat în borcane de mici dimensiuni. Se sterilizează borcanele în cuptor, la 180 de grade, timp de 10-15 minute.
- Descoperă mai multe rețete de dulceață de ardei iute
Boia de ardei de casă
Pentru a prepara boiaua de ardei iute acasă, aveţi nevoie de ardei roșii, lungi. Aceștia se vor usca după ce stau mai multe zile la soare. Este important să îi separaţi pe cei dulci de cei iuţi, ca să puteţi realiza cele două tipuri de boia. Gustul se păstrează şi mai bine dacă stau în aer liber; de aceea atârnaţi şiragurile de-a lungul pereţilor în curte sau pe balcon.
Atunci când uscarea e gata, se curăţă fiecare ardei de cotorul său şi se trece la obţinerea pudrei. Puteţi utiliza o râşniţă, un mojar cu pistil sau dispozitive speciale de mărunţire a legumelor uscate. Praful roşiatic rezultat se trece printr-o sită deasă. Apoi, se depozitează în medii uscate.
Roxana22 25.08.2023, 21:32
un articol util
Nicoleta1807 13.11.2023, 20:48
Un articol foarte interesant!