Cum se fac pufarinele

Cerealele expandate au fost umflate prin procesare. Acestea sunt fabricate de secole prin cele mai simple metode, cum ar fi popcornul. Pufarinele sunt cereale umflate moderne, care sunt adesea create folosind temperaturi ridicate, presiune sau extrudare.

Oamenii mănâncă pufarine sau alte cereale expandate în multe feluri, dar și doar ca gustare în sine.

Produsele comerciale, cum ar fi rondelele din orez expandat, amestecă mai multe ingrediente într-un aluat omogen. Aluatul este apoi modelat în forme, apoi prăjit și/sau extrudat. 

Acest lucru le face să crească, dar nu să se umfle sau să explodeze. Cerealele umflate pot fi foarte sănătoase dacă sunt simple, dar atunci când sunt amestecate cu alte ingrediente își pierd o parte din beneficiile pentru sănătate.

Pufarinele erau extrem de populare în România, pe vremuri. Acum, cele mai populare produse din cereale expandate sunt rondelele de orez sau cereale pentru micul dejun.

 Deși este ușor de recunoscut că cerealele provin din boabe integrale, factorul de expansiune pentru rondelele de orez este și mai mare, iar produsul final este ceva mai omogen.

Istoria cerealelor expandate

Cea mai veche cereală expandată a fost găsită în partea central-vestică a statului New Mexico în 1948 și 1950. Aceste bucăți de cereale umflate aveau dimensiuni mai mici de o monedă și pot fi făcute într-un mod similar cu popcornul.

Orezul a fost umflat încă din cele mai vechi timpuri folosind o tehnică numită prăjire cu sare fierbinte, în care orezul fiert (de exemplu, fiert la aburi și apoi uscat) este umflat de sare preîncălzită.

Procedeul modern de fabricare a cerealelor umflate a fost inventat de dr. Alexander P. Anderson în 1901, în Red Wing, Minnesota. 

El făcea un experiment care se ocupa de efectul căldurii și al presiunii asupra granulelor de amidon de porumb, în cadrul căruia le-a pus în șase tuburi de sticlă, le-a sigilat și le-a pus într-un cuptor până când și-au schimbat culoarea. 

Când le-a scos și le-a desfăcut, s-a produs o explozie; el făcuse ca amidonul de porumb să se transforme într-o masă albă și umflată.

Invenția lui privind cerealele umflate a fost prezentată pentru prima dată la Târgul Mondial din St. Louis, în 1904. 

Fabricarea

Cerealele expandate precum pufarinele pot fi produse prin metoda simplă, dar eficientă, a prăjirii cu sare fierbinte. Sarea este încălzită într-o tigaie până când este suficient de fierbinte pentru a face să explodeze orezul sau grâul adăugat în câteva secunde.

 Orezul sau grâul prefiert sau uscat se adaugă în conținutul încălzit al cratiței și se amestecă. Umflarea începe aproape imediat și se termină în mai puțin de un minut, iar produsul final este scos cu o sită.

Cerealele umflate la înaltă presiune sunt create prin plasarea cerealelor întregi sub presiune ridicată cu abur într-un vas de reținere. Când sigiliul vasului este brusc rupt, aburul antrenat se împrăștie și umflă endospermul boabelor, mărindu-i volumul de mai multe ori față de dimensiunea inițială.

Pentru a obține o eficiență la scară largă, a fost dezvoltat un echipament de proces continuu, prin care cerealele prefierte sunt injectate într-o cameră de aburi de înaltă presiune. 

Acesta iese apoi din camera de aburi printr-un tub către o cameră de expansiune, unde cerealele umflate sunt colectate și transportate către următoarea etapă a procesului. Aceste dispozitive, denumite în general mașini de suflat fluxuri, au fost perfecționate în a doua jumătate a secolului XX în Elveția și Italia, dar sunt disponibile în prezent și la producătorii din China.

Cum se fac pufuleții. Care este procesul prin care trec ingredientele

Sursa foto: 123rf.com

Urmărește-ne pe Google News
Bancul care îl scoate din sărite pe Putin. O vedetă din Rusia a îndrăznit să-l posteze pe net: „De ce nu reușește ....”
PARTENERI - GSP.RO
Bancul care îl scoate din sărite pe Putin. O vedetă din Rusia a îndrăznit să-l posteze pe net: „De ce nu reușește ....”
Produsul care s-a vândut în Lidl la preț de chilipir, deși valorează o avere. E de 40 de ori mai scump, ce s-a întâmplat în Anglia
Playtech.ro
Produsul care s-a vândut în Lidl la preț de chilipir, deși valorează o avere. E de 40 de ori mai scump, ce s-a întâmplat în Anglia
Rusia încercuită de NATO şi Vladimir Putin alungat de la putere. Realitatea alternativă în care trăiesc ruşii
Observatornews.ro
Rusia încercuită de NATO şi Vladimir Putin alungat de la putere. Realitatea alternativă în care trăiesc ruşii
Horoscop 26 ianuarie 2022. Taurii au prins aripi și le e greu să se oprească acum și să privească aceste întreruperi ca pe o pauză
HOROSCOP
Horoscop 26 ianuarie 2022. Taurii au prins aripi și le e greu să se oprească acum și să privească aceste întreruperi ca pe o pauză
O rachetă scăpată de sub control este în curs de coliziune cu Luna. Ce se poate întâmpla
Știrileprotv.ro
O rachetă scăpată de sub control este în curs de coliziune cu Luna. Ce se poate întâmpla
Surpriză. Vedeta prinsă pe un site de adulţi. Ce tarif avea. A fost imediat concediată
Telekomsport
Surpriză. Vedeta prinsă pe un site de adulţi. Ce tarif avea. A fost imediat concediată
Beneficiile unui abonament de sănătate pentru tine și familia ta
PUBLICITATE
Beneficiile unui abonament de sănătate pentru tine și familia ta