Cum se fac pufarinele, gustarea copilăriei

Cum se fac pufarinele

Cerealele expandate au fost umflate prin procesare. Acestea sunt fabricate de secole prin cele mai simple metode, cum ar fi popcornul. Pufarinele sunt cereale umflate moderne, care sunt adesea create folosind temperaturi ridicate, presiune sau extrudare.

Oamenii mănâncă pufarine sau alte cereale expandate în multe feluri, dar și doar ca gustare în sine.

Produsele comerciale, cum ar fi rondelele din orez expandat, amestecă mai multe ingrediente într-un aluat omogen. Aluatul este apoi modelat în forme, apoi prăjit și/sau extrudat. 

Acest lucru le face să crească, dar nu să se umfle sau să explodeze. Cerealele umflate pot fi foarte sănătoase dacă sunt simple, dar atunci când sunt amestecate cu alte ingrediente își pierd o parte din beneficiile pentru sănătate.

Pufarinele erau extrem de populare în România, pe vremuri. Acum, cele mai populare produse din cereale expandate sunt rondelele de orez sau cereale pentru micul dejun.

 Deși este ușor de recunoscut că cerealele provin din boabe integrale, factorul de expansiune pentru rondelele de orez este și mai mare, iar produsul final este ceva mai omogen.

Istoria cerealelor expandate

Cea mai veche cereală expandată a fost găsită în partea central-vestică a statului New Mexico în 1948 și 1950. Aceste bucăți de cereale umflate aveau dimensiuni mai mici de o monedă și pot fi făcute într-un mod similar cu popcornul.

Recomandări

VIDEO REPORTAJ Sub plafonul sărăciei, umanitatea rezistă. Două mame singure din satul Lespezi reușesc să-și țină copiii cu ajutorul oamenilor din comunitate: „Turci, români, căutăm ajutor pentru toți”

Orezul a fost umflat încă din cele mai vechi timpuri folosind o tehnică numită prăjire cu sare fierbinte, în care orezul fiert (de exemplu, fiert la aburi și apoi uscat) este umflat de sare preîncălzită.

Procedeul modern de fabricare a cerealelor umflate a fost inventat de dr. Alexander P. Anderson în 1901, în Red Wing, Minnesota. 

El făcea un experiment care se ocupa de efectul căldurii și al presiunii asupra granulelor de amidon de porumb, în cadrul căruia le-a pus în șase tuburi de sticlă, le-a sigilat și le-a pus într-un cuptor până când și-au schimbat culoarea. 

Când le-a scos și le-a desfăcut, s-a produs o explozie; el făcuse ca amidonul de porumb să se transforme într-o masă albă și umflată.

Invenția lui privind cerealele umflate a fost prezentată pentru prima dată la Târgul Mondial din St. Louis, în 1904. 

Fabricarea

Cerealele expandate precum pufarinele pot fi produse prin metoda simplă, dar eficientă, a prăjirii cu sare fierbinte. Sarea este încălzită într-o tigaie până când este suficient de fierbinte pentru a face să explodeze orezul sau grâul adăugat în câteva secunde.

 Orezul sau grâul prefiert sau uscat se adaugă în conținutul încălzit al cratiței și se amestecă. Umflarea începe aproape imediat și se termină în mai puțin de un minut, iar produsul final este scos cu o sită.

Recomandări

Cheia anchetei din cazul celor 17 decese de la Spitalul Sf. Pantelimon. Ce este noradrenalina și cum se poate verifica dacă a fost folosită corect

Cerealele umflate la înaltă presiune sunt create prin plasarea cerealelor întregi sub presiune ridicată cu abur într-un vas de reținere. Când sigiliul vasului este brusc rupt, aburul antrenat se împrăștie și umflă endospermul boabelor, mărindu-i volumul de mai multe ori față de dimensiunea inițială.

Pentru a obține o eficiență la scară largă, a fost dezvoltat un echipament de proces continuu, prin care cerealele prefierte sunt injectate într-o cameră de aburi de înaltă presiune. 

Acesta iese apoi din camera de aburi printr-un tub către o cameră de expansiune, unde cerealele umflate sunt colectate și transportate către următoarea etapă a procesului. Aceste dispozitive, denumite în general mașini de suflat fluxuri, au fost perfecționate în a doua jumătate a secolului XX în Elveția și Italia, dar sunt disponibile în prezent și la producătorii din China.

Cum se fac pufuleții. Care este procesul prin care trec ingredientele

Sursa foto: 123rf.com

Urmărește-ne pe Google News