Lactate cu de toate! Te învăţăm să faci cele mai cremoase prăjituri şi cele mai savuroase mâncăruri

Tort cu iaurt şi mascarpone

Ingrediente: pentru blat – 200 g biscuiţi simpli, 75 g unt, 50 g migdale măcinate (sau nucă, alune, caju – după preferinţă), un plic de zahăr vanilat; pentru cremă – 200 g iaurt cu 10% grăsime, 150 g mascarpone, 100 g zahăr, un plic de zahăr vanilat, 150 g frişcă, un plic de întăritor de frişcă, 250 g vişine din compot sau vişinată; pentru ornat – 150 g afine şi o mână de măceşe (la acestea din urmă poţi renunţa, dacă nu-ţi plac).

Preparare: se macină biscuiţii într- un robot de bucătărie, apoi se amestecă bine cu untul topit, migdalele şi vanilia. Se toarnă într-o tavă cu fund detaşabil, tapetată cu hârtie de copt şi se nivelează cu mâna. Se mixează la viteză mică brânza mascarpone, iaurtul, zahărul şi zahărul vanilat, până se omogenizează. Se toarnă întăritorul peste frişcă, se bate bine şi se adaugă în amestec, apoi se pun vişinele şi se amestecă uşor, cu o lingură de lemn. Se toarnă crema peste blat şi se dă la rece. După 2-3 ore se poate orna.

Dulceaţă de lapte

Ingrediente: 1 litru de lapte integral, 600 g zahăr.

Preparare: se pun laptele şi zahărul într- un vas mai mare cu fundul gros. Se lasă la fiert la foc mic, amestecând continuu, ca să nu se lipească, în jur de o oră şi jumătate. Când capătă o nuanţă crem înseamnă că începe să se lege. Ca să-ţi dai seama cât trebuie să mai stea pe foc din acest moment, ţine cont că dulceaţa trebuie să aibă o consistenţă cremoasă, dar să curgă uşor din lingură. După ce devii priceput(ă) la prepararea ei, poţi adăuga vanilie, esenţă de migdale sau o ceaşcă de cafea tare, pentru a-i da arome diferite.

Brioşe cu spanac şi feta

Ingrediente: 250 g spanac proaspăt, două ouă mari, 350 g făină, 60 ml ulei de măsline, 250 ml iaurt, 3 linguriţe de praf de copt, 1/3 linguriţă de sare, 200 g brânză feta, 50 g măsline negre feliate.

Preparare: spanacul se pune într-o tigaie cu puţin ulei, un praf de sare şi piper şi se lasă 2-3 minute pe foc mediu. După ce se răceşte, se scoate pe hârtie absorbantă. Se cerne făina, se adaugă praful de copt şi sarea, apoi ouăle bătute. Urmează uleiul, iaurtul şi spanacul. Se amestecă şi se pun feta tăiată cuburi şi măslinele. Se toarnă aluatul în tava specială pentru brioşe (ies 12), care se ţine la cuptor cam 30-40 de minute. Când devin aurii sunt gata. Se scot din forme şi se lasă să se răcească puţin.

Sos de brânză şi smântână

Ingrediente: 60 ml smântână, 70 g brânză cu mucegai, 60 ml lapte bătut, 5 linguri de ceapă roşie tocată, două linguri de frunze de arpagic tocate, o linguriţă de zahăr, 60 ml oţet de vin alb, 60 ml apă, sare, piper.

Preparare: se dau în câteva clocote oţetul, apa, zahărul şi un praf de sare, apoi se iau de pe foc, se adaugă ceapa, se amestecă bine, se lasă un pic la răcit, se acoperă şi se bagă la frigider pentru o oră. Se amestecă laptele bătut, smântâna şi arpagicul într-un bol. Se adaugă brânza cu mucegai fărâmiţată şi se mixează cu un blender. Se scoate ceapa din sosul de oţet, se scurge şi se adaugă în sos, apoi se condimentează cu sare şi piper. Se poate servi cu bucăţele de legume proaspete (ţelină, morcovi, de exemplu) sau cu friptură.

Sărmăluţe cu urdă

Ingrediente: 20 de frunze de viţă-de-vie, 100 ml borş, o roşie (sau 100 ml bulion), un fir de cimbru proaspăt, 4 linguri de ulei, 300 g urdă, o legătură de ceapă verde, o jumătate de morcov, două fire de mărar, 5 fire de pătrunjel, 40 g orez, un ou, sare, piper, apă.

Preparare: se pune o oală cu apă şi puţină sare la fiert, iar când dă în clocot, se cufundă frunzele pentru 5 secunde, după care se pun într-un bol cu apă rece ca gheaţa. În aceeaşi apă se pune orezul şi se lasă la fiert 5 minute. Se călesc ceapa tăiată rondele şi morcovul dat pe răzătoare în două linguri de ulei până se înmoaie. Urda se fărâmiţează într-un bol, se adaugă mărarul şi pătrunjelul tocate, legumele sotate, orezul scurs, sare şi piper după gust. Se pune oul şi se omogenizează. Se scurg frunzele şi li se taie codiţele. Se pune câte o lingură de umplutură pe fiecare frunză şi se rulează. Se tapetează fundul oalei cu frunze, se aşază sarmalele în straturi şi se pune cimbrul deasupra. Se presară puţină sare. Se adaugă uleiul, apoi se aşază o farfurioară întoarsă deasupra, ca să le ţină. Se toarnă borşul, se pune roşia dată pe răzătoare (sau bulionul) şi se completează cu apă cât să acopere sărmăluţele. Se lasă să ajungă la punctul de fierbere, apoi se dă focul mic şi se mai lasă la fiert, cu capac, cam 30 de minute.

Dovlecei umpluţi cu brânză

Ingrediente: o legătură de ceapă verde, 100 g parmezan ras, 150 g caşcaval ras, 250 g cremă de brânză, 2 dovlecei mai mari, 100 g cubuleţe de bacon, sare şi piper după gust.

Preparare: se spală dovleceii, se taie în jumătate pe lungime şi se îndepărtează cu o lingură miezul. Se aşază într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, se condimentează cu sare şi piper şi se bagă în cuptorul încins la 180 de grade Celsius pentru 15 minute. Ceapa tocată şi baconul se călesc 4-5 minute, fără ulei, apoi se mixează într-un bol cu cele trei tipuri de brânză. Se potriveşte amestecul de sare şi piper. Se scot dovleceii din cuptor şi se umplu cu amestecul de brânză, ceapă şi bacon şi se mai dau la cuptor încă 15 minute, până începe brânza să se gratineze.

Tartă cu ricotta

Ingrediente: pentru aluat – 300 g făină, 100 g zahăr, 100 g unt, două ouă, o linguriţă de praf de copt, un plic de zahăr vanilat; pentru umplutură – 500 g ricotta, 100 g zahăr, un ou, 100 g pepite de ciocolată, o esenţă de vanilie + un ou pentru uns.

Preparare: se cerne făina, se adaugă zahărul, zahărul vanilat, untul moale tăiat bucăţi, ouăle bătute şi praful de copt şi se frământă aluatul repede, după care se lasă o oră la frigider. Între timp, se pregăteşte umplutura: se amestecă brânza cu oul, zahărul, esenţa de vanilie şi la urmă ciocolata. O tavă rotundă cu diagonala de 24 cm se tapetează cu hârtie de copt. Se întinde o foaie din aluat (se păstrează puţin pentru fâşiile de deasupra) şi se aşază în tavă, se înţeapă cu furculiţa, după care se toarnă umplutura şi se pun deasupra fâşiile de aluat, care se ung, ca şi marginea tartei, cu ou bătut. Se ţine la cuptor, la 180 de grade, 40 de minute sau până când se rumeneşte.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE