Cât de curat este vinul tău preferat? Adevărul despre sulfiți, zahăr și aditivi

Sulfiții

În cazul vinului, sulfiții sunt mereu primii arătați cu degetul, dar apar în mod natural în procesul de fermentație, chiar și în vinurile bio, însă problema lor este cantitatea. Sulfiții au rol de conservant, astfel că împiedică oxidarea și dezvoltarea bacteriilor, iar în lipsa lor vinul s-ar strica repede, mai ales dacă e transportat sau depozitat prost.

În schimb, în vinurile industriale, dozele pot fi foarte mari, motiv pentru care unele persoane sensibile pot avea dureri de cap, reacții alergice ușoare sau disconfort după ce beau vin. În schimb, vinurile artizanale sau naturale includ cantități minime de sulfiți, doar cât să asigure stabilitatea, fără să influențeze gustul. Cumpara vin rosu de la Budureasca dacă vrei să vezi ce înseamnă un vin de calitate.

Zahărul

Foarte puține vinuri dulci sunt cu adevărat naturale, majoritatea obțin gustul dulce prin zahăr adăugat sau prin oprirea fermentației înainte ca drojdia să transforme tot zahărul natural în alcool. Acest lucru se face pentru că gustul dulce e plăcut și ușor de vândut, iar un vin cu puțin zahăr rezidual pare mai rotund, mai „prietenos”. Cu toate acestea, în exces, zahărul maschează defecte, de exemplu un vin dezechilibrat, acid sau slab aromat poate părea bun doar pentru că este dulce.

Dacă vrei să-ți dai seama cât zahăr are vinul pe care îl servești, uită-te pe etichetă, iar un vin sec are sub 4 grame de zahăr pe litru, unul demisec până la 12, iar peste 45 deja intră la desert.

Aditivii

Cei mai mulți consumatori nu știu că în vin pot ajunge zeci de aditivi. Gelatina, bentonita, proteinele din ou sau din lapte, taninurile comerciale și chiar enzimele sintetice sunt folosite pentru a „clarifica” vinul, a-i da strălucire, a corecta arome sau a stabiliza culoarea.

De exemplu, un vin prea tulbure poate fi „curățat” cu bentonită, iar unul prea pal poate fi „ajutat” cu taninuri. Totul e permis în limitele legislației, dar este departe de imaginea romantică a strugurilor zdrobiți și lăsați la fermentat.

Vinurile naturale, pe de altă parte, renunță aproape complet la aceste intervenții. Sunt mai vii, mai schimbătoare de la un an la altul, dar și mai autentice. Uneori pot fi ușor tulburi sau pot avea un gust neobișnuit la prima înghițitură, ceea ce este un semn că sunt vii. Poți încerca o sticla de Noble Five sec 2022 dacă și tu pui preț pe calitate.

Cum recunoști un vin curat

Nu este nevoie să fii somelier ca să alegi un vin bun. Uită-te la câteva detalii simple:

• Eticheta ar trebui să spună cine e producătorul și de unde provin strugurii;
• Vinurile naturale sau artizanale menționează de obicei „fără adaosuri de zahăr” sau „sulfiți naturali”;
• Evită sticlele fără detalii despre originea vinului pentru că înseamnă, de regulă, producție industrială;
• Dacă vinul e extrem de uniform, cu gust „standard”, e semn că a fost corectat artificial. Vinul natural are personalitate, uneori chiar mici imperfecțiuni, dar exact acest lucru îl face autentic.

Dacă și tu ești în căutarea unor vinuri de înaltă calitate, atunci merită să le descoperi pe cele de la Crama Budureasca!

Sursa foto: freepik.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE