Bucate cu afumătură, bune de-ţi plouă-n gură! Tot se taie porcul luna asta, ar fi păcat să nu pregăteşti ceva delicios din carnea lui!

Prune învelite în bacon

Ingrediente: 30 de prune afumate, 30 de felii subţiri de bacon, piper, câteva frunze de rucola şi roşii cherry.
Preparare: se înfăşoară fiecare prună uscată în câte o felie de bacon şi se fixează cu ajutorul scobitorilor, după care se pun într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Se acoperă cu folie de aluminiu şi se lasă la cuptor, la foc moderat, 4-5 minute. Se presară puţin piper şi se servesc cu rucola şi roşii. Merg de minune cu un pahar de vin roşu sec.

Ciorbă de cartofi cu afumătură

Ingrediente: două cepe medii, un morcov mare, 700 g cartofi, o bucată de scăriţă afumată (cam 800 g), 4-5 linguri de ulei, o lingură de piper boabe, 500 ml zeamă de varză sau borş, două ouă, 2,5 l apă, o legătură de pătrunjel şi una de leuştean, o lingură de sare.
Preparare: într-o oală se pune uleiul la încins şi se adaugă ceapa tocată, morcovul dat pe răzătoarea mare, afumătura şi boabele de piper. Se acoperă cu un capac, se lasă să se înăbuşe bine, după care se adaugă apa fierbinte şi se lasă să fiarbă acoperit. Când carnea e aproape fiartă se adaugă cartofii curăţaţi, spălaţi şi tăiaţi cubuleţe. Când cartofii sunt fierţi se adaugă zeama de varză sau borşul, sarea şi la sfârşit pătrunjelul şi leuşteanul tocate mărunt. Se stinge focul şi se lasă să stea 5 minute, apoi se bat ouăle cu puţină apa rece şi se adaugă în ciorbă încet, amestecând, ca să nu se coaguleze.

Chec aperitiv cu prune şi caşcaval

Ingrediente: 10-12 prune uscate fără sâmburi, 120 g caşcaval afumat, 3 ouă, 100 ml lapte, 100 g unt, 200 g făină, o jumătate de plic praf de copt, sare şi piper.
Preparare: se amestecă într-un bol ouăle şi caşcavalul tăiat cubuleţe, se toarnă untul topit şi răcit şi se mixează bine, apoi se pune laptele şi se amestecă iar. Se adaugă făina amestecată cu praful de copt, puţin câte puţin. Se sărează şi se piperează moderat (caşcavalul e deja sărat). Se adaugă prunele tăiate în bucăţi mici. Se amestecă bine totul, se toarnă într-o formă de chec tapetată cu hârtie de copt şi se bagă în cuptorul încins la 180 de grade pentru 20 de minute. Se taie rece.

Feijoada (fasole portugheză)

Ingrediente: 800 g fasole roşie, 250 g carne de vită, 250 g coaste de porc, o coadă sau o ureche de porc, 100 g spate afumat de porc, 80 g şuncă afumată, 2 cârnaţi de porc afumaţi, un cârnat portughez (Alheira de Vinhais, o specialitate ce are în compoziţie pâine şi ulei de măsline), o ceapă, 3 căţei de usturoi, o lingură ulei de măsline, două frunze de dafin, o portocală, apă, sare.
Preparare: se curăţă urechea sau coada şi se lasă la înmuiat în apă rece cu costiţele curăţate. La fel se procedează şi cu carnea de vită, în alt vas. Se schimbă apa de câteva ori. Se pun carnea de porc şi cârnaţii într-o oală cu apă cât să le acopere şi se fierb 10 minute, apoi se aruncă apa, se pune alta şi se fierb bine. Se procedează la fel cu carnea de vită, într-o altă oală. După ce cărnurile s-au înmuiat, se scurge apa şi se taie toate în bucăţi. Se pune fasolea boabe într-o oală mare, se adaugă frunzele de dafin, apă şi portocala curăţată şi tăiată în jumătate. După 45 de minute de la fierbere, se adaugă toate cărnurile şi se mai lasă la fiert 20 de minute. Se toacă fin ceapa şi usturoiul şi se călesc într-o tigaie, în ulei. Se scot două linguri de supă de fasole, se adaugă peste ceapă, se amestecă bine şi apoi se toarnă totul în oală. Se mai lasă pe foc 20 minute şi se potriveşte de sare.

Varză cu afumătură

Ingrediente: 1 kg varză acră, 200 ml ulei, 6 felii groase de muşchi de porc semicrud afumat, o bucată mare de kaizer afumat, o cutie de bulion, un pahar de vin alb, cimbru, foi de dafin, piper boabe, piper măcinat, boia dulce.
Preparare: se crestează kaizerul şi se prăjeşte în ulei până se rumeneşte bine. Se adaugă muşchiul de porc afumat şi se prăjeşte puţin. Se adaugă varza tocată fin şi scursă bine de zeamă, se condimentează cu piper şi boia şi se amestecă bine cu cărnurile călite. Se adaugă cimbru şi dafin, se toarnă vinul şi se lasă să fiarbă până scade bine, apoi se pune bulionul. Varza se introduce în cuptor doar cât să se rumenească.

Clătite cu somon afumat

Ingrediente: 300 g făină, 4 ouă, 500 ml lapte, ulei de floarea-soarelui, 250 g brânză dulce de vaci, două linguri de smântână grasă, o mână de frunze de arpagic, 150 g somon afumat feliat, sare, piper.
Preparare: întâi se fac clătitele, amestecând făina cu ouăle, laptele şi puţină sare, până se obţine un aluat curgător. Se prăjesc într-o tigaie, în ulei, şi se lasă la răcit acoperite, ca să nu se usuce. Brânza dulce se mixează cu arpagicul tocat şi cu smântâna şi se condimentează cu sare şi piper după gust. Fiecare clătită se unge cu amestecul de brânză, deasupra se pune o felie de somon, apoi se rulează strâns, eventual în folie de aluminiu, şi se bagă la frigider pentru o oră. Se taie în rondele groase. Se pot servi cu salată verde şi roşii.
 

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE