Găteşte cu imaginaţie, de Paşte!

Ingrediente: un curcan de 3,5 kg, 40 g de grăsime de gâscă, 8 felii de bacon.
Umplutură: ficat de curcan, o jumătate de pâine baghetă, 500 g de amestec de cârnaţi, un ou, 30 g de unt, 300 g de stafide, un pahar de vin.
Pentru garnitură: cartofi copţi, pătrunjel, o ceaşcă de cireşe din compot.
Preparare: Se pun stafidele în vin. Se prăjeşte ficatul în unt şi se pune deoparte. În acelaşi vas se călesc cârnaţii tăiaţi rondele, se iau de pe foc şi se adaugă ficatul tăiat. După ce se răceşte, se pun sare, piper, ou, stafidele scurse şi pâinea înmuiată şi stoarsă şi se amestecă bine. Se umple curcanul, se coase, apoi se acoperă cu felii de bacon şi se pune într-un vas cu grăsimea de gâscă. Se dă la cuptor pentru circa două ore. Se stropeşte mereu cu sos. După o oră se înlătură şunca bacon şi se lasă să se rumenească. Curcanul se scoate pe platou, iar sosul se strecoară şi se fierbe două minute cu vin. Se serveşte alături de curcan cu garnitură de cartofi şi cu cireşele din compot.

Ouă în aspic

Ingrediente: 1,5 kg oase de viţel, 200 g salam uscat, 100 g şuncă, un pachet de brânză feliată, 4 ouă fierte, 4 albuşuri, un morcov, 150 g porumb, 150 g mazăre, un gogoşar murat, piper, dafin, tarhon, sare.
Preparare: Oasele se fierb în 5 litri de apă până scade la jumătate, apoi se strecoară supa rămasă. Într-o cratiţă se bat 4 albuşuri. Se adaugă 100 ml apă rece, piperul dafinul şi tarhonul. Se adaugă treptat zeama de oase strecurată şi se pune din nou la foc foarte mic, până se încheagă. Se strecoară prin tifon. Într-o tavă de cozonac, unsă, se aşază câte un rând de felii de ou fiert, de mazăre, de brânză feliată, şuncă, gogoşar, porumb şi din nou brânză feliată şi ou fiert. Peste acestea se toarnă aspicul strecurat. Se ţine la frigider minimum 6 ore.

Drob de miel

Ingrediente: Organele mielului, două-trei legături de ceapă, două ouă, două felii de pâine, o lingură de smântână, verdeaţă, sare, piper.
Preparare: Organele se spală bine, apoi se pun la fiert cu apă şi sare. Când sunt gata, se lasă să se scurgă, apoi se dau prin maşina de tocat. Se adugă feliile de pâine înmuiate în lapte, ouăle, smântâna, ceapa şi verdeaţa, tocate mărunt. Se sărează şi se piperează. Prapurul se spală şi se aşază într-o cratiţă unsă cu ulei, peste marginile vasului. Se adaugă compoziţia şi se acoperă cu marginile prapurului. Se bagă la cuptor, la foc potrivit. În loc de prapur, se poate folosi o foaie dintr-un aluat preparat din ou, făină şi ulei.

Friptură de iepure

Ingrediente: Pulpele din spate ale unui iepure, 100 g grăsime de porc, 50-100 ml vin alb, 3 căţei de usturoi, cimbru, piper, sare, o mandarină şi pătrunjel.
Preparare: Carnea, curăţată de pieliţe, se aşază într-o tavă, pe rondele de morcov, pătrunjel, ţelină şi ceapă. Se unge cu grăsime şi se presară cu piper. În cratiţă se pun 4-5 linguri cu apă, sare, cimbru, o foaie de dafin, şi se bagă în cuptor, la foc mediu. Carnea se întoarce din când în când, se stropeşte cu sosul din cratiţă şi se completează cu apă când aceasta scade, ca să nu se ardă zarzavatul, până când se înmoaie; apoi se adaugă vinul. Durata de frigere variază între o oră şi două ore sau mai mult, după cât de bătrân este animalul. Când este gata, se pune în sos usturoiul pisat. Se serveşte cu felii de mandarină curăţate de coajă.

Stufat de miel

Ingrediente: 1 kg carne de miel, 10 legături de ceapă verde, 10 legături de usturoi verde, o cană mare cu borş, o lingură de pastă de tomate, ulei, vegeta, piper, o lămâie.
Preparare: Carnea de miel se spală, se curăţă şi se porţionează în cubuleţe care se prăjesc înăbuşit. Firele de ceapă şi de usturoi verde se înăbuşă şi apoi se adăugă peste carne. Se pun: borşul fiert, pasta de tomate şi o cană cu apă. Se lasă la fiert, iar când este gata, se sărează şi se piperează după gust. Se poate pune şi puţin rozmarin. După ce mâncarea a dat în câteva clocote, se bagă la cuptor. Se ornează cu lămâie. Se poate servi şi cu o linguriţă de dulceaţă de afine.

Trucuri pentru friptura de miel

♦ Gustul “de oaie” poate fi înlăturat cu ierburi aromate, cum ar fi tarhonul, cimbrul, precum şi cu legume;
♦ Condimentele indicate în reţetă pot fi amestecate cu muştar sau ulei, iar cu pasta obţinută se unge mielul. În acest fel, carnea va căpăta mai multă savoare;
♦ Friptura din pulpă de miel devine mai fragedă şi capătă o culoare uniformă dacă, după ce este gata, este lăsată să mai stea 15 minute în cuptor cu focul stins şi uşa întredeschisă;
♦ Preparatele din miel se servesc cât mai calde posibil, ca să fie mai gustoase.

Trucuri pentru friptură de iepure

♦ Prima condiţie ca să-ţi reuşească mâncărurile din iepure este ca acesta să fie vânat în primul său an de viaţă. Iepurele tânăr se recunoaşte după coapsele rotunde, urechile fragile şi ghearele ascunse în blăniţa de la lăbuţe.
♦ A doua condiţie este marinarea. Carnea de iepure se pune într-un vas emailat şi se adaugă sare, boabe de piper, ceapă tăiată felii mari, foi de dafin, rămurele de cimbru, vin alb sec. Se acoperă şi se ţine la rece timp de două zile, întorcând-o pe ambele părţi. Prin marinare, carnea devine mai savuroasă şi mai fragedă.
♦ După marinare, spinarea şi pulpele din spate, care au cea mai bună carne, se curăţă de pieliţe, deoarece acestea sunt tari. Bucăţile mai cărnoase sunt bune pentru friptură la tavă sau la grătar. Din părţile din faţă, care au mai mult os, se prepară mâncăruri cu ceapă, cu cartofi sau cu sos.

Cum alegem vinul

Vinul consumat cu măsură este foarte sănătos şi poate acompania orice masă, desigur, cu excepţia micului dejun. Asocierea cu diferite mâncăruri este o adevărată ştiinţă, aşa că sortimentul şi ordinea consumării vinului nu sunt deloc întâmplătoare. La o masă obişnuită, fără pretenţii, se poate bea un singur fel de vin, dar la o masă cu caracter festiv, cu un meniu bogat, se pot consuma trei feluri de vin, în următoarea ordine: vin alb sec, vin roşu, vin dulce sau demidulce. Vinurile uşoare se servesc înaintea celor tari, iar cele tinere, înaintea celor vechi.

Vinurile albe se asociază foarte bine cu preparatele din peşte, din carne albă de pasăre, din ficat de raţă sau gâscă şi la preparatele cu sosuri albe. Foarte bine se potrivesc cu anumite gustări picante, cum sunt unele mezeluri, brânzeturi proaspete şi preparate din legume (excepţie fac cele cu oţet).

Vinurile roşii se potrivesc cu mâncăruri mai grele, cu gusturi puternice. Cele uşoare se consumă cu preparatele din carne, de viţel, de porc sau de pasăre şi chiar de miel. Vinurile roşii tari, mai vechi, se potrivesc la preparatele din carne de berbec, de vită şi la carnea de vânat. Ideală este combinaţia vin roşu-caşcaval.

Vinurile dulci se consumă la desert (prăjituri, torturi, îngheţate, fructe) şi se asociază mai puţin cu cremele şi prăjiturile cu ciocolată. În privinţa anotimpurilor, toamna şi mai ales iarna se recomandă şi se preferă vinurile tari, iar vara sunt de preferat vinurile uşoare.

( foto: Shutterstock, Colorize)

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE