Cum cumperi şi cum găteşti ciupercile de cultură

Cumpărare. Ai grijă la calitatea ciupercilor când le cumperi, ca să fii sigură că sunt proaspete şi că au fost depozitate corect. Cele proaspete trebuie să aibă carnea fermă şi să nu aibă pete de umiditate. Dacă extremitatea piciorului ciupercii este uscată, este un semn că nu e prea proaspătă.
Conservare. Ciupercile proaspete nu se păstrează în pungi de plastic, ci în saci de hârtie sau pânză, în cutia cu legume din frigider, dar nu mai mult de 2-3 zile. Prepară-le cât mai repede. Pe cele gătite pune‑le la răcit rapid, acoperă- le şi bagă-le la frigider. Nu le ţine mai mult de o zi. Când le consumi, încălzeşte-le foarte bine.
Preparare. Nu spăla ciupercile, ci curăţă-le bine cu o pensulă pentru a înlătura reziduurile de pământ, fără a le răni pielea fragilă. Nu le clăti sub jet de apă decât dacă sunt foarte murdare de pământ. Găseşti în comerţ perii speciale pentru curăţat ciuperci, care au perii lungi şi moi, sau poţi folosi şi pensula de patiserie.
Conservare şi congelare. Se taie felii şi se congelează crude. E bine şi să le sotezi sau să le coci şi apoi să le răceşti repede şi să le congelezi. Pe cele gătite le poţi păstra la congelator timp de 3 luni.
Se pot mânca crude? În general, ciupercile nu se consumă crude, nici chiar cele de cultură. Pot conţine substanţe mutagene ale căror efecte nu sunt suficient cunoscute.
Cum sunt mai bune? Pentru a-şi păstra aroma se fierb sub presiune şi apoi se gătesc la foc mic, în lichid. Nu pune sare în apa de fiert sub presiune fiindcă ciupercile îşi pierd apa pe care o conţin.
Cele mai frecvente soiuri de ciuperci de cultură sunt: champignon, albe sau brune, pleurotus şi shiitake. Ciupercile champignon trebuie să aibă pălăria fermă, fără a se vedea lamelele maronii. Pleurotus au carnea fibroasă, albă şi pălăria brună. Ca gust se aseamănă cu champignon. Shiitake au piciorul alb şi pălăria brun-deschis. Dacă piciorul este colorat au fost conservate prea mult.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE