Ce este sosul kebab și cum se prepară

Ce este kebab-ul și sosul kebab

Kebab-ul este un fel de mâncare originar din Orientul Mijlociu sau din Asia Centrală care combină în mod obișnuit bucăți mici de carne, cum ar fi carnea de miel sau vită, cu legume, pe o frigăruie și apoi este opt la grătar.

Cuvântul Kebab derivă dintr-un termen persan care descrie acest fel de mâncare, termen care a trecut atât în arabă (kabāb) cât și în turcă (kebap). Se crede că kebab-urile își au originea printre popoarele transhumante din Asia Centrală, a căror dietă bogată în carne a fost oarecum transformată atunci când legumele erau mai ușor disponibile.

Carnea de kebab este de obicei tăiată în bucățețe de mărimea unei mușcături, deși kafta (carnea tocată și condimentată, ca o chiftea) este de asemenea populară. Carnea este de obicei marinată în ulei de măsline și suc de lămâie, cu diferite condimente adăugate, variind de la cele relativ blânde, cum ar fi usturoiul, până la ardei iute și boia de ardei afumată. Legumele tipice includ vinete, roșii, cartofi și ceapă. Carnea și legumele se alternează de-a lungul unei frigărui și apoi se pun deasupra unui grătar.

Sunt cunoscute zeci de tipuri de kebab, unele consumate la nivel regional, iar altele cunoscute pe scară largă la nivel internațional.

Poate că cel mai cunoscut dintre acestea din urmă este shish kebab, deși acest termen este nerevelator în măsura în care înseamnă pur și simplu „carne la frigărui” (din turcă șiș kebap).

Carnea de vită sau de miel este carnea preferată în Orientul Mijlociu, deși se folosește și puiul.

Döner kebab, care își ia numele de la cuvintele turcești care înseamnă „carne rotativă”, este similar cu shaworma și gyros: carnea este feliată, stivuită și prăjită pe o bară verticală, apoi tăiată de acolo și servită în pita sau în alt fel de pâine.

Souvlaki-ul grecesc este o versiune a shish kebab care folosește numai carne.

Probabil că nu există niciun oraș de orice dimensiune în părțile lumii vorbitoare de arabă care să nu aibă un restaurant kebab sau un vânzător stradal. Kebab-urile sunt populare în afara regiunii lor natale și sunt caracteristici standard în meniurile restaurantelor și la standurile cu mâncare. În Europa, döner kebab este un fast-food popular de zeci de ani, în timp ce canadienii mănâncă o versiune numită „Halifax donair”, al cărei sos conține lapte condensat și zahăr, împreună cu ingrediente mai tradiționale, cum ar fi usturoiul și boia de ardei.

Sosul Kebab poate diferi în funcție de zonă, însă cel mai popular sos pentru kebab are la bază usturoi și iaurt.

Tipuri de Kebab

Există zeci de tipuri de Kebab in umea întreagă, dar iată care sunt cele mai populare dintre ele:

Adana Kebab

Acest tip de kebab este făcut cu carne de miel sau vită și este de obicei condimentat cu ardei roșu, chimen și usturoi. Își are originea în orașul Adana din Turcia și este unul dintre cele mai populare tipuri de kebab din întreaga lume. Interesant, adana kebab a fost considerat a fi al doilea cel mai bun fel de mâncare tradițională din lume (primul loc a fost pizza Margherita), după ce a primit peste 60.000 de voturi în lista The TasteAtlast.

Descoperă cele mai bune mâncăruri pe care să le încerci în Turcia.

Chicken Kebab

Kebab-urile cu pui sunt marinate în condimente precum chimen, boia de ardei și usturoi înainte de a fi prăjite sau fripte. Kebaburile de pui sunt populare în multe țări din Orientul Mijlociu și din Asia de Sud.

Seekh Kebab

Kebaburile Seekh sunt kebaburi lungi, cilindrice, făcute cu carne tocată (de obicei miel sau vită) care a fost amestecată cu condimente și ierburi. Sunt populare în India și Pakistan și sunt adesea servite cu chutney sau sos de iaurt cu mentă.

Shish Kebab

Shish kebab este probabil cel mai cunoscut tip de kebab din lumea occidentală. Ele sunt făcute din carne (de obicei de miel, pui sau vită) și legume, puse pe o frigărui de metal sau de lemn, apoi prăjite sau fripte. Shish kebab-urile sunt populare în multe țări diferite, inclusiv Turcia, Grecia și Orientul Mijlociu.

Kebab Koobideh

Kebaburile Koobideh sunt un alt tip de kebab din carne tocată, făcută de obicei cu carne de miel sau vită. Sunt populare în Iran și în alte țări din Golful Persic și sunt adesea servite cu orez sau pâine.

Jujeh Kebab

Jujeh kebab-urile sunt kebab-uri de pui care provin din Iran. De obicei, sunt marinate în suc de lămâie, șofran și usturoi înainte de a fi prăjite.

Souvlaki

Souvlaki este un tip de kebab grecesc făcut cu carne de porc, pui sau miel care a fost marinat în ulei de măsline și condimente. De obicei, este servit pe o pâine pita cu legume și sos tzatziki.

Kebab-ul Kofta

Kebab-ul Kofta este un alt tip de kebab din carne tocată, facut de obicei cu carne de miel sau vită. Sunt populare în multe țări din Orientul Mijlociu și din Asia de Sud și sunt adesea servite cu orez sau pâine.

Doner Kebab

Doner kebab este un tip de kebab turcesc făcut cu carne de miel sau vită care a fost gătit pe o tijă rotativă. Se taie apoi felii subtiri si se serveste pe o farfurie sau într-o pită cu legume si sosul Kekab de iaurt.

Kebab de pește

Mahi Kebab sau peștele la grătar este popular atât în nordul cât și în sudul Iranului, în special în regiunea Mării Caspice și în Golful Persic. Cu toate acestea, peștele alb (Caspian Kutum) din Marea Caspică este printre tipurile preferate pentru acest fel de mâncare.

Cum se face sosul kebab

Sosul Kebab, așadar, poate să aibă diferite arome, în funcție de zona în care veți gusta acest preparat celebru sau de prefrințele fiecăruia. Iată totuși una dintre rețetele cel mai frecvente folosite:

Ingrediente:

• Iaurt natural în stil grecesc: Folosiți iaurt simplu în stil grecesc, evitați să folosiți iaurturi dulci sau aromate.
• Maioneza: Orice marca de maioneza este buna de folosit sau, și mai bine, se poate face maioneză de casă.
• Suc de lămâie: adaugă un gust acidulat sosului de usturoi. Puteți folosi lămâi proaspete pentru a crea suc de lămâie sau puteți cumpăra suc de lămâie.
• Usturoi tocat
• Condimente: Pentru un plus de aromă se adaugă sare și piper negru.

Mod de preparare:

Flosiți o presă de usturoi pentru a toca usturoiul mărunt. De asemenea, puteți folosi un pistil și un mojar pentru a măcina cățeii de usturoi într-o pastă fină.

Într-un bol, adăugați iaurt în stil grecesc, maioneza, suc de lămâie, usturoiul pisat, piper negru și sare.

Amestecați cu un tel până când se distribuie uniform și ingredientele s-au combinat.

Sosul Kebab de usturoi este gata! Încercați sosul și adăugați mai multe ingrediente după gust, dacă este necesar. Făcându-ți propriul sos Kebab de casă, îl poți adapta la preferințele tale

Păstrați ingredientele la frigider pentru a preveni tăierea sosuslui, adică separarea uleiului. Poți adăuga mai întâi sucul de lămâie la usturoiul tocat, în loc să amestecați toate ingredientele împreună, penrtru a nu risca.

Scurt istoric al kebab-ului

Kebab-ul de mâncare s-a răspândit rapid în Orientul Mijlociu și Asia Centrală, devenind un element de bază al bucătăriei otomane. În secolele care au urmat, kebab-urile au rămas un fel de mâncare popular, deoarece puteau fi gătite la foc deschis și nu necesitau echipamente sau ingrediente speciale.

La sfârșitul secolului al XVIII-lea, kebab-urile au ajuns în India, unde au devenit rapid o mâncare populară de stradă. A devenit o masă importantă a regalității indiene. Deși India nu a fost locul de naștere al kebab-urilor, ea avea teritorii care depindeau de vânatul sălbatic, cum ar fi mistreții sau căprioarele, iar primul fel de mâncare asemănător cu un kebab se numește Soola, scrie arlene.world.

Kebab-urile au fost introduse și în Europa în secolul al XIX-lea de către imigranții turci. În 1969, Germania, kebab-urile au fost introduse când Nevzat Salim și tatăl său au început să vândă Iskender Kebap în Reutlingen. În 1972, un faimos stand de mâncare turcească Gasterbeiter Kadir Nurman a vândut fast-food doner kebap în grădina zoologică din Berlin. Kebap-ul vândut la Berlin conținea doar carne, ceapă și o salată.

Până la mijlocul secolului al XX-lea, kebab-ul și-a făcut în cele din urmă drum în locuri îndepărtate, inclusiv Europa și Australia.

Primele kebab din America au fost introduse de imigranții libanezi la sfârșitul secolului al XIX-lea. Kebab-ul a trecut printr-o transformare, bucățile de carne au devenit mai mari, așa că gătirea kebab-urilor a devenit un proces mai lung și mai laborios. Curând, kebaburile făcute pe grătar, au curte au făcut furori în anii 1960, când Grecia a devenit o destinație turistică preferată pentru americani.

Astăzi, kebab-urile sunt savurate de oameni de toate culturile și religiile. Ele pot fi făcute dintr-o mare varietate de carne, inclusiv miel, pui, vită și pește. Kebaburile pot fi și vegetariene și sunt adesea servite cu orez sau pâine.