Cum se curăță un avocado

Despre avocado

Deși mulți îl asociază mai degrabă cu alimentația modernă sau cu dietele sănătoase, avocado are o istorie veche de mii de ani, fiind cultivat încă din civilizațiile aztecă și mayașă, în regiunile calde ale Americii Centrale și de Sud.

Planta care produce acest fruct minunat și hrănitor se numește Persea americana și face parte din familia Lauraceae, aceeași familie cu dafinul. Este un arbore veșnic verde, care poate atinge chiar și 15-20 de metri înălțime, cu frunze lucioase, ovale și flori mici, verzui. Fructul, avocado, este, din punct de vedere botanic, o bacă mare, cu un singur sâmbure, tare și neted, înconjurat de o pulpă untoasă. Coaja variază ca textură și culoare, unele soiuri sunt verzi și netede, altele mai închise la culoare, chiar spre violet, cu o textură rugoasă, ca la popularul soi Hass.

Ceea ce face avocado-ul atât de iubit este gustul său inconfundabil: fin, cremos, cu o ușoară aromă de nucă sau unt, dar foarte discret. Nu este dulce, nici acru, nici sărat, ci mai degrabă neutru, cu o consistență catifelată care îl face să se potrivească cu aproape orice. Această textură unică provine din conținutul ridicat de grăsimi ”bune”, în special acizi grași mononesaturați, similari celor din uleiul de măsline. De aceea, avocado este considerat o sursă excelentă de energie și un aliat al sănătății inimii.

Consumul de avocado este extrem de variat. În Mexic, patria lui, este ingredientul de bază în guacamole, o pastă fină preparată cu ceapă, lime, coriandru, sare și uneori roșii sau ardei iute. În alte părți ale lumii, avocado este adesea folosit ca tartinabil pe pâine prăjită, combinat cu ouă poșate, somon afumat sau brânzeturi moi.

În bucătăria modernă, se regăsește în salate, smoothie-uri, supe reci, sushi, iar în unele culturi tropicale chiar și în deserturi, alături de lapte condensat sau ciocolată, pentru a obține o cremă densă și fină.

Cum alegem un avocado bun

Alegerea unui avocado bun pare, la prima vedere, o mică loterie, uneori tai fructul acasă și e perfect, cremos și verde, alteori e plin de pete maro sau, dimpotrivă, tare ca o piatră.

Avocado este un fruct relativ nou la noi și este important să știm cum să-l alegem atunci când îl cumpărăm din magazine.

Soiul

Mai întâi, trebuie să știi că există mai multe soiuri de avocado, iar fiecare arată puțin diferit. Cel mai cunoscut este Hass, cu coaja rugoasă și de un verde închis care devine aproape negru când fructul e copt. Există însă și soiuri cu coaja netedă, care rămân verzi chiar și atunci când sunt gata de mâncat, deci, în cazul lor, nu culoarea e cea care te ajută, ci textura.

Coaja și textura

Coaja trebuie să fie curată, fără crăpături, fără pete negre adânci sau urme de mucegai, mai ales în zona unde a fost tulpina. Un avocado bun are greutate, e compact, dar nu tare ca o piatră. Ține-l în palmă, apasă-l ușor, dacă simți că se lasă un pic sub presiune, dar apoi revine, e perfect copt. Dacă e complet rigid, e încă necoapt. Dacă e foarte moale, aproape moale ca un burete, probabil e trecut.

Mic truc

Un mic truc, foarte util, este cel cu bucățica mică de codiță din vârf. Încearcă s-o desprinzi ușor. Dacă se desface fără efort și dedesubt vezi o culoare verde-gălbui, fructul e exact la momentul potrivit. Dacă locul e maroniu, în interior vei găsi probabil pete și pulpă oxidată. Iar dacă tulpina nu vrea să se desprindă, avocado-ul e încă prea crud.

Uneori, chiar și un avocado perfect la exterior poate fi ușor dezamăgitor înăuntru, dar aceste semne te vor salva de cele mai multe ori. Și mai e un detaliu, mirosul. Un avocado proaspăt nu miroase aproape deloc. Dacă simți o aromă dulceagă, ca de fermentat, e semn că fructul a trecut de punctul bun și a început să se strice.

Dacă nu ai nevoie de el imediat, poți alege unul mai tare și să-l lași să se coacă acasă, la temperatura camerei. Ca să grăbești procesul, pune-l într-o pungă de hârtie alături de un măr sau o banana, acestea eliberează etilenă, un gaz natural care ajută fructele să se coacă mai repede.

Cum se curăță un avocado

Curățarea unui avocado este, de fapt, un gest simplu.

Primul pas este să speli avocado-ul sub un jet scurt de apă rece și să-l ștergi cu un prosop curat. Chiar dacă nu mănânci coaja, e bine să-l cureți de praf sau reziduuri, pentru că în momentul în care îl tai, cuțitul trece prin coajă și poate duce murdăria în pulpă.

Apoi, așază-l pe un tocător și taie-l pe lungime, cu un cuțit subțire și bine ascuțit. În interior vei întâlni sâmburele mare, rotund. Cu lama cuțitului, rotește ușor în jurul fructului, practic, tragi o tăietură circulară, urmând forma sâmburelui, până ce cuțitul revine exact unde a început. După aceea, prinde cele două jumătăți cu ambele mâini și rotește-le ușor în direcții opuse, se vor desprinde fără efort.

Una dintre jumătăți va avea sâmburele în mijloc. Îl poți scoate și cu cuțitul, însă varianta mai sigură este să-l desprinzi cu o lingură sau să apeși pe partea din spate a jumătății de fruct până când sâmburele iese ușor.

După ce ai scos sâmburele, poți să scoți pulpa. Treci o lingură mare pe sub pulpă, aproape de coajă, și o scoți întreagă, ca pe o jumătate de ou fiert. Pulpa iese perfect curată, netedă și gata pentru feliat, pasat sau servit.

După ce l-ai curățat, e bine să stropești imediat pulpa cu puțină zeamă de lămâie sau lime. Acidul citric oprește oxidarea, procesul prin care avocado-ul se închide la culoare și capătă o nuanță maronie. În plus, zeama de lămâie îi dă o notă ușor proaspătă, care îi scoate și mai bine în evidență gustul cremos.

Descoperă și Cum se mănâncă avocado. Ce calități nutritive are

Ce beneficii are avocado

Bogat în grăsimi sănătoase

În primul rând, avocado este bogat în grăsimi sănătoase, în special în acizi grași mononesaturați, precum acidul oleic, același tip de grăsime prezent și în uleiul de măsline.

Aceste grăsimi ajută la menținerea sănătății inimii, scad colesterolul ”rău” (LDL) și cresc colesterolul ”bun” (HDL). În plus, contribuie la o circulație mai bună a sângelui și la o funcționare optimă a sistemului cardiovascular.

Bogat în vitamine, minerale și antioxidanți

Un alt beneficiu important este faptul că avocado conține numeroase vitamine și minerale esențiale:

• vitamina E (cu efect antioxidant și protector pentru piele),
• vitamina K (importantă pentru coagularea sângelui și sănătatea oaselor),
• vitamina C (care susține imunitatea și formarea colagenului)
• mai multe vitamine din complexul B, care ajută la metabolism și la menținerea energiei.
• De asemenea, avocado este o sursă foarte bună de potasiu, chiar mai bogată decât bananele! Potasiul ajută la reglarea tensiunii arteriale și la echilibrul lichidelor din corp.

Avocado este și o sursă excelentă de fibre, atât solubile, cât și insolubile. Fibrele contribuie la o digestie sănătoasă, reduc senzația de foame și mențin un nivel stabil al zahărului în sânge. De aceea, avocado este des recomandat persoanelor care vor să slăbească sau să-și mențină greutatea într-un mod sănătos, oferă sațietate, dar fără să crească brusc glicemia.

Datorită conținutului de antioxidanți, avocado are efecte benefice și asupra vederii, protejând ochii de efectele nocive ale luminii albastre și reducând riscul de degenerescență maculară, mai ales la vârste înaintate.

Cum se face guacamole

Unul dintre cele mai cunoscute și apreciate preparate făcute din avocado. Fiecare poate adapta rețeta după preferințe, ceea ce o face și mai îndrăgită.

Ingrediente

• 2 avocado bine copți
• 1 roșie -optional
• 1/2 ceapă mică, tocată foarte fin
• sucul de la 1/2 lime sau de la o lămâie mică
• câteva frunze de coriandru proaspăt
• sare după preferință
• un vârf de cuțit de ardei iute tocat

Mod de preparare

Taie fructele pe lungime, scoate sâmburii și, cu o lingură, desprinde pulpa într-un bol. Cu o furculiță, pasează avocado-ul până obții o consistență cremoasă, dar nu complet fină, guacamole-ul tradițional are mici bucățele de fruct care îi dau textură.

Stoarce imediat sucul de lime peste avocado, ca să nu se oxideze (să nu se înnegrească) și ca să-i dea o notă proaspătă și ușor acrișoară. Adaugă ceapa tocată mărunt și puțin ardei iute, după gust. Acestea dau acel contrast ușor picant și crocant, specific guacamole-ului autentic.

Toacă mărunt coriandrul și presară-l peste amestec. Pune sare după gust și amestecă ușor cu o lingură, doar cât să se omogenizeze ingredientele.

În multe regiuni, se pune și o roșie sau chiar două tocate, după gust. Guacamole se servește proaspăt, ideal imediat după preparare.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE