E vremea ciupercilor. Alege-le cu grijă şi găteşte-le cu inspiraţie!

Supă de hribi

Ingrediente: 60-80 de grame de hribi, 60 de grame de unt, o ceapă, o ţelină, 2-3 rădăcini de pătrunjel, 60 de grame de făină, sare, piper, verdeaţă (mărar şi pătrunjel), smântână pentru servit, crutoane (opţional).
Preparare: se pun legumele la fiert în­tr-o cratiţă. Când sunt gata, se strecoară şi se dă deoparte supa. Hribii se spală bine cu apă rece, se taie mărunt, se pun în supa de legume strecurată şi se lasă să fiarbă până sunt gata. Se adaugă apoi rântaşul obţinut prin rumenirea făinii în 60 de grame de unt stins cu supă. Se adaugă verdeaţă, smântână şi se serveşte cu crutoane.

Cartofi cu ciuperci

Ingrediente: 1,2 kg cartofi, 500 g ciuperci proaspete, 1/2 căpăţâ­nă de usturoi, 50 ml vin alb sec, ulei, sare, piper, cimbru, verdeaţă.

Preparare: se curăţă cartofii, se spală bine şi se taie felii. Se pun într-un castron, se adaugă piper, sare şi cimbru, se toarnă ulei şi se amestecă bine, astfel încât să fie unşi uniform şi condimentaţi. Apoi se aşază într-o tavă pe care se află hârtie de copt şi se rumenesc la cuptor cam 45 de minute. Se întorc feliile după ce s-au rumenit pe o parte.
Când sunt gata, se dau deoparte. Se spală ciupercile, se taie, apoi se ung cu puţin ulei. Se adaugă sare şi piper şi se dau la cuptorul preîncălzit, cam 30 de minute. Cât timp se coc, se curăţă usturoiul, se pisează şi se amestecă cu vinul. Acest sos se toarnă peste ciupercile din tavă cu un sfert de oră înainte de a fi gata. Peste ciuperci se pun cartofii şi se servesc cu verdeaţă.

Ciuperci umplute

Ingrediente: ciuperci albe mai mari, o ceapă nu prea mare, 3 căţei de usturoi, 125 g prosciutto cotto, o roşie medie, o legătură mică de pătrunjel, ulei de măsline, 125 g smântână de gătit, caşcaval ras (opţional), ulei de măsline, sare, piper, verdeaţă.

Preparare: ciupercile se spală, se şterg cu un şervet sau hârtie de bucătărie. Se rup codiţele, care se toacă. Roşia se curăţă de coajă şi de sâmburi şi se taie cubuleţe, iar şunca se taie mărunt. Ceapa, usturoiul şi pătrunjelul se toacă fin. Se pune ceapa la prăjit în ulei până devine puţin aurie.
Atunci se adaugă codiţele tocate şi usturoiul şi se lasă două minute la rumenit. Se pune şunca şi se mai lasă puţin la prăjit. Se adaugă roşia şi pătrunjelul tocat şi se mai lasă 1-2 minute la foc moderat. Se toarnă şi smântâna şi se lasă puţin să scadă. Se drege de sare şi piper. Cu acest amestec se umplu ciupercile. Apoi se aşază într-o tavă cu hârtie de copt şi se dau la cuptorul încins la 200 de grade, 15-20 de minute. Cu 10 minute înainte de a fi gata se poate presăra caşcaval ras pe fiecare ciupercă.

Ciuperci cu sos de unt şi usturoi

Ingrediente: 450g ciuperci, 2-3 căţei de usturoi zdrobit, 175g unt la temperatura camerei, 1-2 linguri de pătrunjel proaspăt tocat, o lingură de suc de lămâie, sare şi piper negru proaspăt măcinat.

Preparare: se încălzeşte cuptorul la 220 de grade. Se pregătesc mai întâi ciupercile, ştergându-se  cu o hârtie de bucătărie, apoi li se scot cozile şi se pun deoparte. Într-un vas mic se amestecă usturoiul zdrobit cu untul şi se adaugă pătrunjel, suc de lămâie, sare şi piper. Se pun ciupercile  într-o tavă, adăugând printre ele şi cozile.
Se toarnă sosul peste ele şi se introduce tava pe raftul cel mai de sus din cuptor şi se coace timp de 10-15 minute, până când untul se răspândeşte în tavă, iar ciupercile capătă un aspect uşor rumenit. Se servesc imediat, împreună cu bucăţi de pâine crocantă.

Tartă cu pui şi ciuperci

Ingrediente: 600 g aluat de foitaj congelat, un borcan de ciuperci, un piept de pui mic, două ouă şi un ou pentru uns, 100 g caşcaval, 100 g parmezan, 200 g smântână, sare, piper, 3 linguri de unt, pătrunjel verde.

Preparare: aluatul de foitaj se lasă să se dezgheţe la temperatura camerei. Într-o tigaie se topeşte untul. Ciupercile şi pieptul de pui se taie mărunt şi se adaugă peste untul topit. Se lasă pe foc, amestecând din când în când, până scade, apoi se lasă la răcit. Între timp se bat ouăle cu sare şi piper, după gust, apoi se adaugă caşcavalul, parmezanul, smântâna şi pătrunjelul tocat.
Compoziţia se răstoarnă peste cea de carne cu ciuperci şi se amestecă bine. Se tapetează o formă de tartă cu aluat de foitaj şi se toarnă peste el compoziţia pregătită. Restul de foitaj se pune peste tartă. Se bate un ou cu un praf de sare şi se unge tarta deasupra. Se dă la cuptor 40 de minute, până se rumeneşte frumos. Se scoate şi se lasă la răcit 10 minute, apoi se poate tăia.

Penne cu ciuperci şi mărar

Ingrediente: 300 g paste (penne),10 ciuperci mari, o ceapă,4 căţei de usturoi, 3 linguri ulei de măsline, 50 g unt, sare, piper, busuioc, pătrunjel, o  legătură de mărar proaspăt.

Preparare: se curăţă ceapa şi se taie mărunt. La fel şi usturoiul. Într-o tigaie mare se încinge uleiul cu 3 linguri de apă. Se sotează ceapa şi usturoiul câteva minute, apoi se adaugă ciupercile curăţate şi tăiate felii subţiri.
Se pune sare şi se lasă să fiarbă până scade toată apa lăsată de ciuperci. Se stinge focul şi se adaugă untul tăiat bucăţele, busuiocul şi pătrunjelul tocate mărunt. Se amestecă bine până se omogenizează. Între timp se fierb pastele în apă cu sare, conform instrucţiunilor de pe ambalaj, apoi se scurg. Se pun pastele, apoi ciupercile, iar deasupra se presară mărarul tocat.

Tocăniţă de ciuperci cu vită

Ingrediente: 30 ml ulei de măsline, 500 g carne de vită, o ceapă, 3 căţei de usturoi, 25 ml de pastă de tomate, 200 ml sos de friptură, 125 ml vin alb sec, 250 g de ciuperci, 2 morcovi.

Preparare: se pune la încălzit uleiul într-o cratiţă şi se căleşte timp de două minute ceapa tăiată mărunt. Se adaugă usturoiul pisat şi se căleşte încă un minut. Se amestecă sosul de friptură, pasta de tomate, morcovii tăiaţi felii, vinul, 350 ml de apă clocotită şi se toarnă în cratiţă. Se pune şi carnea tăiată bucăţi în cratiţă şi se adaugă ciupercile. Se lasă la fiert cam 20-30 de minute, amestecând din când în când. Se verifică carnea să fie bine fiartă. Se serveşte fierbinte, în vase de ceramică.

Omletă cu cârnaţi şi ciuperci

Ingrediente: 100 g de cârnaţi afumaţi, 200 g ciuperci champignon, 4 ouă, verdeaţă (mărar, pătrunjel), ceapă verde, piper, sare, 2-3 căţei de usturoi.

Preparare: se căleşte ceapa, apoi se pun ciupercile tăiate felii subţiri, usturoiul (când ceapa este deja moale, pentru că usturoiul prăjit prea tare este toxic pentru organism). Se adaugă în tigaie şi cârnatul tăiat felii. Se bat ouăle cu telul. Se adaugă mărar şi pătrunjel verde tocate mărunt. Se răstoarnă ouăle bătute peste prăjelile anterioare. Se dă focul mare şi se coace omleta care se întoarce o singură dată, dintr-o singură mişcare, cu lopăţica de bucătărie. Se serveşte caldă.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE