Libertatea şi maestrul bucătar Horia VÎrlan îţi arată care sunt cele mai potrivite metode de a pregăti alimentele

La abur

E cea mai dietetică modalitate de preparare a alimentelor. Ai nevoie de o oală specială pentru aburi. Apa fierbe în vas, iar deasupra se află o sită pe care se pun alimentele. De ce e bună metoda? Legumele, peştele şi alte preparate nu vin în contact direct cu apa. Astfel, pierderile de vitamine şi minerale sunt minime, iar gustul se păstrează în întregime. Truc: dacă vrei să găteşti la abur mai multe feluri de mâncare o dată, utilizează un aparat de gătit la abur (steamer).

Prin înăbuşire

Înăbuşirea constă în gătirea cărnii sau a legumelor într-un vas acoperit permanent cu capac, într-o cantitate mică de lichid. Unul dintre modurile clasice de gătit înăbuşit este în vase tip“Tajin”. O altă modalitate de înăbuşire este în papiotă, adică se împachetează carnea sau peştele în pergament sau folie de aluminiu. Maestrul Horia Vîrlan nu recomandă folia de aluminiu, din cauza posibilului transfer de metal în carne.

De ce e bună metoda? Prin aceste metode de gătire se păstrează nutrienţii alimentelor. Truc: după ce ai călit puţin carnea, elimină grăsimea, acoperă vasul, adaugă condimente şi astfel preparatul va fi mai uşor de digerat.

Prin sotare

E o metodă rapidă de gătirea a alimentelor, la foc mare. Se poate face în cratiţă sau în tigaia tip wok. Carnea sau legumele se sotează în ulei sau unt.De ce este bună metoda? Alimentele se “caramelizează” rapid, adică fac o crustă şi astfel se limitează pierderea de nutrienţi.

Dacă legumele sunt crocante, înseamnă că aportul nutriţional a fost păstrat. Truc: legumele pot fi tăiate cubuleţe, dar mult mai eficientă este tăierea în şuviţe (julienne), deoarece se pierde mai puţin timp.

La cuptor

Gătitul în cuptor se face în două moduri: gătitul descoperit, la temperatură ridicată, sau acoperit, la temperatură medie. Gătitul descoperit, la temperatură medie, este potrivit pentru bucăţi de carne mai grasă, peşti şi păsări întregi, legume rădăcinoase. Gătitul acoperit, la temperatură medie, este indicat pentru amestecuri de legume şi carne.

De ce e bună metoda? Fiindcă prin acest mod de preparare alimentele îşi păstrează mineralele. Truc: atenţie la durata de coacere şi la temperaturi. Dacă sunt prea mari, se pierd vitamine.

La grătar

E metoda prin care carnea sau legumele se gătesc fără grăsime, pe un grătar cu cărbuni. De ce e bună metoda? Faptul că nu foloseşti grăsime e un avantaj. Dar trebuie să fii atentă la timpul de frigere, fiindcă, o dată carbonizată, carnea devine nocivă. Pentru carnea de pui temperatura ideală este mai mare, pentru vită felii, mai mică, iar pentru friptura de porc şi miel, şi mai mică.

Deci ordinea de frigere este: miel şi porc, apoi vită şi la sfârşit pui. Truc: sărarea fripturilor de vită se face după ce au fost preparate.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE