(Publicitate) Informații despre camerele frigorifice negative și pozitive

Camera frigorifică negativă

O cameră frigorifică negativă este acel echipament frigorific de dimensiuni mari sau foarte mari folosit pentru a se păstra în interiorul său în special materii prime alimentare: bucăți mari de carne de porc, vită sau chiar pește.

Carnea trebuie să fie complet înghețată pe toată perioada stocării pentru a se evita proliferarea bacteriilor vătămătoare pentru sănătatea umană. Mai mult decât atât, nu doar în timpul conservării în depozitele de tranzit, la magazin sau în depozitul unității horeca, ci pe tot parcursul acesteia: de la ieșirea pe poarta abatorului și până când ajunge la consumatorul final trebuie respectat lanțul de frig.

Regulile de igienă sunt foarte stricte în ceea ce privește respectarea acestui „lanț rece”, ce nu trebuie să înregistreze nicio întrerupere. Dacă s-ar întâmpla asta, agenții economici în cauză, care nu au luat măsuri pentru conservarea mărfurilor perisabile la temperaturile standard, pot risca să fie amendați și, uneori, chiar să li se închidă business-urile. În plus, controalele sanitare în unitățile ce operează cu produse alimentare perisabile sunt foarte frecvente în România, astfel încât antreprenorii trebuie ca să aibă toate dotările necesare desfășurării activității în condiții optime.

O cameră de frig negativă de stocare este capabilă să producă aer foarte rece, mult sub limita de 0 grade Celsius. Congelarea produselor alimentare are potențialul de a le conserva mai mult decât ar putea-o face o cameră rece pozitivă (chiar dacă este vorba și doar de un 1 – 2 grade Celsius peste limita înghețului).

Tocmai din acest motiv, acest fel de cameră frigorifică este ideală pentru ca măcelarii să păstreze bucăți mari de carne. În general, temperatura camerei negative este de -18 grade Celsius, dar poate urca la nevoie chiar și la -30 de grade Celsius, ba chiar mai mult, în funcție de performanțele tehnice ale echipamentului frigorific respectiv și de necesitățile obiective de moment ale agentului economic în cauză.

Camera frigorifică pozitivă

Comparativ cu acele camere ce permit setarea negativă a temperaturii din interiorul spațiului închis de depozitare, camera frigorifică pozitivă nu permite stocarea prea mult timp a alimentelor (sub formă de materii prime, semipreparate sau preparate finite). Avantajul acestui sistem este acela de a menține o temperatură constantă de peste zero grade Celsius, ceea ce îl face pretabil pentru stocarea pe timp redus a anumitor categorii de legume, fructe sau produse lactate.

Acest tip de dotare se întâlnește frecvent în spațiile de stocare din restaurante. În general, temperatura unei camere frigorifice pozitive se cifrează între 0 și +15 grade Celsius.

Camerele de frig negative sau pozitive modulare și detașabile sunt constituite din seturi de panouri izolate modulare, plafoane, pardoseli, uși. Principalul avantaj conferit de respectivul mod de proiectare este reprezentat de faptul că acest model de cameră frigorifică permite asamblarea și demontarea sa după nevoi, preferințe și limitările fiind impuse de spațiul unde se amplasează.

Camera frigorifică prefabricată (monobloc) nedemontabilă include totuși minim un perete de panou prefabricat. Dar după ce montajul s-a încheiat, ea rămâne fixă, nu se pot strânge ulterior compact, pentru o economie de spațiu, dacă nu mai este nevoie (temporar) de sistemul frigorific amintit.

În afară de aceste două tipuri de camere de frig, demontabile și monobloc, mai există și o altă categorie specială de camere frigorifice, este vorba de acelea ce se construiesc pur și simplu în depozitul firmei sau într-un alt spațiu separat al acesteia (uneori chiar în curtea interioară, ca un soi de depozit aparte). Mai rar întâlnite actualmente, ele erau prezente pe vremuri frecvent în abatoare și măcelării.

Ca bonus, cei interesați pot achiziționa de la furnizorii specializați inclusiv accesorii foarte practice ce se pot amplasa în interiorul unei camere de frig. De exemplu, sisteme speciale de rafturi pentru o depozitare mai ușoară și o bună organizare a incintei reci,  aparate de înregistrare a temperaturii interioare (pentru un plus de siguranță) sau cârlige de măcelărie pentru a agăța bucățile mari de carne vrac (inclusiv carcasele).

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE