Reţete de pâine cu făină de porumb

Ce este făina de porumb

Atunci când vorbim despre făină de porumb, multe persoane se gândesc fie la mălai, fie la amidonul de porumb, însă făina de porumb nu este niciuna dintre cele două.

Făina de porumb are o gamă largă de utilizări în multe zone din lume. Poate fi folosită pentru a prepara pâine sau turte fără gluten, clătite, brioșe, biscuiți, blaturi de pizza. În multe culturi, este baza unor preparate tradiționale. De exemplu, în America Latină se folosesc diferite tipuri de făină de porumb pentru tortilla, arepas sau tamales, iar în Europa este întâlnită în diverse rețete de pâine rustică sau deserturi. Textura făinii de porumb dă preparatelor un gust ușor dulceag și o aromă specifică de porumb.

Diferența dintre făina de porumb și mălai

Diferența dintre făina de porumb și mălai este una care ține în principal de gradul de măcinare. Mălaiul este mai grosier, cu granulație mare sau medie, și este folosit în mod clasic pentru mămăligă. Făina de porumb, în schimb, este mult mai fin măcinată, asemănătoare ca textură cu făina de grâu, ceea ce o face mai potrivită pentru produse de patiserie și aluaturi. Practic, ambele provin din porumb, dar sunt procesate diferit, rezultând texturi distincte.

Descoperă și  Cum faci mămăliga. Cele mai bune trucuri și rețete ca să iasă perfect

Diferența dintre făina de porumb și amidon de porumb

Amidonul de porumb este un produs complet diferit, chiar dacă provine tot din porumb. El reprezintă doar amidonul extras din bob, fără proteine, fibre sau alte substanțe nutritive semnificative. Este o pulbere foarte fină, albă, fără gust, folosită aproape exclusiv ca agent de îngroșare în sosuri, creme, budinci sau deserturi. Spre deosebire de făina de porumb, amidonul nu este un aliment complet, ci mai degrabă un ingredient cu rol de îngroșare în gătit.

Datorită compozițiilor nutriționale diferite, amidonul de porumb și făina de porumb nu pot fi utilizate în același mod în rețete.

Ce este bine să știi când faci pâine cu făină de porumb

Făina de porumb poate fi folosită pentru a face pâine, clătite, biscuiți, vafe și produse de patiserie, pe lângă sau ca înlocuitor pentru făina de grâu. Aceasta adaugă un gust distinct de porumb și o culoare galbenă.

Cu toate acestea, deoarece făina de porumb nu conține gluten, principala proteină din grâu care adaugă elasticitate și rezistență pâinii și produselor de patiserie, poate rezulta un produs mai dens și mai sfărâmicios, arată healthline.com.

Pentru a face pâine, făina de porumb este adesea folosită în combinație cu alte tipuri de făină, mai ales cu făină de grâu, pentru a obține un aluat mai elastic și mai ușor de dospit, dar această variantă nu este potrivită pentru cei care nu pot consuma gluten.

Ce este cornbread

Cornbread-ul este un tip special de pâine cu făină de porumb, specific bucătăriei americane, dar cunoscut și apreciat la nivel internațional. Spre deosebire de pâinea clasică dospită cu drojdie, cornbread-ul se prepară cu agenți de creștere chimici, cum ar fi praful de copt sau bicarbonatul de sodiu. Textura sa este mai apropiată de cea a unui chec sau a unei prăjituri dense, nu de cea a pâinii pufoase. Se coace rapid, fără timp de dospire, și are un gust mai intens de porumb.

Cornbread-ul poate fi atât dulce, cât și sărat, în funcție de rețetă. Varianta dulce conține zahăr, lapte sau lapte bătut, rezultând un preparat apropiat de desert, potrivit pentru mic dejun sau gustări.

Varianta sărată este adesea îmbogățită cu unt, brânză, ardei, ceapă sau ierburi aromatice și se servește ca garnitură lângă supe, tocănițe sau preparate din carne.

Rețete de pâine cu făină de porumb

Rețetele de pâine cu făină de porumb pot fi adaptate după nevoie și preferințe. Adesea, pe lângă făina de porumb, se adaugă și făină de grâu sau alte tipuri de făină. Cei care nu pot mânca gluten, pot opta pentru rețete care nu conțin făină de grâu.

Pâine fără gluten cu făină de porumb

Ingrediente:

• 200 g făină de porumb fină
• 150 g făină de orez
• 40 g amidon de porumb
• 1 lingură psyllium (sau semințe de in măcinate)
• 7 g drojdie uscată
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță sare
• 2 linguri ulei de măsline
• 380 ml apă călduță

Mod de preparare:

Într-un bol mare se pun toate ingredientele uscate. Este important să fie amestecate foarte bine între ele, pentru ca psylliumul și drojdia să se distribuie uniform. Psylliumul este important, pentru că va absorbi apa și va forma un gel care leagă făina.

Separat se încălzește ușor apa (să fie călduță, nu fierbinte) și se adaugă peste ingredientele uscate împreună cu uleiul. Se amestecă energic cu o lingură sau cu un mixer cu palete. Aluatul va fi gros, lipicios și fără elasticitate.

Se acoperă bolul cu folie sau prosop și se lasă la temperatura camerei 45-60 de minute. Nu se va dubla volumul ca la un aluat cu grâu, dar se va umfla și va deveni mai aerat.

Se tapetează o formă de chec cu hârtie de copt și se toarnă aluatul direct în ea. Se nivelează cu o spatulă umedă și se coace la 180 de grade timp de aproximativ 50 de minute. După coacere, pâinea trebuie lăsată să se răcească complet minimum 1 oră înainte de tăiere, altfel se va sfărâma.

Pâine cu făină de porumb și făină de grâu

Ingrediente:

• 300 g făină albă de grâu
• 150 g făină de porumb
• 7 g drojdie uscată
• 1 linguriță zahăr
• 1,5 linguriță sare
• 2 linguri unt topit sau ulei
• 320 ml apă călduță

Mod de preparare:

Într-un bol mic se amestecă drojdia cu zahărul și puțină apă. Se lasă 10 minute până apar bule, semn că drojdia este activă.

Într-un bol mare se amestecă făina de grâu cu făina de porumb și sarea. Se adaugă drojdia activată și restul de apă, apoi grăsimea. Se frământă, manual sau la mixer, timp de cel puțin 8-10 minute. La început aluatul va fi lipicios, dar pe măsură ce glutenul se dezvoltă, va deveni elastic și neted.

Se formează o bilă, se unge ușor cu ulei, se pune în bol, se acoperă și se lasă la dospit aproximativ 1 oră, până își dublează volumul.

După dospire, se scoate aerul prin presare ușoară, se modelează pâinea și se pune într-o formă sau direct pe tavă. Se mai lasă 20-30 de minute pentru a doua dospire. Se coace la 190 de grade timp de 35-40 de minute.

Descoperă și Pâine de casă – rețete de pâine pufoasă ca la mama acasă

Cornbread dulce

Ingrediente:

• 200 g făină de porumb
• 120 g făină albă
• 75 g zahăr
• 1 plic praf de copt
• 1/2 linguriță sare
• 2 ouă
• 240 ml lapte
• 80 ml ulei
• 1 lingură miere

Mod de preparare:

Într-un bol mare se amestecă făina, zahărul, sarea și praful de copt. În alt bol se bat ouăle cu laptele, uleiul și mierea până devin omogene.

Se toarnă lichidele peste ingredientele uscate și se amestecă ușor cu telul, până se încorporează. Nu se mixează excesiv, pentru că va deveni tare.

Se toarnă compoziția într-o tavă unsă și se coace la 180 de grade timp de 30-35 de minute. Se verifică cu scobitoarea care trebuie să iasă curată. Textura va fi moale, umedă, asemănătoare cu o prăjitură.

Cornbread cu brânză și legume

Ingrediente:

• 180 g făină de porumb
• 100 g făină albă
• 1 plic praf de copt
• 1 linguriță sare
• 2 ouă
• 200 ml lapte bătut sau iaurt
• 60 ml ulei
• 100 g brânză rasă
• 1 ardei mic cuburi
• 1 ceapă mică tocată

Mod de preparare detaliat:

Se amestecă într-un bol făina, sarea și praful de copt. În alt bol se bat ouăle cu laptele și uleiul.

Se combină cele două compoziții și se amestecă ușor. Se adaugă apoi brânza, ardeiul și ceapa, încorporându-le uniform.

Se toarnă într-o tavă unsă și se coace la 180 de grade timp de 35-40 de minute. Va avea o crustă aurie, miez umed și gust delicios. Este de preferat să se mănânce caldă, dar este bună și după ce se răcește.

Sursă foto – Shutterstock.com

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE