Sosuri pentru paste - 5 rețete simple și delicioase
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
S-ar putea să credeți că bucătăria italiană se rezumă la paste, dar diferitele tipuri de sosuri pentru paste pe care le preparați pentru felul de mâncare sunt la fel de importante! Lista sosurilor pentru paste este la fel de lungă ca și diferitele tipuri de paste pe care le puteți prepara acasă.
Există un ragu clasic care merge ideal cu spaghete, sau un sos carbonara pentru fettuccine. Există sos alb pentru paste, sos roșu pentru paste, sos pesto, sos marinara pentru paste, alfredo, și atât de multe alte variante pentru paste unice.
Cele mai bune sosuri pentru paste
După cum sunt sigur că ați observat, există atât de multe sosuri interesante pentru paste încât ați putea petrece o viață întreagă încercând să le gătiți pe toate!
Cele mai multe tipuri de sos italian pentru paste se încadrează într-una din câteva categorii distincte. Există sosuri pe bază de roșii, cum ar fi sosul clasic pentru spaghete sau marinara; există sosuri mai grele, pe bază de smântână; există sosuri pe bază de vin; și există sosuri pe bază de ulei, cum ar fi pesto sau aglio e olio.
Există o mulțime de tipuri diferite de sosuri pentru paste pe care să le încercați, dar trebuie să începeți de undeva!
Sosuri pentru paste
Bolognese
Bolognese este o rețetă clasică de sos italian pentru paste, care este cel mai des asociat cu paste lungi, cum ar fi tagliatelle, spaghete sau fettuccine. Originar din orașul italian Bologna, bolognese este un sos pentru spaghete pe bază de carne, care este în mod tradițional pe bază carne și roșii.
- 2 linguri de ulei de măsline
- 4 căței de usturoi zdrobiți
- 1 ceapă tăiată mărunt
- 1 morcov tăiat mărunt
- 1 țelină tăiată mărunt
- 1 kilogram de carne de vită măcinată
- ½ kilogram de carne de porc măcinată
- 1 ¼ pahare de vin roșu sau supă de vită clară.
- 1 cană de lapte integral
- 2 cutii de roșii întregi cu suc
- 4 linguri de pastă de tomate
- 1 linguriță de condimente italienești
- 1 frunză de dafin
- ½ linguriță de sare
- ¼ linguriță de piper negru
- pappardelle sau tagliatelle sau alte paste lungi pentru servire
Gătiți ceapa în ulei, la foc mediu, până când începe să se înmoaie, aproximativ 3-4 minute. Adăugați usturoiul, morcovul și țelina. Gătiți până se înmoaie, încă 5 minute.
Adăugați carnea de vită și de porc. Se rumenesc până când nu mai rămâne roz. Scurgeți grăsimea. Adăugați vinul și fierbeți până la evaporare, aproximativ 7-9 minute. Adăugați laptele și fierbeți până la evaporare, aproximativ 6-7 minute.
Se adaugă pasta de tomate, condimentele italiene, roșiile cu suc și frunza de dafin. Zdrobiți roșiile cu o lingură. Acoperiți și fierbeți la foc mic 30 de minute sau până când se îngroașă. Se condimentează cu sare și piper după gust.
Între timp, gătiți pastele conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Scurgeți, rezervând 1 ½ cești de apă pentru paste.
Se amestecă pastele cu sosul, adăugând apă pentru paste pentru a le subția dacă este necesar. Serviți fierbinte cu brânză parmezan.
Ragu
Ragu este un alt sos tradițional italian care, ca și bolognese, este tot pe bază de carne. Ragu-urile sunt în mod tradițional groase pe carne și au doar o cantitate mică de sos de roșii adăugat pentru aromă.
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă, tăiată în două și mărunt
- 1 tulpină de țelină, tăiată mărunt
- 1 morcov mare, tăiat mărunt
- 600 g de carne de vită tocată mărunt
- 3 linguri de pastă de tomate
- 2 căței de usturoi rași fin
- 2 lingurițe de frunze de cimbru proaspăt
- 150 ml de vin roșu
- 500 ml de supă de vită
- 400 g de spaghete
- 50 g parmezan ras, plus mai mult pentru a servi
Încălziți uleiul într-o tigaie mare și adăugați ceapa, țelina și morcovul. Se prăjește la foc mediu timp de 10 minute, amestecând din când în când, până când se înmoaie și începe să se coloreze.
Încorporați carnea tocată și gătiți-o, rupând orice aglomerare de carne cu o lingură de lemn, până când se rumenește.
Adăugați piureul de roșii, usturoiul și cimbrul și gătiți încă 1-2 minute. Turnați vinul și măriți focul pentru a fierbe cea mai mare parte a alcoolului.
Reduceți focul, amestecați cu bulionul și condimentați. Acoperiți cu un capac etanș și lăsați să se gătească ușor timp de 1 oră-1 oră și 15 minute, până când carnea este fragedă și sosul s-a îngroșat.
Îndepărtați capacul și continuați să gătiți timp de 15 minute. Între timp, gătiți pastele urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Rezervați o cană de apă de gătit, apoi scurgeți spaghetele și adăugați-le în ragu împreună cu parmezanul.
Amestecați bine și adăugați puțină apă pentru paste pentru a ajuta sosul să acopere spaghetele.
- Cum faci cel mai bun sos bechamel
Pesto
Pesto este un sos pentru paste fantastic de sănătos, care este preparat în mod tradițional cu o bază distinctivă de busuioc. Se amestecă în el semințe de pin, puțin ulei de măsline și multă brânză (de obicei Parmigiano-Reggiano), alături de câteva ierburi și condimente.
- 2 căni de frunze proaspete de busuioc
- 1/2 cană de brânză Romano sau parmezan proaspăt ras
- 1/2 cană de ulei de măsline extravirgin
- 1/3 cană de semințe de pin
- 3 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1/4 linguriță de sare, sau mai multă după gust
- 1/8 linguriță de piper negru proaspăt măcinat, sau mai mult după gust
Puneți frunzele de busuioc și nucile de pin în bolul unui robot de bucătărie și dați câteva impulsuri.
Adăugați usturoiul și brânza parmezan sau romano și mai dați câteva impulsuri de câteva ori. Răzuiți părțile laterale ale robotului de bucătărie cu o spatulă de cauciuc.
În timp ce robotul de bucătărie este în funcțiune, adăugați încet uleiul de măsline într-un fir mic și constant. Adăugarea încet a uleiului de măsline în timp ce robotul de bucătărie este în funcțiune îl va ajuta să se emulsioneze și va ajuta ca uleiul de măsline să nu se separe. Din când în când, opriți-vă pentru a răzui pe părțile laterale ale robotului de bucătărie.
Adăugați sare și piper negru proaspăt măcinat după gust.
Amestecați cu paste pentru un sos rapid, puneți-l peste cartofi copți sau întindeți-l pe biscuiți sau pe felii de pâine prăjită.
Alfredo
Alfredo nu este nici ușor, nici pe bază de roșii, deoarece este preparat folosind o bază de smântână groasă, unt și brânză. Este cel mai bun sos pentru iubitorii de arome bogate.
- 100 g de unt
- 200 g smântână lichidă
- 2 lingurițe de usturoi tocat mărunt
- ½ linguriță de condimente italienești
- ½ linguriță de sare
- ¼ linguriță de piper
- 150 g cești de parmezan proaspăt ras
Adăugați untul și smântâna într-o tigaie mare. Se fierbe la foc mic timp de 2 minute. Adăugați usturoiul, condimentele italiene, sarea și piperul timp de un minut. Adăugați brânza parmezan până se topește. Se servește imediat peste paste.
Aglio olio peperoncino
Cel mai simplu sos, dar și cel mai gustos. Ideal pentru o cină sau un prânz rapid, delicios și foarte ușor. Folosiți doar ingrediente de bună calitate pentru o porție de aglio olio peperoncino extraordinară!
- 1 kilogram de spaghete
- Sare
- 1/2 cană de ulei de măsline extra virgin
- 6 căței de usturoi, tocați mărunt sau 6 cuburi de usturoi
- 1 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobit sau după gust
- 1/2 cană de apă rezervată pentru paste
- 1/2 cană de pătrunjel tocat
Puneți la fiert o oală mare cu apă, condimentată generos cu sare, la foc mare. Gătiți spaghetele conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până când sunt aproape al dente.
În timp ce pastele se fierb, pregătiți sosul combinând uleiul de măsline, usturoiul, fulgii de ardei roșu și un vârf de cuțit de sare într-o tigaie mare.
Aduceți pe foc, la foc mediu mic, și gătiți încet, lăsând uleiul să absoarbă aromele de la usturoi și fulgii de piper.
Când pastele sunt aproape al dente, transferați-le în tigaia cu uleiul aromat, împreună cu 1/2 cană din apa pentru paste. Se dă focul înapoi la mediu-mare și se gătește, amestecând rapid până când pastele sunt al dente și sosul s-a îngroșat/emulsionat și acoperă pastele. Dacă doriți, mai puteți adăuga puțin ulei de măsline.
Se ia de pe foc, se adaugă pătrunjelul tocat și se servește cu parmezan.
Sursa foto: 123rf.com
Roxana22 14.09.2023, 21:56
retete excelente