Ce trebuie să știți despre calamar
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
Calamarul nu seamănă cu alte fructe de mare, cu o carne subțire și dură, care se poate transforma în carne fragedă dacă este gătită bine. Cele mai vechi bucătării din lume au tehnici consacrate de mult timp pentru a profita la maximum de acest animal: China și Italia îl prăjesc de secole, dar în Grecia se umple întreaga cavitate a calamarului cu orez și ierburi, în timp ce Japonia are nenumărate preparate de calamar crud și gătit.
Cuprins:
Cu toate acestea, indiferent unde vă aflați, este probabil să găsiți calamar cuibărit într-o tocană de fructe de mare, amestecat cu tăiței sau prăjit în bucăți mici.
Ce este calamarul?
Calamar provine din limba italiană. Cuvântul a fost împrumutat de la italieni la începutul anilor 1800, așa că este potrivit faptul că aperitivul calamar pane și prăjit din restaurantele italo-americane este cel mai comun preparat de calamar din Statele Unite.
La fel ca verișorii lor sepie și caracatiță, calamarii sunt cefalopode recunoscute pentru corpurile lor alungite și moi și pentru brațele și tentaculele lungi. Calamarii au corpuri lungi care sunt ușor de măcelărit, lăsând în urmă o masă de carne subțire în formă de cilindru care poate fi ușor de umplut sau de tăiat în inele și fileuri. Deși sunt adesea prinși și preparați atunci când au o lungime cuprinsă între 2 și 30 de centimetri, unii calamari pot ajunge la o lungime de până la 25 de metri.
De unde provine calamarul?
Calamarul există în fiecare ocean și mare (cu excepția Mării Negre). O mare varietate de specii de calamar sunt pescuite, gătite și consumate, inclusiv calamarul de Atlantic sau european, calamarul de recif și calamarul zburător japonez. Jumătate din consumul total de calamar la nivel mondial are loc în Japonia, unde se numește ika și este grupat în aceeași categorie cu sepia (koika).
Ce gust are calamarul?
Calamarul are o carne subțire și blândă, în comparație cu caracatița și sepia, care au o carne mai groasă și mai aromată, precum cea a crabului sau a homarului. Spre deosebire de pește, midii și crustacee, carnea crudă de calamar este netedă și fermă. Atunci când este preparat corespunzător, calamarul devine fraged și absoarbe aromele cu care este gătit. În caz contrar, poate deveni ghemuit și fad.
Cum se cumpără calamar
Calamarii proaspeți sunt disponibili în majoritatea piețelor de fructe de mare și, în funcție de locația dvs., în marile magazine alimentare. Datorită distribuției lor largi, puteți obține de obicei calamar capturați pe plan intern, deși sunt obișnuiți și calamari importați din Asia. Dacă nu găsiți calamari proaspeți, calamarul rezistă, de asemenea, destul de bine la congelare. Cei mai mulți calamar sunt vânduți fie pretăiați, fie întregi și curățați.
Cum se gătește calamarul
Pentru a găti calamar, tăiați corpul în inele subțiri, apoi gătiți-l la foc mare timp de doar câteva minute. Metodele obișnuite de gătit includ grătarul și prăjirea în ulei timp de doar câteva minute. Pentru calamar fragezi, acesta trebuie gătit fie pentru un timp foarte scurt, fie pentru o perioadă lungă de timp la foc mic. În timp ce corpul calamarului oferă cea mai bună carne, tentaculele de calamar sunt, de asemenea, gustoase, în special în cazul calamarului prăjit, unde oferă o suprafață suplimentară pentru crusta aurie.
Feluri de mâncare populare cu calamar
Calamarul este un ingredient cheie într-o varietate de mâncăruri emblematice. Iată câteva feluri de mâncare populare din fructe de mare din întreaga lume care includ calamar.
- Calamar prăjit. Un preparat comun în întreaga lume, inelele de calamar prăjite sunt cel mai ușor de recunoscut la restaurantele italo-americane, unde sunt pane în făină, condimentate cu sare și piper și servite cu felii de lămâie și sos marinara pentru înmuiat.
- Calamar cu sare si piper. În bucătăria cantoneză, calamarul se tăvălește în amidon de porumb și se prăjește până devine crocant, cu condimente suplimentare, cum ar fi ceapă verde, usturoi, ghimbir și vin shaoxing.
- Spaghetti al nero di seppia. Paste italiene care se amestecă într-un sos făcut din cerneală de calamar, vin alb, usturoi și pătrunjel.
- Paella spaniolă. Calamarii sunt adesea gătiți deasupra orezului cu aromă de șofran și usturoi, cu chorizo, pui și alte fructe de mare.
- Kalamarakia Yemista. Pe insula grecească Creta, corpurile de calamari sunt lăsate întregi și umplute cu o umplutură făcută din orez, legume proaspete și ierburi. Calamarii plinuți se fierb încet și încet într-un sos de roșii pentru această specialitate mediteraneană.
- Cioppino. Una dintre cele mai celebre mâncăruri cu calamari, această tocană de fructe de mare a fost dezvoltată la sfârșitul secolului al XIX-lea, când pescarii din zona Golfului California au început să adauge calamari într-un bulion savuros de roșii.
- Jjampong. O tocană coreeană picantă umplută cu tăiței, legume și fructe de mare precum calamari și creveți.
- Ika Sansai. Salată japoneză de calamari cruzi marinați cu ciuperci și muguri de bambus.
- Yakimono. La restaurantele japoneze yakitori, acest fel de mâncare de calamar este fript pe frigărui pe cărbuni.
- Ceviche. Ceviche este un fel de mâncare care se schimbă mereu în funcție de regionalitate și de ceea ce este disponibil. Pe lângă pește, creveți și caracatiță, calamarul este un fruct de mare comun pentru acest fel de mâncare latină.
