Bucatarul care a gatit pentru Madonna si Gorbaciov a inventat reteta „Libertatea de duminica”

Josef Hadad spune ca „Libertatea de duminica” nu are echivalent nici in cele mai simandicoase restaurante din lume. Maestrul bucatar a avut ideea combinarii specificului culinar frantuzesc cu ce este mai bun in bucataria africana, rezultatul fiind un preparat de exceptie.
„In fiecare duminica vom avea pe meniul de la restaurantul Casa Vernescu si „Libertatea de duminica”, cu 30% reducere. Intr-o singura farfurie isi fac loc rafinamentul frantuzesc si „salbaticia” africana”, ne-a spus maestrul bucatar Josef Hadad.
Ingrediente:
– un piept de rata
– ficat de gasca (trei felii cu grosimea de 2 cm)
– afine proaspete (100 grame)
– mure proaspete (50 grame)
– bucati de ananas (50g – pot fi si din conserva)
– alune de padure (50 g – prajite la cuptor si tocate marunt)
– unt (o treime de pachet)
– vin rosu (Cabernet Sauvignon)
– piure fin cu unt (50 grame)
– ciuperci tocate marunt (50 grame)
– zahar
– sare
– cimbru
Mod de preparare:
– Pieptul de rata se pune la marinat 24 de ore in vin rosu si jumatate din cantitatea de mure, tocate marunt.
– Pe o tigaie incinsa se pune o lingura de unt, in care se pune la rumenit pieptul de rata dezosat, cu o ramura mica de cimbru si sare. Cand este bine rumenit, pieptul se baga la cuptorul bine incins timp de 8-10 minute.
– In acest rastimp se pregateste sosul de fructe. Tot intr-o tigaie se incinge o alta lingura de unt, se rumenesc putin afinele si murele. Se pune o lingurita zahar sa se caramelizeze, apoi cate o lingura din vinul ramas de la pieptul de rata. Se adauga si putin piper negru, macinat. Se amesteca incontinuu si se lasa cateva minute la fiert, pana scade.
– Cat fierbe sosul, se rumeneste tot intr-o lingura de unt ficatul de gasca.
– Piureul cald se amesteca cu alunele de padure. Cand se aranjeaza in farfurie, dedesubt se pun ciupercile taiate marunt.
– Cand este scos din cuptor, pieptul de rata este curatat de pielita si grasime, dupa care este taiat in trei felii.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE