Carnea proaspata trebuie analizata de veterinar

Microorganismele prezente in preparatele din carne pot proveni fie de la animalele sacrificate, fie de la cei ce manipuleaza carnea. Salmonella are o viabilitate indelungata si se inmulteste rapid (de exemplu in carnea tocata), putand supravietui chiar si refrigerata sau congelata timp de o luna-doua. Ele pot fi distruse prin tratament termic, la 75-80 grade Celsius. In privinta mult temutului bacil ce provoaca Antraxul, trebuie sa va temeti mai putin de carnea de porc, prin comparatie cu cea de vita, deoarece porcii sunt mai rezistenti la aceasta infectie si fac forme localizate. Si in cazul tuberculozei lucrurile stau cam la fel, vacile fiind mai afectate decat porcii. Bacilul Koch se distruge tot prin tratament termic. Un alt bacil de temut este cel care provoaca botulismul, o boala pe cat de rara, pe atat de grava. Toxina botulinica se acumuleaza cu predilectie in afumaturi, pastrama, jambon si conserve din carne si peste. Si in acest caz, toxina se poate inactiva tot prin tratament termic. Din categoria parazitilor transmisi omului prin carne, cel mai cunoscut este Trichinella Spiralis. Omul face boala accidental, prin consumul de carne de porc, urs sau mistret, insuficient preparata termic. Dupa sacrificarea animalului, indiferent ca este vorba de unul salbatic sau domestic, crescut la ferma sau in gospodarie, examenul trichineloscopic este obligatoriu. Acesta se face dintr-o bucatica de carne din muschiul diafragmei, care se analizeaza la microscop. Ce faceti cand cumparati carne din piata sau de la un particular? Sunt putine sanse sa nimeriti tocmai bucata cu stampila violet care certifica faptul ca animalul este bun pentru consum, insa puteti cere vanzatorului sa va arate certificatul eliberat de veterinar. Este foarte important sa luati toate masurile posibile pentru a va feri de trichineloza, deoarece nu exista un tratament specific, care sa omoare parazitul deja ajuns in organismul uman. Singurul ajutor pe care il poate da medicul este sa trateze simptomatologia, si nu cauza.