Cum se congelează dovleceii fără să devină apoși după decongelare

Cât de sănătoși sunt dovleceii congelați?

Dovleceii congelați sunt o alegere foarte bună pentru mesele de zi cu zi. Sunt legume cu puține calorii, gust neutru și pot fi adăugați în multe preparate fără să le îngreuneze. O cană de dovlecel crud are în jur de 20 de kilocalorie și conține foarte puține grăsimi.

Pe lângă apă, dovleceii furnizează fibre, vitamina C, potasiu și cantități mai mici de folat, magneziu și alte vitamine și minerale. Valorile pot varia în funcție de soi, maturitate și modul de preparare. Coaja este și ea comestibilă și conține o parte dintre fibre și micronutrienți, astfel încât nu ar trebui îndepărtată de la dovleceii tineri și sănătoși.

Fibrele contribuie la funcționarea normală a digestiei, iar potasiul este un mineral de care organismul are nevoie pentru funcționarea normală a mușchilor și nervilor. Vitamina C are rol antioxidant, dar este mai sensibilă la căldură, apă și depozitare decât fibrele sau mineralele. Din acest motiv, cantitatea păstrată în produsul final depinde și de felul în care dovleceii au fost pregătiți înainte de congelare și gătiți ulterior.

Congelarea nu face ca dovleceii sau alte legume să-și piardă valoarea nutritivă. Fibrele și mineralele rămân în cea mai mare parte, iar mare parte dintre substanțele nutritive se păstrează. Pot exista unele pierderi de vitamine sensibile, precum vitamina C, însă dovleceii congelați rămân un aliment valoros și o modalitate practică de a include legume în meniu în afara sezonului.

De ce devin dovleceii apoși după congelare?

Conținutul mare de apă este principalul motiv. Când dovlecelul îngheață, apa se transformă în cristale de gheață. Aceste cristale pot deteriora membranele care mențin pulpa fermă. La decongelare, structura nu mai poate reține tot lichidul în interior, iar o parte dintre sucurile vegetale se scurge.

Cu cât congelarea este mai lentă, cu atât se pot forma cristale mai mari. De aceea, un pachet gros, îndesat cu dovlecei, tinde să înghețe mai greu decât câteva porții mici, așezate inițial într-un singur strat.

Nicio metodă casnică nu poate păstra perfect textura dovlecelului proaspăt. Scopul unei pregătiri corecte nu este să împiedice complet eliberarea firească a apei, ci să o limiteze și să facă leguma potrivită pentru preparatele în care va fi folosită.

De asemenea, există o diferență între un dovlecel care lasă lichid după decongelare și unul care a devenit apos din cauza unor greșeli de pregătire. În primul caz vorbim despre un efect normal al înghețării. În al doilea, cantitatea de apă poate fi mult mai mare deoarece dovlecelul a fost congelat prea lent, nu a fost scurs, a fost opărit prea mult sau a fost decongelat inutil înainte de gătire.

Ce dovlecei sunt potriviți pentru congelare

Pentru congelare sunt de preferat dovleceii tineri, fermi, cu coaja fragedă și semințe mici. Dovleceii foarte mari, lăsați mult timp să se maturizeze, au de obicei un miez mai umed, semințe dezvoltate și o pulpă mai fibroasă. Pot fi congelați, dar este bine să îndepărtezi zona cu semințe și să-i folosești ulterior în preparate în care textura contează mai puțin.

Coaja trebuie să fie curată, netedă și lipsită de porțiuni mucegăite sau foarte lovite. Micile zgârieturi superficiale pot fi îndepărtate, însă dovleceii care prezintă semne de alterare nu ar trebui congelați.

Ideal este ca dovleceii să fie congelați cât mai proaspeți. Dacă au stat mai multe zile în frigider și au început să se înmoaie, calitatea lor va fi și mai slabă după decongelare.

Cum se congelează corect dovleceii feliați sau tăiați cuburi

Dacă intenționezi să folosești dovleceii în supe, ghiveciuri, tocănițe, sosuri sau mâncăruri la cuptor, îi poți congela sub formă de rondele, semicercuri ori cuburi.

Spală bine dovleceii, taie capetele și păstrează coaja dacă este fragedă și sănătoasă. Taie-i în bucăți apropiate ca dimensiune, astfel încât să înghețe uniform.

Înainte de congelarea pentru mai multe luni, feliile se opăresc timp de două -trei minute. Apa trebuie să clocotească. Opărirea nu urmărește să gătească dovlecelul, ci să încetinească activitatea enzimelor care, chiar și în timpul congelării, pot afecta treptat culoarea, gustul și textura.

Imediat după cele trei minute, transferă bucățile într-un vas cu apă rece și gheață. Răcirea trebuie să fie rapidă, altfel dovleceii continuă să se gătească din căldura acumulată și devin prea moi.

Scurge-i foarte bine. Aceasta este una dintre etapele care fac diferența. Apoi tamponează-le ușor cu hârtie de bucătărie sau cu un prosop curat. Nu este nevoie să le presezi, dar suprafața nu ar trebui să rămână udă.

Pentru ca bucățile să nu formeze un bloc compact, așază-le într-un singur strat pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și introdu tava în congelator. După ce dovleceii s-au întărit, transferă-i în pungi sau recipiente potrivite pentru congelare.

Elimină cât mai mult aer din pungă, fără să zdrobești feliile, și notează data.

Cum se congelează dovleceii rași

Dovleceii rași sunt adesea mai utili decât rondelele congelate. Pot fi adăugați în chifteluțe, sufleuri, omlete, tarte sărate, checuri, brioșe sau pâine cu dovlecel. În aceste preparate, faptul că pulpa devine mai moale după congelare nu reprezintă o problemă.

Alege dovlecei tineri, spală-i și dă-i pe răzătoare cu tot cu coajă. Dacă sunt mari și au semințe dezvoltate, îndepărtează mai întâi miezul.

Dovlecelul ras se pune apoi în recipiente, în porții măsurate după rețetele pe care le folosești cel mai des. Este mai practic să congelezi, de exemplu, porții de 250 sau 500 de grame decât o pungă mare din care va fi greu să desprinzi cantitatea necesară.

Dacă la decongelare se adună lichid, acesta poate fi scurs înainte ca dovlecelul să fie adăugat în aluat.

Se pot congela dovleceii gătiți?

Dovleceii copți, sotați sau deja integrați într-o mâncare pot fi congelați dacă celelalte ingrediente suportă bine înghețarea. Lasă preparatul să se răcească, porționează-l și introdu-l la congelator fără a-l ține mult timp la temperatura camerei.

Piureul și supa-cremă de dovlecei se congelează bine, deși după decongelare poate fi necesară o scurtă mixare pentru refacerea consistenței. Dacă supa conține smântână sau anumite produse lactate, acestea se pot separa. De aceea, este adesea mai bine să congelezi baza de legume și să adaugi smântâna după reîncălzire.

Dovleceii pane sau prăjiți nu își păstrează deloc bine crusta după decongelare. Umiditatea din pulpă merge spre exterior, iar învelișul devine moale. Pot fi reîncălziți în cuptor sau într-un aparat cu aer cald, dar nu vor avea textura preparatului proaspăt.

Greșeli care fac dovleceii congelați și mai apoși

Alegerea dovleceilor foarte mari

Dovleceii mari și maturi au mai multe semințe, o zonă centrală mai umedă și o pulpă mai puțin delicată. După decongelare pot elibera mult lichid și pot căpăta o textură fibroasă. Dacă aceștia sunt singurii disponibili, îndepărtează miezul cu semințe și congelează numai partea fermă.

Sărarea înainte de congelare

Sarea atrage apa din țesutul vegetal. Acest lucru poate fi util când pregătești chifteluțe pe loc, dar nu ajută la congelarea rondelelor sau cuburilor. Dovleceii sărați și lăsați să stea pot elibera lichid încă dinainte de congelare și pot ajunge mai moi. Pentru majoritatea utilizărilor, este mai bine să-i congelezi necondimentați și să adaugi sarea în timpul gătirii.

Opărirea prea îndelungată

Dacă rondelele sunt ținute prea mult în apă clocotită, ele încep să se gătească. Pulpa deja înmuiată va deveni și mai fragilă după congelare și va elibera mai ușor lichid. Respectarea celor două -trei minute este importantă.

Ambalarea fără o scurgere atentă

Apa rămasă pe suprafața bucăților se transformă în gheață. La decongelare, această apă se adaugă lichidului eliberat de pulpă, iar impresia va fi că dovleceii sunt mult mai apoși decât ar fi trebuit. După răcire, lasă-i suficient la scurs și tamponează-i înainte de ambalare.

Punerea dovleceilor calzi în congelator

Alimentele trebuie răcite înainte de congelare. Un recipient cu dovlecei încă fierbinți îngheață lent, produce condens și poate ridica temporar temperatura produselor aflate în apropiere.

Congelarea lentă favorizează formarea unor cristale mai mari de gheață și, implicit, deteriorarea mai puternică a pulpei.

Formarea unui pachet foarte gros

O pungă mare, îndesată cu dovlecei, îngheață greu în centru. Este mai bine să aplatizezi pungile cu dovlecel ras și să distribui rondelele în porții mici. Pe lângă faptul că îngheață mai repede, pachetele plate ocupă mai puțin spațiu și sunt mai ușor de folosit.

Decongelarea înainte de orice rețetă

Pentru supe, tocănițe și sosuri, dovleceii nu trebuie decongelați.

Dacă sunt lăsați mai întâi într-un bol, vor pierde lichid și se vor înmuia, iar apoi vor continua să lase apă și în mâncare. Adăugarea lor direct din congelator ajută la păstrarea unei consistențe mai bune.

La ce temperatură și cât timp se păstrează dovleceii congelați

Dovleceii trebuie păstrați la –18 grade sau la o temperatură mai joasă. Pentru cea mai bună calitate, legumele congelate acasă sunt recomandate, în general, pentru consum în aproximativ 8-12 luni, dacă au fost pregătite și ambalate corect.

Descoperă și Ce se întâmplă dacă congelezi greșit legumele. Lista completă a legumelor pe care le poți congela în august

Cum se decongelează corect dovleceii

În multe situații, răspunsul cel mai bun este că nu trebuie decongelați. Rondelele și cuburile pot fi puse direct în supe, tocănițe, curry, sosuri sau mâncăruri la cuptor. Adaugă-le spre final dacă nu vrei să se destrame.

Pentru prepararea în tigaie, folosește dovleceii direct congelați, într-un vas larg și încins. Uleiul trebuie adăugat cu măsură, iar porția nu trebuie să aglomereze tigaia. Lichidul se va evapora mai repede dacă dovleceii sunt gătiți fără capac.

Dovleceii rași pentru chifteluțe, tarte sau aluaturi trebuie, de regulă, dezghețați înainte. Cea mai bună metodă este decongelarea lentă în frigider, într-un vas care să colecteze lichidul. După aceea pot fi puși într-o sită și presați ușor. Cât lichid elimini depinde de rețetă.

Sursă foto – Shutterstock.com