Ultimul Ignat traditional

Anul acesta va fi ultimul in care romanii vor avea parte de Ignat traditional fara sa incalce legea. Incepand din 2007, normele europene ne impun ca, inainte de sacrificare, porcii sa fie asomati (anesteziati) fie prin gazare, fie prin electrocutare. Satenii sustin insa ca nu vor respecta aceasta decizie si vor sacrifica porcul tot prin injunghiere, asa cum se face din mosi-stramosi.

Cum se apropie Ignatul, taranii romani isi ascut cutitele si se pregatesc sa-si sacrifice porcul din batatura.

Ritualul taierii porcului incepe de obicei cu doua zile inainte de Ignat. Sunt pregatite vasele in care va fi pusa carnea si, conform zicalei “porcul nu se ingrasa in Ajun”, acesta nu mai este hranit, pentru a avea intestinele goale in momentul sacrificarii.

Exista doua tehnici de injunghiere, barbare conform standardelor UE: la gat, unde e sectionata carotida, sau direct in inima, printr-o lovitura aplicata in zona pieptului. Cu sangele provenit din lovitura se inrosesc obrajii copiilor ca sa fie sanatosi. Dupa ce porcul a murit, se trece la parlirea lui cu paie. Astfel, se indeparteaza parul si se coace soriciul. Dupa ce pielea porcului este coapta si capata o nuanta maronie, este stropit cu apa fierbinte si acoperit cu un plastic, ca soriciul sa devina fraged. Se freaca pielea cu sare, iar cu  dosul lamei de cutit se curata funinginea. Cand porcul a devenit curat, romanii au un obicei care i-ar lasa cu gura cascata pe europeni: se face o slujba pentru sufletul porcului, iar lumanarea si tamaia sunt nelipsite. Valcea Elena, de 68 de ani, din Slatina, este experta in slujbe de vesnica pomenire a purceilor. „Odihneste-te in pace, porcule! Iarta-ma ca te-am dracuit, pacatele mele. Odihneste-te in pace”,  zice tanti Elena, in timp ce-l tamaiaza.

„Gazarea este o prostie”

Dupa ultima inchinaciune pentru sufletul porcului, incepe ciopartirea cu un topor.  Dupa ce se scoate inima, este crestata in 4 locuri si, in functie de cat sange se mai afla in interior, se fac unele predictii pentru anul viitor. Daca se scurge mult sange inseamna belsug pentru anul ce vine. Taranii nici nu vor sa auda ca din 2007 obiceiurile lor se vor duce pe apa sambetei. Mataras Paul, de 38 de ani, este macelar din 1985 si sustine ca poate sacrifica porcii satenilor si cu ochii inchisi, fara sa dea gres. „Ce electrocutare, ce gazare! Astea-s prostii. Noi tot cu cutitul o sa omoram porcii. De unde sa luam noi aparatura necesara?  Uniunea nu s-a gandit la aspectul asta? Si au mai venit cu o dracovenie. Sa nu stresam porcii in ajun de taiere”, ne-a spus  revoltat Paul.

Se spune ca „grasunii” viseaza cutitul in Ajunul Ignatului

Sacrificarea porcului de Ignat, 20 decembrie, este un obicei romanesc. Legenda spune ca un barbat, pe nume Ignat, vrand sa taie porcul, si-a lovit tatal cu securea in cap. Batranul a murit, iar fiul, ravasit de durere, si-a luat lumea in cap. Se zice ca porcul care urmeaza sa fie sacrificat isi viseaza cutitul cu care va fi omorat chiar inainte de taiere.  O alta legenda spune ca Ignat este o divinitate solara. Pe vremuri romanii faceau sacrificii umane in cinstea divinitatii, iar romanii au preluat obiceiul, sacrificand porcii de Ignat.

Pentru cei care vor sa stie cum indica normele europene sa fie sacrificati porcii, specialistii de la Nutricom SA le explica in mare procedura standard.

„Animalele sunt dusate inainte de sacrificare. Apoi se trece la asomarea electrica. Se folosesc 80 de volti asupra sistemului nervos central, provocandu-se o paralizie si pierderea cunostintei”, ne-a spus Elie Daher, directorul Nutricom.

Imediat dupa asomare, porcii sunt injunghiati la artera carotida si vena jugulara. Un amanunt extrem de important. Sangerarea trebuie facuta imediat  dupa asomare, inainte ca animalele sa-si recapete cunostinta, si trebuie sa tina 5 minute, ca tot sangele sa se scurga din corp.

Se trece apoi la oparirea porcilor in bazine speciale. Depilarea se realizeaza cu ajutorul unor valturi de razuit, iar paletele de cauciuc le smulg tot parul de pe corp. Definitivarea depilarii se realizeaza prin parlire. Scrumul se indeparteaza cu ajutorul unei lame razuitoare, apoi se spala intreaga suprafata corporala cu o perie de fire de plastic si cu apa calda.

Transarea animalelor se face printr-o incizie de la abdomen pana la stern, apoi se sectioneaza diafragma, iar organele abdominale sunt detasate de corp.

Carnea se pastreaza la o temperatura de 1 grad Celsius

“Dupa ce organele au fost scoase, se trece la despicare. Operatiunea se face cu un fierastrau electric, in linie dreapta, pe jumatatea coloanei vertebrale. Apoi se trece la examenul trichineloscopic, care este obligatoriu. Mai exista si un examen sanitar-veterinar, incepand de la abdomen si pana la piept. In urma acestui examen, medicul veterinar de stat dispune sau nu daca produsul este comestibil. Carnea e introdusa in spatiile frigorifice.

Temperatura optima pentru carnea refrigerata este de +1 grad Celsius. Toate aceste masuri de protectie sunt din manualul HACCP (cerinte pentru acreditarea organismelor de certificare) fara de care nici un abator nu ar putea functiona legal, a mai spus Nedu Daniela, medic veterinar la Nutricom SA.

Uniunea Europeana ne cere sa nu mai stresam animalele

Uniunea Europeana considera ca romanii folosesc metode de sacrificare barbare. Odata cu aderarea Romaniei, incepand din 2007, cutitul va fi interzis. Normele europene ne impun ca de anul viitor sa anesteziem animalele inainte de injunghiere. Asomarea se face de un personal autorizat, ori prin electrocutare, ori prin gazare. Sacrificarea se mai poate face si prin impuscare. Cei care nu dispun de aparatura necesara vor fi nevoiti sa se duca la un abator, unde sacrificarea se va face ca la carte.

Pesta porcina, un pericol

O alta cerinta este ca fie care porc din gospodariile romanilor sa poarte un tatuaj care arata ca au fost vaccinati impotriva pestei porcine. Expertii veterinari vor face o examinare atenta a animalelor, pentru a-si da acordul daca este comestibila sau nu carnea. Si examinarea trichineloscopica este absolut obligatorie. Inainte de a fi sacrificati, porcii nu trebuie sa fie stresati sub nici o forma. Au nevoie de o dieta de 12 ore si o perioada de odihna de cel putin 6 ore. Europenii ne cer ca la fiecare etapa a procesului de transare sa se faca o dusare a porcului sacrificat. Igiena este extrem de importanta.

Abonați-vă la ȘTIRILE ZILEI pentru a fi la curent cu cele mai noi informații.

ABONEAZĂ-TE