Cum alegi cele mai dulci roșii din piață. Soiurile recomandate și trucurile care îți arată dacă sunt coapte natural
Adaugă-ne ca sursă preferată în Google
Urmărește Libertatea in Google Discover
O roșie dulce, suculentă și perfect coaptă poate transforma o masă obișnuită într-un adevărat festin culinar. În schimb, o roșie fadă sau prea coaptă poate ruina orice preparat.
Însă, alegerea roșiilor perfecte nu este un joc de noroc, dacă știi ce să cauți. Potrivit Știrile ProTV, iată cum să recunoști cele mai gustoase soiuri și cum să identifici roșiile coapte natural.
Soiurile care oferă cele mai dulci roșii
În piețele din România, câteva soiuri de roșii sunt renumite pentru gustul lor dulce și textura zemoasă. Printre acestea, se numără:
Inimă de bou: Acest soi tradițional este foarte apreciat pentru fructele sale mari, care pot atinge chiar și 600-700 de grame. Cu puține semințe și o textură zemoasă, Inimă de bou este ușor de recunoscut și are o bună rezistență la boli.
1600 de Buzău: Originar din România, acest soi semitardiv produce roșii mari și cărnoase, de aproximativ 180-200 de grame. Plantele sunt viguroase și rezistente la agenți patogeni, ceea ce le face o alegere populară în grădini și piețe.
Balkan F1: Un hibrid bulgăresc, aceste roșii sunt rotunde, ferme și dulci, cu o greutate de 100-130 de grame. Sunt ideale pentru consum proaspăt, având o dulceață aparte.
Cristal F1: Acest hibrid timpuriu este frecvent cultivat în solarii datorită productivității sale ridicate. Fructele sunt gustoase și de calitate superioară, fiind preferate de mulți producători.
Roșii cherry vs. roșii mari: care sunt mai dulci?
Roșiile cherry sunt deseori mai dulci decât soiurile mari. Dimensiunea lor mică permite concentrarea zaharurilor, acidului malic și aminoacizilor responsabili de gustul umami. În plus, coaja subțire și pereții interiori fini contribuie la o textură mai plăcută și o pulpă mai aromată.
În schimb, roșiile mari, cultivate pentru rezistență și durată de păstrare, sunt deseori recoltate verzi și coapte artificial cu gaz etilenă. Acest proces afectează gustul, chiar dacă fructele arată bine. Roșiile cherry, deși și ele rezultate ale selecției genetice, sunt dezvoltate pentru a fi mai zemoase și mai dulci, având o concentrație mai mare de zaharuri.
Semnele unei roșii coapte natural
Pentru a identifica o roșie coaptă natural, atingeți ușor fructul. O roșie coaptă corect va fi ușor moale și va emana un miros dulce, specific, mai ales în zona codiței. Dacă nu simțiți niciun miros sau dacă acesta este acru, roșia nu este coaptă corespunzător.
De asemenea, culoarea poate oferi indicii. Roșiile de tip heirloom sau sălbatice păstrează adesea o nuanță verde închis în zona codiței, chiar și atunci când sunt complet coapte. Acești „umeri" verzi sunt un semn că fructul conține mai mulți carbohidrați și mai multă aromă. În contrast, roșiile comerciale, care se coc uniform, au fost modificate genetic pentru a elimina această trăsătură, sacrificând o parte din gust pentru aspectul estetic uniform.
De ce unele roșii nu au gust?
Roșiile comerciale moderne suferă adesea din cauza unor mutații genetice, precum dezactivarea genei SIGLK2. Aceasta reduce producția de cloroplaste, care sunt responsabile de generarea zaharurilor și a carotenoizilor. În consecință, aceste roșii au un conținut mai scăzut de carbohidrați și arome.
În plus, metodele de recoltare și depozitare contribuie la un gust fad. Roșiile sunt adesea culese verzi, depozitate în întuneric, și tratate cu etilenă pentru a simula coacerea. Refrigerarea ulterioară afectează și mai mult gustul și textura, conform specialiștilor de la Plowmaker Farms.
Află cât costă să faci o salată de vară cu roșii românești și castraveți din piața Amzei, Obor sau Rahova
